Tarte fine poires tonka, amande et Sucre Roux à la Fève de Tonka

Ingredients

Preparation de Tarte fine poires tonka

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante ou chaleur traditionnelle à 210 °C).
2. Prépare la crème d'amande: fouette le beurre ramolli avec 30 g de Sucre Roux à la Fève de Tonka jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajoute la poudre d'amande, l'œuf et éventuellement 1 cuillère à soupe de farine si la crème paraît trop liquide. Réserve au frais.
3. Déroule la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec un couteau, marque un cadre intérieur à 1,5–2 cm du bord sans couper jusqu'au fond (pour aider le feuilletage à lever). Pique légèrement le centre avec une fourchette.
4. Étale la crème d'amande au centre en laissant le cadre libre.
5. Prépare les poires: coupe-les en deux, enlève le cœur et tranche-les finement en lamelles. Arrose d'un peu de jus de citron pour éviter le brunissement.
6. Fais fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoute 25 g de Sucre Roux à la Fève de Tonka et fais caraméliser légèrement. Ajoute les lamelles de poire et saisis-les 2–3 minutes pour les enrober sans les cuire complètement; retire dès qu'elles sont dorées et tendres.
7. Dispose les lamelles en rosace sur la crème d'amande, en chevauchant légèrement jusqu'à couvrir la surface.
8. Bats le jaune d'œuf avec un trait d'eau et dore le pourtour de la pâte pour une belle couleur.
9. Enfourne 25–30 minutes: la pâte doit être dorée et la crème d'amande prise. Surveille la cuisson pour éviter que le bord ne brûle.
10. À la sortie du four, chauffe légèrement la confiture d'abricot et badigeonne la surface pour la brillance. Saupoudre délicatement les 5 g restants de Sucre Roux à la Fève de Tonka.
11. Laisse tiédir 10 minutes avant de couper et de servir. Déguste tiède ou à température ambiante.

Dosage du melange

Total de Sucre Roux à la Fève de Tonka: 60 g. Répartis comme suit: 30 g dans la crème d'amande, 25 g pour caraméliser les poires, 5 g en finition.

Le conseil curieux

Sers la tarte tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche pour contraster le croustillant et la douceur. Pour un feuilletage encore plus croustillant, pique légèrement le centre avant d'étaler la crème et réserve la pâte au frais 10 minutes. Si la crème paraît trop molle, ajoute une cuillère à soupe de poudre d'amande ou de farine. Pour une finition brillancée sans confiture, fais réduire à feu doux 2 cuillères à soupe de jus de poire avec une cuillère à café de sucre pour un glaçage rapide.

Variantes gourmandes

• Mini tartelettes : découpe des ronds de pâte et réalise des portions individuelles ; réduis le temps de cuisson à 12–15 minutes.
• Poires pochées : poche les poires dans un sirop léger aromatisé au Sucre Roux à la Fève de Tonka au lieu de les caraméliser pour une texture plus fondante.
• Version végétalienne : remplace le beurre par de la margarine, l'œuf par 60 g de compote de pomme et utilise de la margarine pour la dorure.

Comment servir cette recette ?

Coupe la tarte en parts fines et sers-la tiède pour profiter de l'arôme de tonka. Accompagne d'une glace vanille, d'une crème chantilly légère ou d'un thé noir fumé pour contraster la douceur. Une petite salade d'agrumes en entrée apporte une acidité rafraîchissante.

Conservation

Conserve la tarte à température ambiante 24 heures sous cloche ou film alimentaire. Au-delà, garde-la au réfrigérateur jusqu'à 48 heures ; réchauffe légèrement au four à 160 °C 5–8 minutes avant de servir pour retrouver le croustillant.

Questions frequentes