Gazpacho tomate pastèque — un velouté glacé qui marie la fraîcheur juteuse de la pastèque à la richesse acidulée de la tomate, rehaussé d’une huile parfumée au paprika fumé et basilic. La texture est soyeuse, légèrement aérienne, ponctuée d’une huile chaude en bouche qui apporte une belle note boisée et une couleur orangée gourmande. Idéal pour une soirée d’été en terrasse, servi bien frais en entrée ou en petite assiette à partager, il se prépare en un rien de temps avec des ingrédients simples. Cette version végétarienne joue la surprise : douceur fruitée, pointe d’acidité, et juste ce qu’il faut de fumé pour réveiller chaque cuillerée. Tu vas adorer le contraste entre la chair froide et l’huile parfumée.
Ingredients
- 600 g de tomates mûres (cœur de tomate ou tomates cœur de pigeon)
- 500 g de chair de pastèque, sans pépins, coupée en dés
- 1 petit oignon rouge, émincé
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (pour le velouté)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour l’infusion)
- 1/2 à 1 cuillère à café de Paprika fumé (voir dosage conseillé)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ou vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de jus de citron frais (optionnel)
- Quelques feuilles de basilic frais plus 1 cuillère à soupe ciselé pour l’huile
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques gouttes d’huile d’olive supplémentaire et feuilles de basilic pour servir
Preparation de Gazpacho tomate pastèque
- Prépare l’huile infusée: dans un petit bol, mélange 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le Paprika fumé et la cuillère à soupe de basilic ciselé. Laisse reposer 25–30 minutes à température ambiante pour que l’huile s’imprègne des arômes. Filtre si tu veux une huile claire.
- Goûte et rectifie la concentration de paprika dans l’huile avant filtrage: commence par la dose basse si tu hésites.
- Coupe les tomates en quartiers et retire éventuellement les pépins les plus gros. Place les tomates, la pastèque, l’oignon et l’ail dans le bol du mixeur. Ajoute les 3 cuillères d’huile d’olive restantes et le vinaigre.
- Mixe à haute puissance jusqu’à obtenir un mélange très lisse. Si tu souhaites une texture plus rustique, mixe moins longtemps pour garder quelques fibres.
- Passe le velouté au tamis fin ou chinois pour obtenir un gazpacho soyeux: presse avec le dos d’une cuillère ou une louche pour extraire toute la chair.
- Saison: sale et poivre, ajoute éventuellement le jus de citron si tu veux plus d’acidité. Goûte et ajuste le vinaigre.
- Réfrigère au minimum 30 minutes (idéalement 1 heure) pour que les saveurs se lient et que la soupe soit bien froide.
- Au moment de servir, verse le gazpacho dans des bols ou verrines bien froids. Arrose chaque portion d’un filet d’huile infusée au Paprika fumé et parsème de quelques feuilles de basilic. Verse très peu d’huile au début, goûte puis ajoute si nécessaire.
Dosage du melange
Paprika fumé: 1/2 cuillère à café pour l’infusion d’huile (pour 4 personnes). Si tu veux un goût plus marqué, monte à 1 cuillère à café. Évite d’ajouter directement de grandes quantités au velouté: mieux vaut doser l’huile infusée.
Le conseil curieux
Si le gazpacho paraît trop épais, allonge avec un peu d’eau glacée ou de jus de tomate pour garder la fraîcheur. Pour une huile plus aromatique, laisse infuser au frais 1 heure, puis réchauffe très légèrement avant de filtrer pour activer les arômes — sans brûler le paprika. Goûte toujours l’huile avant de la verser en finition: le Paprika fumé peut dominer si tu en mets trop.
Variantes gourmandes
- Version bowl champignons : remplace la pastèque par 300 g de tomates + 200 g de pastèque, et ajoute en topping des champignons shiitake poêlés au paprika fumé.
- Gazpacho crémeux : incorpore 2 cuillères à soupe de yaourt grec ou de crème végétale juste avant de servir pour une texture encore plus onctueuse.
- Épices renforcées : ajoute 1/4 cuillère à café de cumin moulu dans l’infusion pour une touche chaude et complexe.
Comment servir cette recette ?
Sers bien froid, dans des bols ou verrines, arrosé d’un filet d’huile au paprika fumé et garni de basilic. Accompagne de tranches de pain grillé frottées à l’ail ou de petits croûtons pour du croquant. Pour un repas estival, propose quelques petites assiettes de légumes grillés ou une salade de lentilles en accompagnement.
Conservation
Conserve le gazpacho au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 48 heures. Garde l’huile infusée séparée et ajoute-la juste avant de servir. Ne congèle pas le velouté : la texture s’altérerait.
Bien reussir Gazpacho tomate pastèque
Choix des ingrédients : pour un gazpacho équilibré, privilégie des tomates bien mûres et une pastèque sucrée mais peu aqueuse. Les tomates apportent l’acidité nécessaire, la pastèque la douceur et la fraîcheur ; l’huile d’olive lie les deux en bouche. L’oignon rouge est plus doux que l’oignon jaune et s’accorde mieux avec la pastèque. Le vinaigre de Xérès donne de la rondeur sans écraser l’arôme fruité. Si tu veux un velouté très lisse, passe-le au chinois et réserve le résidu pour une autre préparation (soupe chaude, coulis).
Organisation et texture : prépare l’huile infusée pendant que tu mixes le velouté pour gagner du temps. Si tu prévois un service pour plusieurs personnes, refroidis bols et verrines au frigo : cela amplifie la sensation de fraîcheur. Ajuste la texture en ajoutant un peu d’eau glacée ou de jus de tomate en petites quantités. Pour la finition, l’huile au paprika fumé doit être dosée avec parcimonie — elle apporte couleur, chaleur boisée et une note presque braisée qui contraste magnifiquement avec la douceur de la pastèque.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer ce gazpacho sans passer au tamis ?
Oui, si tu préfères une texture rustique et plus fibreuse, tu peux servir sans tamis. Le passage au tamis donne un velouté plus soyeux.
Combien de temps conserver l’huile infusée ?
Garde l’huile infusée au frais dans un petit bocal fermé jusqu’à 5 jours. Remue avant usage et goûte‑la.
Peut‑on faire cette recette en version vegan crémeuse ?
Oui : remplace le yaourt grec par 2 cuillères à soupe de crème végétale épaisse ou de yaourt soja pour obtenir une texture onctueuse.
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