Courgettes grillées labneh — une entrée estivale pleine de contraste, où la chair fondante des courgettes grillées se marie à l’onctuosité acidulée du labneh parfumé aux herbes, tandis qu’un crumble d’amandes croquant et épicé apporte du pep. La pointe fumée et pimentée de l’Assemblage à Harissa relève le tout sans l’écraser : elle se diffuse dans les amandes torréfiées et s’allie au citron et à l’huile d’olive pour un final chaleureux. Simple à préparer en moins d’une heure, cette recette familiale est parfaite pour un repas partagé, un apéritif généreux ou une entrée fraîche après une journée chaude. Tu vas aimer jouer sur textures et parfums à chaque bouchée. Les étapes sont claires et accessibles, même pour un soir pressé.
Ingredients
- 3 courgettes moyennes (≈600 g)
- 250 g de labneh (ou 400 g de yaourt grec égoutté pendant 2–3 h)
- 1 citron (zeste + 1,5 c. à soupe de jus)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour le crumble
- 2 gousses d'ail (1 pour le labneh, 1 pour l'huile de cuisson) écrasées
- 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée (facultatif)
- 100 g d'amandes effilées ou grossièrement concassées
- 30 g de chapelure panko ou pain rassis émietté (pour le crumble)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage à Harissa (pour le crumble)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Courgettes grillées labneh
- Prépare le labneh aux herbes: mélange le labneh (ou le yaourt grec égoutté) avec 1 gousse d'ail écrasée, 1 cuillère à soupe de jus de citron, la moitié du zeste, le persil et la menthe. Sale légèrement et réserve au frais.
- Préchauffe le four à 200 °C (ou prépare une poêle-gril bien chaude). Coupe les courgettes en fines tranches dans la longueur (environ 5 mm). Sale légèrement et laisse dégorger 10 minutes si elles rendent beaucoup d'eau; sèche-les avec du papier.
- Fais infuser l'huile: mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive avec la seconde gousse d'ail écrasée et 1/4 cuillère à café d'Assemblage à Harissa. Badigeonne les tranches de courgette sur les deux faces.
- Grille les courgettes: au four sur une plaque huilée 8–10 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson, ou à la poêle-gril 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à belles marques et juste fondantes. Réserve sur une grille.
- Prépare le crumble d'amandes: dans une petite poêle, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile, ajoute les amandes et la chapelure. Torréfie à feu moyen 4–5 minutes en remuant, puis saupoudre 1/2 cuillère à café d'Assemblage à Harissa, mélange et retire du feu.
- Montage: étale un lit de labneh aux herbes sur un plat de service ou des assiettes individuelles. Dispose les tranches de courgette en rosace ou en biseau par-dessus.
- Parsème le crumble d'amandes à la Harissa sur les courgettes, ajoute un filet de jus de citron restant et un tour de moulin à poivre. Décore d'un peu de persil frais et de zestes de citron.
- Déguste tiède ou à température ambiante. Si désiré, ajoute un filet d'huile d'olive crue et quelques feuilles de menthe supplémentaires au service.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: commence par 1/2 cuillère à café d'Assemblage à Harissa (≈1,5 g) pour le crumble. Si tu veux une touche dans l'huile d'olive pour griller, ajoute 1/4 cuillère à café au mélange d'huile. Tu peux ajouter jusqu'à 1 cuillère à café au total si tu préfères plus de chaleur, mais commence petit et goûte.
Le conseil curieux
Pour un labneh plus crémeux, égoutte le yaourt dans une étamine 2–3 heures. Torréfie les amandes à feu moyen pour développer leur parfum avant d'ajouter l'Assemblage à Harissa. Ajuste le piment en fonction des palais: une pincée de plus dans le crumble suffit souvent.
Variantes gourmandes
- Version grillée au four : remplace la cuisson à la poêle par 10–12 minutes au four à 220 °C pour une texture plus fondante.
- Ajoute des tomates confites et des olives noires pour une touche méditerranéenne plus salée.
- Remplace les amandes par des noisettes concassées ou des pignons pour un goût différent et une belle couleur.
Comment servir cette recette ?
Sers cette entrée tiède ou à température ambiante, accompagnée d'un pain plat ou de tranches de baguette grillée. Elle s'accorde bien avec une salade de jeunes pousses et un vin blanc sec ou un rosé léger.
Conservation
Conserve séparément le labneh au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2–3 jours. Les courgettes et le crumble se gardent 24 heures mais perdent du croquant ; réchauffe légèrement le crumble au four pour retrouver du croustillant.
Bien reussir Courgettes grillées labneh
Pour réussir ces courgettes grillées avec labneh, choisis des courgettes fermes et non creuses : elles supportent mieux la cuisson et restent juteuses sans devenir molles. Si tu utilises du yaourt grec à la place du labneh, égoutte-le bien dans une passoire doublée d'un torchon pendant 2 à 3 heures au frais afin d'obtenir une texture dense et tartinable. Les herbes fraîches (persil, menthe) apportent de la fraîcheur et équilibrent la chaleur du mélange Harissa : ciselez-les finement et incorpore-les au labneh juste avant le service pour préserver leur parfum.
Côté organisation, prépare le crumble d'amandes en dernier pour garder le croquant. Tu peux torréfier les amandes quelques heures à l'avance et les conserver dans une boîte hermétique, puis saupoudrer juste avant de servir. Pour l'accompagnement, un pain plat ou une salade de quinoa citronnée prolongera le contraste de textures et de saveurs. Si tu veux transformer cette entrée en plat principal végétarien, propose une base de semoule ou un lit de lentilles tièdes parfumées au cumin pour en faire un assiette complète.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser du yaourt nature à la place du labneh ?
Oui : prends du yaourt grec ou égoutte du yaourt nature dans une étamine 2–3 heures pour obtenir une consistance proche du labneh.
Comment rendre le plat moins piquant pour les enfants ?
Réduis l'Assemblage à Harissa à 1/4 de cuillère à café pour le crumble et évite d'en ajouter dans l'huile. Le labneh adoucit aussi la perception du piquant.
Peut-on préparer la recette à l'avance ?
Tu peux préparer le labneh et torréfier les amandes la veille, mais assemble juste avant de servir pour conserver le croquant du crumble.
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