pizza blanche estivale — La pizza blanche estivale invite à la gourmandise légère : une pâte croustillante, une base délicatement parfumée d'huile infusée au bouillon de légumes, des courgettes grillées fondantes et des lamelles de prosciutto posées après cuisson. La stracciatella apporte une onctuosité lactée qui contraste avec le croustillant de la croûte et la fraîcheur des herbes. C'est une recette idéale pour un dîner en terrasse, simple à partager, qui combine textures fraîches et notes profondes issues du bouillon. En moins d'une heure tu peux obtenir une pizza raffinée, aromatique sans être lourde, parfaite accompagnée d'un vin blanc vif ou d'une salade croquante pour un repas d'été convivial.
Ingredients
- 1 pâte à pizza (environ 400–450 g) ou 2 pâtons de 250 g
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
- 1/2 cuillère à café de Bouillon de légumes en poudre
- 60 ml d'eau très chaude
- 2 courgettes moyennes (environ 400 g), coupées en fines rondelles ou en biais
- 200 g de stracciatella ou burrata très crémeuse
- 8 à 10 tranches de prosciutto crudo
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 petite poignée de feuilles de basilic et quelques brins de persil plat
- zeste d'1/2 citron (facultatif)
- sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- semoule fine ou farine pour étaler
Preparation de pizza blanche estivale
- Préchauffe le four à sa température maximale (250–275 °C) avec la pierre ou la plaque à pizza à l'intérieur pendant 30 minutes si possible.
- Prépare l'huile infusée: dissous 1/2 c. à café de Bouillon de légumes en poudre dans 60 ml d'eau très chaude. Laisse tiédir 2 minutes puis émulsionne au fouet avec 2 cs d'huile d'olive jusqu'à obtenir une liaison homogène. Goûte et ajuste très légèrement si nécessaire.
- Dans une poêle bien chaude, saisis les rondelles de courgette 1 à 2 minutes de chaque côté avec 1 cs d'huile et une pincée de sel. Ajoute l'ail écrasé en fin de cuisson 30 s et retire. Les courgettes doivent rester légèrement fermes et avoir des marques dorées.
- Sur un plan fariné ou semoulé, étire la pâte en un disque de 28–32 cm. Pose-la sur une pelle farinée ou une plaque.
- Badigeonne la surface de la pâte avec la moitié de l'huile infusée au bouillon en fine couche pour parfumer la base sans la détremper.
- Répartis quelques cuillerées de stracciatella en petits tas (la quantité restante servira après cuisson), puis dispose harmonieusement les courgettes grillées sans surcharger.
- Enfourne 10–12 minutes selon la puissance du four, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
- Sors la pizza, pose immédiatement les tranches de prosciutto, ajoute le reste de stracciatella en touches, arrose d'un filet de la rest of huile infusée et parsème de basilic, persil et zeste de citron si souhaité.
- Assaisonne de poivre et découpe en parts. Sers chaud pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, la stracciatella fondante et la douceur parfumée des courgettes.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1/2 cuillère à café de Bouillon de légumes en poudre dissous dans 60 ml d'eau très chaude, émulsionné ensuite avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Optionnel: 1/4 c. à café supplémentaire pour saupoudrer légèrement les courgettes avant cuisson.
Le conseil curieux
Fais griller les courgettes à feu vif pour obtenir des marques colorées sans les rendre molles. Si ta pâte est maison, laisse-la reposer une nuit au frais pour plus de goût. Emulsionne l'huile infusée au dernier moment pour conserver les aromatiques vives.
Variantes gourmandes
- Remplace le prosciutto par des tranches fines d'agneau rôti arrosées d'un filet de jus de citron pour une version plus rustique.
- Ajoute des champignons shiitake sautés et un trait de miel pour un équilibre umami-sucré.
- Pour une version végétarienne, remplace le prosciutto par des tomates confites et des feuilles de roquette.
Comment servir cette recette ?
Sers la pizza immédiatement, accompagnée d'une salade de roquette citronnée et d'un vin blanc sec ou d'une bière blonde légère. Coupe des parts fines pour que chaque bouchée garde le bon équilibre de pâte croustillante et stracciatella fondante.
Conservation
Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique 24 heures. Pour réchauffer, passe la pizza 5–7 minutes au four à 200 °C sur une plaque chaude pour retrouver du croustillant. Ne congèle pas la stracciatella fraîche ; ajoute-la seulement au moment de servir.
Bien reussir pizza blanche estivale
Choisir des courgettes fermes et non aqueuses est la clé : privilégie des légumes de saison et coupe-les en tranches régulières pour une cuisson homogène. L'utilisation d'une pierre ou d'une plaque très chaude apporte une base croustillante, essentielle pour contraster avec la stracciatella crémeuse. Si tu utilises une pâte du commerce, laisse-la à température ambiante 30 minutes avant étalage pour qu'elle s'étire sans se rétracter.
L'huile infusée au bouillon de légumes diffuse les notes douces de carotte et la profondeur des champignons shiitake sans alourdir la pizza. Dissoudre le bouillon dans peu d'eau avant d'émulsionner avec l'huile permet d'obtenir une liaison aromatique stable et facile à répartir. Pour un service raffiné, ajoute le prosciutto après la cuisson et un zeste de citron pour réveiller les arômes végétaux.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer l'huile infusée à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer 24 heures à l'avance et la conserver au frais. Réémulsionne légèrement avant utilisation.
Quelle alternative à la stracciatella ?
Utilise de la burrata ou de la ricotta bien égouttée pour une texture crémeuse similaire.
Peut-on cuire la pizza sur un barbecue ?
Oui, cale la pâte sur une plaque chaude et utilise une zone chaude directe pour obtenir une croûte croustillante, surveille la cuisson.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
