Tartelette au citron vert, pavot et cardamome – une évasion gourmande entre soleil et épices
Il y a des recettes qui naissent d’un souvenir de voyage, d’un parfum dans l’air tiède d’un après-midi d’été, ou d’un ingrédient oublié retrouvé au fond d’un tiroir à épices. Cette tartelette-là, je l’ai imaginée en feuilletant un carnet de notes rapporté d’Inde, entre les effluves citronnés d’un chai à la cardamome et les marchés éclatants de couleurs où les graines de pavot côtoient les zestes d’agrumes confits.
En passant commande un jour sur le site Les Épices Curieuses, cette caverne d’Ali Baba pour passionnés de cuisine, je suis tombé sur une cardamome verte aux notes fraîches et mentholées, presque eucalyptées. Rien à voir avec les poudres ternes perdues en fond de rayon. Là, c'était une épice vivante, vibrante, qui méritait d’être mise en lumière.
Alors j’ai eu envie de créer quelque chose de simple et généreux, à la frontière du dessert et de la rêverie. Une tartelette fine et parfumée. Le citron vert apporte l’acidité mordante, le pavot son croquant subtil et presque noiseté, et la cardamome… ah, la cardamome ! Elle fait tout basculer : c’est elle qui transforme cette pâtisserie en voyage.
🥄 Ingrédients pour 6 tartelettes
Pour la pâte sucrée
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid en petits cubes
- 1 œuf
- 30 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- Le zeste d’un citron vert
Pour la crème citron-pavot-cardamome
- 3 œufs
- 100 g de sucre
- 80 ml de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 3 citrons)
- Le zeste de 2 citrons verts
- 100 g de beurre doux
- 2 c. à café de graines de pavot des Épices Curieuses
- 3 gousses de cardamome verte des Épices Curieuses
Astuces et secrets d'épicier
La cardamome, cette perle aromatique venue des forêts humides du Kerala, est aussi mystique que puissante. Avant de l’utiliser, ouvrez les gousses et réduisez finement les graines au mortier – l’odeur qui s’en échappe est stupéfiante : un parfum de citron confit, de résine fraîche, avec presque une note de gingembre vert. Rien n’embaume une crème comme elle. Mais attention à ne pas en abuser : une demi-cuillère à café suffit à ensorceler toute votre préparation.
Quant aux graines de pavot, souvent reléguées au rôle de décoration, elles méritent d’être torréfiées à sec à la poêle une minute ou deux avant d’être incorporées. Leur goût explose alors, rappelant la noisette et même une touche d'amande grillée. Elles offrent un jeu de texture surprenant dans la crème onctueuse.
Préparation
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Préparer la pâte. Mélangez la farine, le sucre glace, le sel et le zeste. Sablez le beurre du bout des doigts puis incorporez l’œuf. Formez une boule, filmez et laissez reposer au frais 30 minutes minimum.
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Foncez vos moules à tartelettes avec la pâte. Piquez à la fourchette et faites cuire à blanc 12 minutes à 180°C, jusqu’à ce qu’elle colore légèrement. Réservez.
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Dans une casserole, fouettez les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron vert. Faites chauffer doucement tout en remuant jusqu'à épaississement (comme une crème anglaise). Retirez du feu, ajoutez le beurre en morceaux, la cardamome moulue, les graines de pavot. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit lisse.
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Garnissez les fonds de tarte de cette crème encore tiède. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais 1h minimum pour que la crème prenne bien.
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Juste avant de servir, parsemez de zestes frais ou d’un léger nuage de pavot pour le croquant.
Une version végétarienne (et même vegan)
Vous pouvez transformer cette douceur en version végétalienne simplement : préparez une pâte sablée à base d’huile de coco et utilisez un substitut d’œuf à base de fécule et d’eau dans la crème. Remplacez le beurre par de la margarine végétale et ajoutez une touche de lait d’amande pour lisser la texture. Et laissez la magie des épices faire le reste !
Une bouchée, et vous êtes ailleurs.
Chaque tranche de cette tartelette est un dialogue tranquille entre les traditions pâtissières françaises et les épices du monde. La cardamome vous chuchote l’obscurité des temples indiens, le citron vert vous insuffle l’insouciance d’un matin dans les Caraïbes, et le pavot, discret mais fidèle, affirme sa présence à chaque copeau délicat.
C'est une recette qu’on partage en fin de dîner, quand les lumières sont tamisées, que la théière encore chaude parfume la table, et que l’on voit dans les yeux de ceux qui goûtent, le bonheur simple de découvrir.
Avec Les Épices Curieuses, chaque recette devient une histoire à raconter, une escale poétique. Laissez l'intensité de leurs trésors transformer votre cuisine en laboratoire de plaisirs – et votre tartelette en déclaration d’amour aux arômes.
