Galettes sarrasin spiruline — et champignons : une idée rustique et raffinée à la fois. La pâte à sarrasin reste croustillante sur les bords, moelleuse au centre ; les champignons des bois, sautés à l'ail et au beurre, offrent une chair parfumée et légèrement torréfiée. Une crème légère à la spiruline vient lier l'ensemble, apportant une pointe végétale, une couleur vert profond et une fraîcheur citronnée qui relève sans masquer. Ce plat automnal se prépare en moins d'une heure pour quatre personnes : il est parfait pour un dîner en semaine ou un déjeuner convivial, servi avec une simple salade verte et quelques herbes fraîches.
Ingredients
- 250 g de farine de sarrasin
- 2 œufs
- 600 ml d'eau froide (ajuster selon consistance)
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe d'huile neutre + 20 g de beurre pour la cuisson
- 500 g de champignons des bois mélangés (girolles, cèpes, pleurotes ou champignons de Paris si non disponibles), nettoyés et tranchés
- 1 échalote, finement ciselée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 200 g de crème fraîche épaisse ou yaourt végétal épais
- 3 comprimés de spiruline (3 × 500 mg), écrasés en poudre fine
- Le jus d'1/2 citron
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Sel, poivre du moulin
- Quelques feuilles de persil plat pour la finition
- Un filet d'huile d'olive pour servir
Preparation de Galettes sarrasin spiruline
- Prépare la pâte à galette: dans un saladier, mélange la farine de sarrasin et le sel. Ajoute les œufs puis verse l'eau progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide. Laisse reposer 20 minutes au frais.
- Pendant que la pâte repose, prépare la crème à la spiruline: écrase les comprimés de spiruline au mortier (ou au mini-hachoir) jusqu'à obtenir une poudre très fine. Mélange-la à la crème fraîche avec le jus de citron, la moitié de la ciboulette, sel et poivre. Goûte et ajuste (ne pas dépasser l'intensité souhaitée). Garde au frais.
- Fais revenir les champignons: chauffe 1 c. à soupe d'huile et 10 g de beurre dans une grande poêle. Ajoute l'échalote et fais-la suer 2 minutes sans coloration. Ajoute l'ail, puis les champignons. Saisis à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau, assaisonne de sel et poivre. En fin de cuisson, ajoute le reste de ciboulette et réserve.
- Chauffe une poêle antiadhésive et graisse légèrement avec un peu de beurre. Lorsque la poêle est chaude, verse une louche de pâte et étale pour former une galette fine. Cuis 1,5–2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Répète pour obtenir 8 à 10 petites galettes ou 4 grandes selon préférence.
- Pour assembler: pose une galette chaude, dépose une cuillerée généreuse de champignons sautés au centre, ajoute une cuillerée de crème à la spiruline et replie la galette en deux ou roule-la. Répète avec les autres galettes.
- Finition: termine par un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de persil et un tour de moulin. Serre immédiatement avec une salade verte acidulée (vinaigrette citronnée) pour équilibrer les saveurs.
Dosage du melange
Utilise 3 comprimés (1,5 g) de spiruline écrasés pour la crème (pour 4 personnes). Commence par 3 comprimés, goûte et ajuste si tu veux plus de couleur ou d’intensité (max. 1 comprimé supplémentaire). Écrase toujours les comprimés en poudre fine pour éviter les grumeaux.
Le conseil curieux
Écrase la spiruline au mortier et mélange-la d'abord à un peu de jus de citron ou d'huile pour obtenir une pâte lisse avant d'incorporer la crème; cela évite les petites pellicules. Pour des galettes plus légères, laisse reposer la pâte au moins 30 minutes. Si tes champignons rendent beaucoup d'eau, augmente le feu pour bien les saisir et concentrer les arômes.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace les œufs par 200 g de farine + 400 ml d'eau + 1 c. à soupe d'huile et utilise yaourt végétal épais pour la crème.
- Fromagère : ajoute 50 g de fromage de chèvre frais émietté dans la crème à la spiruline pour une onctuosité supplémentaire.
- Noix & noisette : parsème les champignons de noix torréfiées concassées pour du croquant et une note toastée.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes, accompagnées d'une salade acidulée (roquette, pousses d'épinard, vinaigrette citronnée) et d'un quartier de citron. Propose la crème à la spiruline en cuillerée sur chaque galette pour qu'on puisse doser en bouche.
Conservation
Conserve les galettes séparées par du papier sulfurisé au réfrigérateur 24 heures maximum. La crème à la spiruline se garde 48 heures au frais dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement les galettes à la poêle pour préserver le croustillant.
Bien reussir Galettes sarrasin spiruline
Choix des ingrédients : pour réussir ces galettes, privilégie une farine de sarrasin de bonne qualité (brune) qui apporte ce goût typique de noisette et de rusticité. Les champignons des bois peuvent être remplacés par un mélange champignons de Paris et pleurotes si l'offre sauvage est limitée ; l'important est d'obtenir une cuisson à feu vif pour concentrer leurs jus et obtenir des bords légèrement caramélisés. Pour la crème, une base de crème fraîche épaisse donne de l'onctuosité immédiate, tandis qu'un yaourt végétal épais est parfait pour une version sans lactose.
Organisation et textures : écrase bien la spiruline et dilue-la avec du citron avant de l'incorporer pour éviter les grumeaux et pour que la couleur se répartisse uniformément. La combinaison de la galette croustillante et de la crème soyeuse crée un contraste agréable ; les champignons apportent de la mâche et une note umami qui rééquilibre la touche marine et végétale de la spiruline. Prépare la crème en avance et saisis les champignons juste avant de servir pour des saveurs intenses et une texture optimale.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on cuire la spiruline dans la pâte ?
Il est préférable d'ajouter la spiruline à froid (crème ou finition) pour préserver sa couleur et sa personnalité aromatique; la cuisson atténue ses nuances.
Combien de temps à l'avance peut-on préparer la crème ?
Tu peux préparer la crème à la spiruline la veille ; conserve-la au frais et remue-la avant de servir.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
Allonge la pâte avec un peu d'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir la fluidité souhaitée.
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