Kofta d'agneau paprika fumé — des boulettes moelleuses, parfumées et grillées qui croustillent à l'extérieur et restent tendres au cœur. Le paprika fumé apporte une profondeur boisée et une couleur rouge chaleureuse qui se marie à merveille avec le cumin et le persil, tandis que le tzatziki menthe‑concombre rafraîchit chaque bouchée. Cette recette estivale, simple et conviviale, se prépare rapidement et se partage en terrasse ou lors d'un pique‑nique gourmand. En moins d'une heure tu obtiens des koftas parfumés, légèrement épicés, et un tzatziki crémeux à la texture onctueuse — l'accord parfait entre braise et fraîcheur pour une soirée entre amis ou un dîner en famille.
Ingredients
- 500 g de viande d'agneau hachée (épaule ou collier)
- 1 petit oignon jaune, finement râpé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 bouquet de persil plat, ciselé (≈20 g)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue (facultatif)
- 1 cuillère à café de Paprika fumé
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la préparation)
- 6 à 8 brochettes en bois ou en métal si tu veux griller
- Pour le tzatziki: 300 g de yaourt grec (ou yaourt à la grecque végétal pour alternative)
- 1/2 concombre, râpé et bien égoutté
- 1 petite poignée de feuilles de menthe fraîche, ciselée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à café de Paprika fumé (optionnel, pour une touche fumée dans le tzatziki)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre
Preparation de Kofta d'agneau paprika fumé
- Prépare le tzatziki en premier: râpe le concombre, presse‑le dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau.
- Dans un bol, mélange le yaourt grec, le concombre égoutté, la menthe ciselée, l'ail écrasé, le jus de citron, 1/2 c. à café de Paprika fumé, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Goûte et réserve au frais.
- Dans un grand saladier, mélange l'agneau haché, l'oignon râpé, l'ail haché, le persil, le cumin, la coriandre, 1 c. à café de Paprika fumé, le sel, le poivre et 1 c. à soupe d'huile d'olive. Pétris à la main jusqu'à homogénéité (1 à 2 minutes).
- Forme des boulettes allongées (koftas) de la taille d'un œuf et enfile-les sur les brochettes en les pressant légèrement pour qu'elles adhèrent bien. Tu peux aussi former des petites boulettes si tu préfères.
- Si tu utilises des brochettes en bois, trempe‑les 20 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Chauffe un gril, une poêle‑gril ou une poêle antiadhésive à feu moyen‑haut. Badigeonne d'un peu d'huile si nécessaire.
- Fais griller les koftas 3–4 minutes de chaque côté, jusqu'à une belle coloration fumée et une cuisson à cœur (environ 10–12 minutes selon la taille). Tourne‑les délicatement pour qu'ils dorent uniformément.
- Sers immédiatement: dispose les koftas sur un plat, accompagne du tzatziki fraîchement préparé, de quartiers de citron et d'une salade de tomates et oignon rouge si tu le souhaites.
Dosage du melange
Paprika fumé: 1 cuillère à café (≈2–3 g) dans la viande pour 4 personnes + 1/2 cuillère à café dans le tzatziki pour une touche fumée.
Le conseil curieux
Pour des koftas bien tendres, évite de trop travailler la viande; pétris juste assez pour lier les ingrédients. Si la farce colle trop, humecte légèrement tes mains. Laisse reposer 10–15 minutes au frais avant de cuire pour que les saveurs se lient.
Variantes gourmandes
- Change les herbes : remplace le persil par de la coriandre fraîche et ajoute un zeste de citron pour une note plus vive.
- Version au four : forme des boulettes sans brochette et enfourne 15–20 min à 200 °C, en les retournant à mi‑cuisson.
- Alternative grecque : remplace l'agneau par un mélange agneau‑veau pour une texture plus délicate.
Comment servir cette recette ?
Serre les koftas chaudes, accompagnées du tzatziki bien frais, d'un pain pita grillé, d'une salade de tomates ou d'un taboulé léger. Propose des quartiers de citron pour arroser au dernier moment.
Conservation
Conserve le tzatziki 2 jours maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les koftas se gardent 24 heures au frais (crues) ou 2 jours cuites; réchauffe doucement à la poêle pour préserver la texture.
Bien reussir Kofta d'agneau paprika fumé
Le choix d'une viande hachée de bonne qualité influence fortement la texture des koftas : une viande avec un peu de gras (≈15–20 %) reste juteuse après cuisson. L'oignon râpé et l'huile d'olive apportent moelleux et tenue, tandis que le persil et le cumin construisent le profil aromatique autour du Paprika fumé. Pour un résultat homogène, évite de compacter exagérément la farce, et laissela reposer légèrement avant de former les brochettes afin que les saveurs se mélangent sans durcir la viande.
Pour l'organisation du service, prépare le tzatziki à l'avance pour qu'il développe sa fraîcheur et que les arômes de menthe s'expriment. Au moment de servir, grille les koftas à la dernière minute pour conserver leur croûte dorée et leur jus interne. En accompagnement, un pain plat chaud, des légumes grillés ou un riz parfumé complètent l'assiette sans masquer la note fumée caractéristique du paprika.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la farce à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la farce 24 heures à l'avance et la garder couverte au réfrigérateur; forme les koftas juste avant la cuisson.
Comment savoir si les koftas sont cuits ?
Ils doivent être bien dorés à l'extérieur et légèrement fermes au toucher; coupe‑en une pour vérifier qu'il n'y a plus de rose à cœur.
Puis‑je remplacer le yaourt grec ?
Tu peux utiliser un yaourt à la grecque végétal pour une version sans lactose, en gardant la même texture pour le tzatziki.
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