chili fumé — parfumé et réconfortant, à préparer pour une tablée conviviale : la viande bien dorée, la tomate doucement compotée et les haricots qui tiennent la mâche se marient aux notes fumées et citronnées de l’Assemblage Chili. La texture est généreuse, dense et veloutée grâce à une cuisson lente qui fonde les saveurs. Cette recette invite à cuisiner dès maintenant : quelques gestes simples en poêle, puis un mijotage tranquille suffisent pour obtenir un plat aromatique, légèrement pimenté et très satisfaisant. Servez-le avec du riz, des tortillas ou du maïs grillé pour un repas chaleureux où chaque cuillère révèle la rondeur du paprika fumé et la fraîcheur finale du zeste de citron présent dans l’assemblage.
Ingredients
- 500 g de bœuf haché (15–20 % de matière grasse)
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge (facultatif), coupé en dés
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 400 g de haricots rouges en conserve, égouttés et rincés
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 150 ml d’eau ou de bouillon léger
- 1 à 2 cuillères à café d’Assemblage Chili
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 1 cuillère à café de sucre brun ou de sucre de canne (si besoin)
- Sel et poivre du moulin
- 300 g de riz cuit pour servir
- Garnitures au choix: coriandre fraîche, quartiers de citron vert, crème fraîche ou yaourt nature
Preparation de chili fumé
- Préparez tous les ingrédients: émincez l’oignon, hachez l’ail, égouttez les haricots et ouvrez les tomates en boîte.
- Chauffez l’huile dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le fondre 4 à 5 minutes sans le laisser colorer excessivement.
- Ajoutez l’ail et, si utilisé, le poivron. Faites revenir 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’ail dégage son parfum.
- Montez le feu, ajoutez le bœuf haché et émiettez-le avec une spatule. Faites-le dorer en remuant pour obtenir de petites particules bien saisies (environ 6–8 minutes). Égouttez l’excès de gras si nécessaire.
- Baissez à feu moyen-doux puis incorporez l’Assemblage Chili en le saupoudrant uniformément. Faites-le revenir 30 secondes dans la graisse restante pour libérer les arômes fumés.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate si utilisé, l’eau ou le bouillon et le sucre si la sauce est trop acide. Mélangez bien et portez à légère ébullition.
- Ajoutez les haricots rouges, salez et poivrez. Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et parfumée.
- Rectifiez l’assaisonnement: ajoutez un peu d’Assemblage Chili si vous souhaitez plus de caractère, ou un trait de jus de citron pour rafraîchir la pointe fumée.
- Servez le chili fumé bien chaud sur du riz, avec coriandre fraîche et quartiers de citron vert, et proposez crème ou yaourt pour adoucir selon les goûts.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, comptez 1 à 2 cuillères à café d’Assemblage Chili en début de cuisson. Commencez avec 1 cuillère à café, goûtez après 15–20 minutes de mijotage et ajustez si nécessaire.
Le conseil curieux
Faites revenir brièvement l’assemblage dans la graisse de cuisson pour déployer ses notes fumées. Égouttez la viande si trop grasse pour une sauce moins lourde. Un soupçon de jus de citron en fin de cuisson réveille les saveurs.
Variantes gourmandes
- Version mexicaine : ajoutez une tablette de chocolat noir (5 g) et du cumin supplémentaire pour une profondeur cacao-épicée.
- Version épicée : augmentez l’Assemblage Chili à 2 cuillères à café et ajoutez un piment frais haché en début de cuisson.
- Version légumes : remplacez le bœuf par des protéines végétales hachées ou des lentilles cuites pour un chili sans viande.
Comment servir cette recette ?
Servez le chili fumé sur un lit de riz blanc ou riz basmati, ou avec des tortillas chaudes. Proposez des garnitures fraîches (coriandre, oignon rouge émincé) et une option crémeuse (crème fraîche ou yaourt) pour contraster le fumé.
Conservation
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Pour une conservation longue durée, portionnez et congelez jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement au four ou à la casserole en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.
Bien reussir chili fumé
Choix des ingrédients : pour un chili équilibré préférez une viande hachée avec un peu de gras, qui apportera du goût sans rendre la sauce trop lourde. Les tomates concassées en boîte sont pratiques et offrent une acidité stable ; réglez-la avec une petite cuillère de sucre si la tomate est trop vive. Les haricots rouges en conserve accélèrent la préparation — rincez-les bien pour éliminer l’excès de sel et d’amidon. L’Assemblage Chili suffit à donner une complexité fumée : dosez prudemment, puis ajustez en fin de cuisson pour maîtriser la chaleur.
Texture et organisation : misez sur une cuisson qui permet aux jus de s’évaporer lentement pour obtenir une sauce dense qui nappe le riz. Préparez les garnitures pendant le mijotage pour un service immédiat. Si vous voulez un chili plus onctueux, écrasez une petite partie des haricots avant d’ajouter la sauce finale. Pour gagner du temps, réalisez la base (oignon, viande, épices) la veille et terminez la cuisson le jour même ; les saveurs en seront même amplifiées.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer ce chili à l’avance ?
Oui, préparé la veille il gagne en saveur. Réchauffez doucement et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Comment réduire la force pimentée ?
Commencez avec 1 cuillère à café d’Assemblage Chili, ajoutez un produit laitier au service (yaourt ou crème) et évitez d’ajouter des piments frais.
Peut-on remplacer les haricots rouges ?
Oui, utilisez des haricots noirs, des pois chiches ou des lentilles selon la texture souhaitée.
