Concombre mariné au Nokoss — yaourt & menthe : une entrée ultra‑fraîche qui joue sur le croquant du concombre et la douceur crémeuse du yaourt citronné. Le mélange Nokoss fumé apporte un voile fumé et herbacé — poireau, basilic et persil — rehaussé d'une pointe de gingembre et de piment chipotle. Les tranches fines de concombre gardent leur tenue et s'imprègnent rapidement du yaourt aromatique, tandis que la menthe offre une note fraîche et saline qui équilibre la touche exotique du curcuma. Rapide à préparer en moins de 20 minutes, cette recette est idéale pour les journées chaudes, en apéritif léger ou en entrée rafraîchissante avant un repas d'été.
Ingredients
- 2 gros concombres (ou 3 moyens), lavés
- 400 g de yaourt grec (ou yaourt nature épais)
- 1 citron jaune (zeste et 1 à 2 cuillères à soupe de jus)
- 1/2 à 1 cuillère à café de Nokoss fumé (voir dosage)
- 10 à 12 feuilles de menthe fraîche, ciselées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 cuillère à café de miel ou sirop d'érable (optionnel, pour adoucir)
- Poivre noir du moulin (au goût)
- Quelques feuilles de basilic ou persil pour décorer
Preparation de Concombre mariné au Nokoss
- Coupe les concombres en tranches très fines (mandoline de préférence) ou en demi‑rondelles régulières. Égoutte légèrement les tranches si elles rendent trop d'eau.
- Dans un grand bol, mélange le yaourt grec avec le zeste et le jus du citron, l'huile d'olive et le Nokoss fumé. Commence par 1/2 cuillère à café de Nokoss et ajuste après dégustation.
- Ajoute le miel si tu souhaites une pointe sucrée. Poivre légèrement (le Nokoss contient déjà du sel fumé, goûte avant d'ajouter du sel).
- Incorpore la menthe ciselée au yaourt aromatisé, puis ajoute délicatement les tranches de concombre pour bien les enrober sans les écraser.
- Laisse mariner au frais 15 à 30 minutes pour que les arômes se développent. Pour une marinade plus rapide, 10 minutes suffisent si les tranches sont très fines.
- Dresse sur un plat ou dans des assiettes individuelles, parsème de feuilles de basilic ou persil et ajoute un filet d'huile d'olive au service.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: commencer par 1/2 cuillère à café de Nokoss fumé dans le yaourt, goûter puis monter jusqu'à 1 cuillère à café si tu veux un goût plus prononcé. Par portion: environ 1/8 à 1/4 c. à café.
Le conseil curieux
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Variantes gourmandes
- Ajoute des dés de tofu ferme marinés quelques minutes au Nokoss pour faire de la salade un plat complet protéiné.
- Remplace le yaourt grec par du labneh pour une texture plus dense et un goût plus acidulé.
- Ajoute une pincée de piment frais ou quelques graines de grenade pour une touche fruitée et colorée.
Comment servir cette recette ?
Serre très frais, en entrée ou en accompagnement d'un grill léger (poivrons, aubergines) ou d'une assiette de mezze. Accompagne d'un pain plat grillé pour apporter du croustillant.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 24 heures ; les concombres perdent de leur croquant au-delà. Sépare la marinade si tu veux préserver la texture plus longtemps.
Bien reussir Concombre mariné au Nokoss
Choix des ingrédients : privilégie un yaourt épais (grec ou égoutté) pour qu'il nappe les tranches sans détremper le plat. Le concombre doit être ferme et froid : variétés type anglais ou persan fonctionnent très bien. La menthe fraîche apporte la touche aromatique qui contraste avec la fumée douce du mélange Nokoss fumé. Utilise le zeste de citron pour la vivacité et verse le jus progressivement pour ajuster l'acidité.
Texture et organisation : tranche fin pour un croquant délicat, et laisse mariner au moins 15 minutes pour que les épices infusent sans rendre le concombre mou. Cette recette se prépare en avance (maximum 24 h) ; si tu veux la faire plus tôt, conserve la sauce séparée et mélange 10 à 15 minutes avant de servir. Pour un service en apéritif, dresse en petites verrines avec une feuille de menthe sur le dessus.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le yaourt grec par un yaourt végétal ?
Oui, choisis un yaourt végétal épais (soja ou coco non sucré) pour conserver onctuosité et tenue.
Combien de temps faut‑il pour mariner ?
15 à 30 minutes suffisent pour que les arômes se développent ; 30 minutes donnent un goût plus marqué.
Peux‑tu ajouter du sel ?
Goûte avant : Nokoss fumé contient du sel fumé, donc le sel supplémentaire n'est souvent pas nécessaire.
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