Couscous végétarien d’automne aux légumes rôtis, pois chiches et raz el hanout fumé
Durée de préparation : 25 minutes
Durée de cuisson : 40 minutes
Pour : 4 à 6 personnes
Niveau de difficulté : Facile
Je me souviens encore de ce moment enivrante où j’ai ouvert le sachet fraîchement arrivé de chez Les Épices Curieuses. Le raz el hanout fumé en a jailli comme une promesse : chaude, complexe, presque envoûtante. Ce n’est pas une simple épice, c’est un poème d’odeurs en spirale, un voyage qui débute dans un souk marocain au coucher du soleil, où les étals regorgent de cannelle, girofle, poivre noir, coriandre torréfiée, cumin, paprika doux et fumé, et d’une myriade de secrets bien gardés.
Cette recette de couscous végétarien célèbre l’automne et sa générosité. On y retrouve des légumes racines rôtis jusqu’à caramélisation, une touche sucrée du potimarron, le croquant tendre du pois chiche doré, et au centre de tout ça, ce raz el hanout fumé, profond comme un bivouac sous les étoiles.
Ingrédients
Pour les légumes rôtis :
- 1 potimarron moyen (non pelé, coupé en dés)
- 2 carottes rouges (ou ordinaires), pelées et coupées en bâtonnets
- 1 patate douce, épluchée et coupée en cubes
- 2 oignons rouges, coupés en quartiers
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de raz el hanout fumé Les Épices Curieuses
- Sel et poivre noir du moulin
Pour les pois chiches :
- 1 boîte (400 g) de pois chiches cuits, égouttés et rincés
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuil. à café de raz el hanout fumé
- 1 pincée de paprika fumé
- Sel
Pour le couscous :
- 250 g de semoule de blé moyenne
- 300 ml d’eau bouillante
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de curcuma doux Les Épices Curieuses
- 1 pincée de sel
Pour servir :
- Une poignée de raisins secs (trempés 10 min dans de l’eau chaude)
- Quelques amandes effilées (torréfiées à sec)
- Un bouquet de coriandre fraîche
- Un filet de jus de citron
Préparation
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Préchauffe ton four à 200°C (chaleur tournante si possible). Sur une grande plaque recouverte de papier sulfurisé, dispose les légumes : potimarron, patate douce, carottes, oignons rouges. Arrose-les d’huile d’olive, saupoudre de sel, de poivre et — joyau du plat — de raz el hanout fumé. Mélange bien avec les mains, pour que chaque morceau s’imprègne de cette épice qui évoque les parfums de bois brûlé, de soleil confit et d’histoire berbère. Enfourne pour 35-40 minutes, en remuant à mi-cuisson.
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Pendant ce temps, occupe-toi des pois chiches : dans une poêle, fais chauffer l’huile d’olive, ajoute les pois chiches, le raz el hanout, le paprika fumé et une pincée de sel. Fais revenir 10-15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants. Tu verras, ce sont comme des éclats d’épices dorés à parsemer sur le couscous !
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Dans un grand saladier, verse la semoule de couscous. Ajoute le curcuma doux, une pincée de sel, l’huile d’olive. Mélange bien. Verse l’eau bouillante dessus, couvre avec une assiette ou un torchon propre, et laisse gonfler 5 minutes. Détache ensuite les grains à la fourchette pour les aérer.
Assemblage
Dans chaque assiette ou dans un grand plat à partager, dispose la semoule dorée au curcuma. Ajoute les légumes rôtis, les pois chiches, puis quelques raisins secs pour la douceur, des amandes effilées pour le croquant, de la coriandre ciselée et un filet de citron frais. C’est un plat aux couleurs de coucher de soleil, aux parfums d’automne oriental.
Conseils & astuces
- Pour plus de texture, n’hésite pas à incorporer quelques dés de courgette ajoutés à mi-cuisson, ou même des champignons rôtis à part pour leur côté umami.
- Envie de variante ? Une cuillère de labneh ou de yaourt végétal parfumé de menthe ciselée viendra rafraîchir l’assiette.
- Si tu ne trouves pas de raz el hanout fumé, tu peux créer une base maison avec du cumin, du paprika fumé et une touche de cannelle, mais je te recommande de découvrir celui du site Les Épices Curieuses : il a ce petit quelque chose d’intime et de chaleureux, comme une épice qui raconterait des secrets au coin du feu.
Avec ce couscous, chaque bouchée est une danse entre la chaleur des épices, la douceur des légumes et la tendresse de la semoule parfumée — c’est une célébration végétarienne voluptueuse, une invitation au voyage, les pieds sous la table, le cœur dans les étoiles.
