Tarte rustique poires, chèvre et poivre Timut – L’automne dans toute sa splendeur
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour 4 à 6 personnes
Niveau : facile à gourmand
C’est au cœur de l’automne, cette saison aux couleurs brûlantes, aux matins brumeux et aux récoltes généreuses, que cette tarte rustique prend tout son sens. Entre les poires juteuses d’octobre et la chaleur délicate d’un fromage de chèvre affiné, le poivre Timut, venu tout droit des montagnes du Népal, devient l’âme de ce plat. Une épice qui n’est en réalité pas un poivre — mais une baie de la famille des Zanthoxylum — aux arômes fascinants de pamplemousse rose, de citron confit et de fleurs sauvages. Chez Les Épices Curieuses, on la découvre comme un bijou rare, récoltée avec soin et fraîchement torréfiée pour en conserver toute la vivacité.
Lorsque tu ouvres le petit sachet kraft et que l’air s’emplit de cette bouffée d’agrumes, tu sais que tu tiens là quelque chose de précieux. Un souvenir olfactif instantané naît : une échappée dans une orangeraie humide, une infusion aux zestes séchés, une douceur exotique. Ce poivre ne brûle pas, il pétille. Il bouscule la langue comme un éclat de rire.
Voici comment ce poivre transforme une simple tarte en enchantement.
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 200 g de farine de blé (ou 150 g de farine + 50 g de farine d’épeautre pour une touche rustique)
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau froide
Pour la garniture :
- 2 poires bien mûres mais fermes (type Conférence ou Comice)
- 120 g de chèvre frais ou mi-sec selon votre préférence
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café bombée de poivre Timut fraîchement concassé (à ajuster selon l’intensité souhaitée)
- Quelques brins de thym frais
- 1 cuillère à soupe de semoule fine (ou poudre d’amande) pour absorber le jus des poires
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- Une poignée de noix concassées (optionnelle mais recommandée !)
Préparation :
-
Commence par préparer ta pâte brisée. Dans un grand bol, sable la farine avec le beurre du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajoute le sucre, le sel, puis l’eau. Pétris rapidement sans trop travailler la pâte et forme une boule. Emballe-la dans un linge et place-la au frais pendant 20 minutes.
-
Pendant ce temps, tranche finement les poires, avec leur peau pour plus de caractère. Dans un petit bol, mélange le chèvre avec une cuillère de miel, la moitié du poivre Timut concassé et un peu de thym frais effeuillé.
-
Préchauffe ton four à 180°C. Étale la pâte sur une feuille de papier cuisson. Saupoudre le centre de semoule ou de poudre d’amande pour éviter que le jus des poires ne détrempe la pâte.
-
Répartis le mélange chèvre-miel au centre de la pâte, en laissant une bordure de 4 cm tout autour. Dispose ensuite les lamelles de poire en rosace ou en rang, comme tu préfères. Arrose du reste de miel, parsème de noix concassées, ajoute le reste du poivre Timut et quelques brins de thym.
-
Rabats les bords de la pâte en les plissant joliment. Badigeonne la pâte avec le jaune d’œuf.
-
Enfourne pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les poires tendres.
À la sortie du four, laisse tiédir juste un peu : le fromage est encore fondant, les poires parfumées et juteuses. Le poivre Timut explose en bouche, révélant ses notes d’agrumes facettées, comme si un zeste de pamplemousse s’était invité sans prévenir.
Astuce parfumée : Pour exalter encore les arômes du poivre Timut, tu peux le faire torréfier à sec dans une petite poêle pendant quelques secondes, puis l’écraser au mortier. Son parfum sera encore plus vibrant.
Texture & Parfum : La pâte croustillante, les poires fondantes, le chèvre moelleux, les noix croquantes : ici, tout joue sur l’équilibre. Si tu préfères une version plus douce, tu peux remplacer le chèvre par une ricotta travaillée avec un soupçon de zeste d’orange et une touche de sel. Le poivre Timut s’y lie à merveille.
🌿 Alternative végétarienne complète :
Cette tarte est déjà végétarienne, mais pour une touche vegan, remplace le beurre par de la margarine végétale dans la pâte, le fromage de chèvre par une crème de cajou citronnée (mélange 100 g de noix de cajou trempées, le jus d’un demi-citron, 1 cuillère de levure nutritionnelle, une pincée de sel et un filet d’eau) — irrésistible.
Tu verras… c’est une tarte qui appelle le partage, qui évoque les dimanches au coin du feu et les après-midis parfumés. Le poivre Timut n’est pas seulement un ingrédient, c’est un passeport vers un ailleurs lumineux, une étincelle de voyage lovée dans une tarte dorée. À tester absolument — et à adopter sans limite.
