🌿 Tarte rustique aux poires caramélisées et poivre de Timut : le dessert d’automne original aux saveurs fruitées et épicées 🌿
Durée de préparation : 25 minutes
Durée de cuisson : 35 à 40 minutes
Pour : 6 personnes
Niveau de difficulté : Facile
Il y a des desserts qui ont le goût du souvenir, de la saison qui change et de ces parfums qui flottent encore longtemps après que la dernière part a été savourée. Cette tarte rustique aux poires caramélisées et poivre de Timut, c’est un peu tout cela à la fois. Elle raconte l’histoire de nos automnes : les longues balades sous les feuilles mordorées, le crépitement du feu et le parfum entêtant des fruits rôtis qui vient doucement envelopper la cuisine.
Mais ce qui transforme cette tarte en une véritable expérience sensorielle, c’est une épice rare, voyageuse, et incroyablement surprenante : le poivre de Timut, issu des contreforts du Népal, déniché sur Les Épices Curieuses. Ce "faux" poivre, cousin du Sichuan, n'a rien d’un poivre ordinaire. Dès qu’on l’écrase, il libère une vague de parfums acidulés, presque pétillants, entre le pamplemousse rose, le citron vert et la passion. On ne l’utilise pas pour piquer, mais pour faire frissonner les papilles, pour déposer cet éclat fruité un peu sauvage qui transforme une simple bouchée en voyage.
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre doux froid, coupé en dés (ou margarine végétale)
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 60 ml d’eau glacée
Pour la garniture :
- 4 poires bien mûres (conférence ou comice, idéales en cuisson)
- 30 g de beurre (ou huile de coco pour la version vegan)
- 40 g de sucre complet (type muscovado pour sa profondeur)
- 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d’érable)
- 1/2 cuillère à café de poivre de Timut fraîchement écrasé
- 1 pincée de fleur de sel
- Zeste d’un citron bio
- Une poignée d’amandes effilées (optionnel)
Préparation :
Commence par préparer la pâte rustique. Dans un grand bol, sable la farine, le sucre, le sel et le beurre du bout des doigts. Ajoute petit à petit l’eau glacée jusqu’à obtenir une boule souple mais pas collante. Emballe dans un linge ou filme et laisse reposer au frais pendant que tu t’occupes des fruits.
Pèle les poires, coupe-les en fines lamelles. Dans une grande poêle, fais fondre le beurre à feu moyen, ajoute le sucre, le miel (ou sirop d’érable) et les poires. Laisse doucement caraméliser, les poires doivent être fondantes mais pas réduites en compote. Ce moment est magique : le sucre devient doré, les poires prennent un air de dessert royal. C’est là que tu ajoutes le poivre de Timut écrasé au mortier (ou broyé entre les doigts, pour libérer son parfum pur). En une seconde, la cuisine s’embaume de fraîcheur zestée, d’agrumes et de secrets orientaux.
Étale maintenant ta pâte rustique en un grand cercle sur une feuille de papier cuisson. Dispose les poires caramélisées au centre, sans trop de jus pour ne pas détremper la pâte, en laissant 5 cm de bord. Replie ce bord sur les fruits un peu à la sauvage — c’est toute la beauté de la tarte rustique, elle ne cherche pas la perfection, elle célèbre le fait maison, l’émotion.
Saupoudre d’un peu de fleur de sel, de quelques amandes effilées si tu aimes le croquant, et fais cuire à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée.
Sers tiède, accompagnée, si tu veux, d’une crème fouettée végétale à la vanille ou d’un simple yaourt nature pour contraster la douceur. Et juste avant de servir — petite astuce —, un brin de poivre de Timut râpé sur le dessus. Tu verras : c’est comme réveiller le plat, un dernier éclat, presque un clin d’œil.
💡 Astuce saveur & parfums :
Tu peux varier les plaisirs avec des pommes ou des coings poêlés de la même façon. Et pour une expérience encore plus envoûtante, ajoute une pincée de cardamome verte en poudre ou un soupçon de vanille du Mexique — celle que l’on trouve aussi sur Les Épices Curieuses. Si tu veux jouer avec la texture, dépose une fine couche de poudre d’amande sous les fruits, elle absorbera les jus et apportera cette base fondante et gourmande.
🌟 Variante végétarienne gourmande (Vegan-friendly) :
Remplace le beurre par de l’huile de coco au goût délicat, le miel par du sirop d’érable, et accompagne ta tarte d’un nuage de crème de soja fouettée.
Ce dessert n’est pas simplement une tarte, c’est un moment suspendu. C’est le goût délicat des poires d’automne, l’éclat des épices venues d’ailleurs, et cette chaleur d’une recette aimée et partagée. Grâce à la magie du poivre de Timut, cette tarte rustique prend une dimension nouvelle — inattendue, lumineuse, presque étincelante.
Alors prépare-la, respire-la, savoure-la… et offre-la. Car c’est bien ça, la plus belle fin d’un repas : un dessert qui parle au cœur, autant qu'aux papilles.
