Il y a ces journées où la lumière s’attarde doucement sur le plan de travail, où l’on a envie de cuisiner pour le plaisir des sens, plus que pour la simple faim. C’est dans l’une de ces après-midis au rythme alangui que j’ai préparé, presque par instinct, une Tarte fine aux figues fraîches et au romarin, parfumée à la cannelle… Et je me suis retrouvée transportée – en Méditerranée, au Proche-Orient, et même un peu à l’intérieur de moi, là où vivent les souvenirs d’enfance, tapissés d’odeurs sucrées et de tables généreuses.
Cette recette, je l’ai sublimée grâce aux trésors aromatiques du site Les Épices Curieuses, une caverne d’Ali Baba pour tout passionné de cuisine. La magie de leurs épices, ce n’est pas seulement leur qualité — c’est l’histoire qu’elles racontent à chaque effluve.
🍇 La recette : Tarte fine aux figues fraîches, romarin sauvage & cannelle douce de Ceylan
Ingrédients pour 4 personnes
- Une pâte feuilletée pur beurre (ou une pâte brisée maison pour une touche rustique)
- 8 figues fraîches bien mûres, violettes et fragiles comme des trésors d'été
- 2 brins de romarin sauvage du Languedoc (Les Épices Curieuses ont un lot cueilli à la main, solaire et herbacé)
- 1 cuillère à café bombée de cannelle de Ceylan moulue (très aromatique et douce, elle est l’inverse de la cannelle cassia piquante et brute)
- 2 cuillères à soupe de miel d’acacia ou de sirop d’érable pour une version végétalienne
- Une cuillère à soupe de sucre de canne doré
- Quelques noisettes torréfiées et concassées pour le croquant
- Une cuillère de mascarpone ou de yaourt grec, facultative, pour le service
Préparation
Préchauffe ton four à 180 °C chaleur tournante. Déroule la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Pique-la légèrement avec une fourchette, sauf les bords, pour qu’ils puissent gonfler avec gourmandise.
Les figues ? Choisis-les charnues et molles au toucher. Coupe-les en quartiers, délicatement, pour ne pas briser leur chair rouge et sucrée. Dispose-les en cercles, presque comme les pétales d’une fleur un peu sauvage.
Par-dessus ces fruits tendres, parsème une pincée de sucre de canne et effleure la pâte de quelques gouttes de miel chauffé pour qu’il coule en filet. C’est là que le romarin entre dans la danse – effeuillé finement à la main, il vient rompre la douceur exquise avec sa verdeur camphrée et citronnée. Et enfin, saupoudre de cannelle de Ceylan.
La cannelle, c’est l’épice des souvenirs. Elle est douce, boisée, presque florale. Celle des Épices Curieuses arrive de Sri Lanka, là où la cannelle pousse en ruban comme un secret enroulé sur lui-même. Elle me rappelle les goûters d’enfance, les cuisines où elle flottait dans l’air comme une promesse.
Enfourne la tarte pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés, croustillants, que les figues aient confit, rendant un sirop épais au fond caramel. Laisse tiédir – la tarte est sublime tiède ou froide.
Avant de servir, ajoute une pluie de noisettes concassées – ce croquant, ce contraste avec les figues moelleuses, tu vas voir, c’est comme une mélodie inattendue dans une chanson que tu croyais connaître. Une cuillerée de mascarpone crémeux ou de yaourt grec vient flatter le palais d’une fraîcheur laiteuse… Mais même seule, cette tarte suffit à bercer l’après-midi.
🌱 Alternative végétarienne parfumée
Cette recette est déjà végétarienne, mais pour une version encore plus végétale et audacieuse, essaie ceci : tartine ta base de pâte avec un mélange de purée d’amande blanche et de sirop d’érable, avant d’y poser les figues. La rondeur de l’amande renforce la cannelle sans l’étouffer. Tu peux aussi remplacer les noisettes par des graines de sésame dorées légèrement grillées – leur parfum subtil s’accorde merveilleusement au romarin.
✨ Astuce texture & parfum
Pour renforcer les contrastes, n’hésite pas à saupoudrer un tout petit peu de fleur de sel juste après cuisson : sur les figues chaudes et confites, elle amplifie les notes sucrées comme un révélateur de lumière.
Et si tu veux apporter une touche fraîche, glisse quelques feuilles de menthe marocaine, à peine ciselées, juste avant de servir. Elles fusionnent avec la cannelle et réveillent le tout en un clin d’œil.
🌍 Une bouchée, mille voyages
Cette tarte, c’est un voyage. Elle unit le chant des cigales du Sud de la France au mystère des marchés d’épices de Colombo. Elle parle des figues cueillies à la main sur un mûret chauffé par le soleil, du romarin froissé entre les doigts pour retrouver l’odeur des collines, et de la cannelle, cette écorce dorée qui, depuis l’enfance, sait nous réconforter comme un murmure sucré.
Essaie-la… et laisse les épices te raconter leur histoire, sur ta langue.
Bon appétit – ou devrais-je dire : bon voyage.
