Gazpacho jaune au bouillon de légumes et huile de livèche

Ingredients

Preparation de Gazpacho jaune au bouillon

1. Prépare l'huile à la livèche au moins 30 minutes à l'avance: chauffe doucement l'huile d'olive (elle ne doit pas frémir) puis verse-la sur les feuilles de livèche finement ciselées dans un bocal. Laisse infuser 30 minutes à température ambiante, puis filtre si tu veux une huile claire. Conserve au frais jusqu'à usage.
2. Fais le bouillon: dans 500 ml d'eau chaude, dissous 2 cuillères à café de Bouillon de légumes en poudre en remuant jusqu'à parfaite dissolution. Laisse tiédir puis mets au frais 10 minutes pour qu'il perd un peu de chaleur avant de mixer.
3. Dans le bol d'un mixeur, rassemble le melon, la courgette jaune, l'oignon émincé et la gousse d'ail. Ajoute la moitié du bouillon refroidi (≈250 ml) et mixe à haute puissance jusqu'à obtention d'une texture très lisse.
4. Ajoute progressivement le reste du bouillon pour ajuster la consistance: tu dois obtenir un liquide velouté et légèrement onctueux, ni trop épais ni trop liquide. Goûte et rectifie avec le jus de citron, un peu de sel et du poivre.
5. Passe le gazpacho au tamis fin si tu souhaites une texture encore plus soyeuse. Réfrigère au moins 1 heure idéalement pour que les saveurs se mêlent bien.
6. Au moment de servir, verse le gazpacho bien froid dans des assiettes creuses ou des verrines. Décore d'un filet d'huile à la livèche, de feuilles de persil ou basilic, de croûtons ou de graines toastées et, si tu veux, d'un zeste de citron.
7. Ajuste le sel en dernier, car le bouillon en poudre contient déjà du sel: commence toujours par peu et corrige après avoir goûté.

Dosage du melange

Dosage prudent: dilue 1 cuillère à café de Bouillon de légumes en poudre dans 250 ml d'eau chaude pour une force standard. Pour cette recette, utilise 2 cuillères à café dans 500 ml d'eau (ajuste selon ton goût). Goûte avant de saler: commence légèrement puis rectifie.

Le conseil curieux

Prépare l'huile de livèche à l'avance pour qu'elle révèle mieux son parfum; garde le gazpacho bien froid et ajoute l'huile juste avant de servir pour conserver toute sa fraîcheur.

Variantes gourmandes

• Gazpacho servi avec un œuf mollet : prépare des œufs mollets (6 min), écale et pose un œuf par assiette pour un apport protéiné et gourmand.
• Version lactée : remplace 100 ml du bouillon par du yaourt nature ou une crème végétale pour un gazpacho plus onctueux et légèrement acidulé.
• Verrine sur riz froid : verse un fond de riz pilaf refroidi, ajoute le gazpacho en verrine et finis par l'huile à la livèche pour une entrée-composée originale.

Comment servir cette recette ?

Sers le gazpacho très frais, décoré d'un filet d'huile à la livèche et de petites garnitures croquantes (croûtons, graines). Pour un apéritif, propose-le en petites verrines ; en entrée, accompagne d'un pain grillé et d'un œuf mollet.

Conservation

Conserve le gazpacho couvert au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. L'huile infusée se garde 3 à 4 jours au frais. Mélange avant de servir si le liquide s'est légèrement séparé.

Questions frequentes