tarte poireaux spiruline — rustique et chèvre : une recette qui invite à la convivialité. Les poireaux fondants, doucement caramélisés au citron et au thym, forment un lit savoureux et légèrement sucré : contraste parfait avec la fraîcheur crémeuse du chèvre. Le crumble noisette, saupoudré d’un voile de spiruline réduite en poudre, apporte du croquant, une jolie teinte verte et une pointe iodée qui relève l’ensemble sans écraser les autres saveurs. Facile à préparer en moins d’une heure et demie, cette tarte rustique est idéale pour un déjeuner entre amis, un brunch du dimanche ou un dîner léger accompagné d’une salade verte croquante.
Ingredients
- 1 pâte brisée prête à dérouler (ou pâte maison de 250–300 g)
- 3 gros poireaux (environ 600 g nettoyés), tronçons fins
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 10 g de beurre
- 1 c. à café de sucre blond
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 branches de thym frais
- 200 g de chèvre frais (bûche ou petit pot), émietté
- 1 œuf + 1 jaune (pour la dorure, facultatif)
- 100 ml de crème fraîche épaisse (ou crème végétale)
- Sel et poivre du moulin
- Pour le crumble noisette: 80 g de noisettes entières torréfiées, 50 g de farine, 50 g de beurre froid, 1 pincée de sel
- 2 comprimés de spiruline crue déshydratée (≈1 g au total), réduits en poudre
- Zestes d'un demi-citron et quelques brins de ciboulette pour la finition
Preparation de tarte poireaux spiruline
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante 180°C si possible). Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserve au frais.
- Coupe les poireaux en tronçons fins, rince-les bien. Dans une grande poêle, chauffe l'huile et le beurre, ajoute les poireaux, le sucre et le thym. Laisse cuire à feu moyen-doux 12–15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement dorés; ajoute le jus de citron en fin de cuisson, sale et poivre.
- Pendant que les poireaux cuisent, prépare le mélange liant: bats l'œuf avec la crème, rectifie l'assaisonnement (une pincée de sel et de poivre).
- Dispose les poireaux égouttés (si trop humides, presse-les un peu) au centre de la pâte en laissant une bordure d'environ 3 cm. Parseme de petits tas de chèvre frais sur les poireaux puis verse délicatement le mélange œuf-crème autour sans trop imbiber la pâte.
- Replie les bords de la pâte sur la garniture en formant la tarte rustique. Si tu veux, badigeonne les bords avec le jaune d'œuf pour une belle dorure.
- Enfourne 30–35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et l'appareil pris. Pendant la cuisson, prépare le crumble noisette.
- Pour le crumble: mixe grossièrement les noisettes torréfiées avec la farine et le beurre froid en petits morceaux (ou fais-le à la main en sablant). Étale sur une plaque et enfourne 8–10 minutes à 180°C jusqu'à obtention d'un croustillant doré. Laisse tiédir.
- Réduis les 2 comprimés de spiruline en poudre fine (mortier, pilon ou rouleau à pâtisserie dans un sac). Lorsque le crumble est tiède (et non brûlant), saupoudre la poudre de spiruline et mélange rapidement pour colorer et parfumer les miettes sans surchauffer la spiruline.
- Sors la tarte du four, laisse reposer 5 minutes, puis parsème le crumble noisette-spiruline sur le dessus. Termine par les zestes de citron et la ciboulette ciselée. Coupe et déguste tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
2 comprimés de spiruline crue déshydratée (≈1 g au total), réduits en poudre et mélangés au crumble après cuisson pour préserver couleur et arôme.
Le conseil curieux
Écrase les comprimés au mortier ou dans un sac plastique avec un rouleau pour obtenir une poudre très fine. Ajoute la spiruline uniquement au crumble refroidi ou tiède pour éviter d’altérer sa couleur et son goût. Pour plus d'onctuosité, remplace une partie du chèvre frais par 50 g de ricotta.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace la crème et l'œuf par 150 g de yaourt de soja épais et un peu de fécule, et utilise un fromage végétal ou des miettes de tofu fumé.
- Tarte gourmande : ajoute 100 g de champignons de Paris sautés avec les poireaux pour une texture plus rustique.
- Crumble aux amandes : remplace les noisettes par 80 g d'amandes effilées pour une note plus douce et croquante.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade d'hiver relevée (mâche, jeunes pousses) et une vinaigrette citronnée. Un verre de vin blanc sec ou un rosé léger accompagnera bien les notes iodées de la spiruline.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur 48 heures maximum dans une boîte hermétique. Réchauffe 10 minutes au four à 160°C pour retrouver le croustillant du crumble avant de servir.
Bien reussir tarte poireaux spiruline
Le choix du poireau apporte une douceur végétale qui supporte bien une cuisson lente : en le caramélisant doucement avec un peu de sucre et du citron tu obtiens une texture fondante qui contraste agréablement avec le chèvre frais. Préfère une pâte brisée pour sa tenue rustique et une crème légère pour lier la garniture sans la rendre lourde. Le crumble noisette joue le rôle de contraste textural ; la noisette torréfiée ajoute des arômes grillés qui s’harmonisent avec la fraîcheur du fromage.
La spiruline est utilisée ici en touche discrète pour sa couleur et sa signature végétale/iodée : en l'incorporant au crumble tiède (et non brûlant) tu préserves sa teinte profonde et sa saveur subtile. Pour l’organisation en cuisine, prépare le crumble pendant la cuisson de la tarte et écrase les comprimés au dernier moment. Cette tarte poireaux spiruline se sert idéalement avec une salade citronnée et des herbes fraîches pour équilibrer les saveurs et apporter de la vivacité au plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je cuire la spiruline directement dans la tarte ?
Mieux vaut éviter : la chaleur peut atténuer sa couleur et sa saveur. Ici elle est ajoutée au crumble tiède pour préserver ses qualités.
Combien de temps se conserve la tarte ?
Conservée au frais dans une boîte hermétique, la tarte se garde 48 heures. Réchauffe-la légèrement au four avant de servir.
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