Tajine d'agneau épicé — et automnal, parfait pour réunir la famille autour d'une assiette généreuse : l'agneau fondant mijote lentement dans une sauce tomate parfumée, tandis que des quartiers de coing confits et des carottes rôties apportent une douceur fruitée et une texture fondante. L'Assemblage pour Moussaka vient lier le tout, offrant des notes herbacées d'origan et de thym, la rondeur sucrée du paprika doux et une pointe chaude de cannelle et muscade qui enveloppent chaque bouchée. Ce plat chaleureux se prépare en deux étapes simples — un mijoté parfumé et des légumes rôtis — et s'apprécie lors d'un repas convivial, accompagné d'un bon pain rustique ou d'un couscous moelleux.
Ingredients
- 600 g d'épaule d'agneau, coupée en gros cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 400 g de tomates concassées (boîte)
- 200 ml de bouillon de viande ou de volaille
- 3 coings moyens (≈500 g), pelés, épépinés et coupés en quartiers épais
- 4 carottes moyennes, pelées et coupées en bâtonnets ou en tronçons
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1,5 cuillère à café d'Assemblage pour Moussaka
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de paprika doux supplémentaire (facultatif)
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil plat ou coriandre fraîche pour servir
- 1 citron (pour arroser, facultatif)
Preparation de Tajine d'agneau épicé
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
- Sale et poivre les cubes d'agneau. Dans une cocotte allant sur feu et au four, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et fais dorer la viande sur toutes ses faces en deux fois pour ne pas surcharger la cocotte (2–3 min par face). Réserve la viande dorée sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoute la cuillère d'huile restante et fais revenir l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide (6–8 min). Ajoute l'ail écrasé et l'Assemblage pour Moussaka; fais revenir 30–45 secondes pour réveiller les arômes sans brûler les épices.
- Remets l'agneau dans la cocotte, ajoute les tomates concassées, le bouillon et la feuille de laurier. Porte à petit frémissement, couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 40–45 minutes. Vérifie la cuisson: la viande doit être tendre et la sauce liée.
- Pendant que le tajine mijote, dispose les quartiers de coing et les carottes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrose d'un filet d'huile d'olive, saupoudre 1 cuillère à café d'Assemblage pour Moussaka (ou répartis le reste si tu as mesuré), sale légèrement et mélange.
- Ajoute le miel sur les coings (pour favoriser une légère caramélisation). Enfourne les légumes 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, en les retournant une fois à mi-cuisson.
- Goûte la sauce du tajine, rectifie l'assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, retire le couvercle et laisse réduire 5–10 minutes sur feu moyen; si elle est trop épaisse, ajoute un peu de bouillon.
- Incorpore les coings rôtis et la moitié des carottes dans la cocotte 5 minutes avant la fin pour qu'ils s'imprègnent des saveurs, garde quelques morceaux pour la décoration.
- Sers chaud, parsemé de persil ou coriandre fraîche et d'un filet de jus de citron si tu aimes le contraste. Propose un accompagnement de semoule, de riz ou d'un pain rustique pour savourer la sauce.
Dosage du melange
1,5 cuillère à café d'Assemblage pour Moussaka (≈1,5–2 g par personne pour 600 g d'agneau). Tu peux ajouter jusqu'à 2 cuillères à café si tu souhaites un profil plus épicé.
Le conseil curieux
Fais revenir brièvement l'assemblage dans l'huile avec l'oignon pour libérer ses arômes. Rôtis coings et carottes assez haut dans le four pour obtenir des bords caramélisés. Ajuste le miel selon l'acidité des coings.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par 600 g de dinde en morceaux pour une version plus légère : réduis le temps de mijotage à 30–35 minutes.
- Prépare une version végétarienne en remplaçant la viande par 800 g de légumes racines et 400 g de pois chiches cuits ; prolonge la cuisson au four pour plus de fondant.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ce tajine d'une semoule légère, d'un riz basmati ou d'un pain de campagne pour saucer. Ajoute du yaourt nature ou du labneh à table pour adoucir les épices si besoin.
Conservation
Conserve le tajine au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon pour lisser la sauce. Tu peux congeler la préparation jusqu'à 2 mois.
Bien reussir Tajine d'agneau épicé
Choix des ingrédients et texture : pour ce tajine d'agneau, privilégie une viande bien persillée (épaule ou collier) qui devient fondante au mijotage. Les coings, souvent assez durs crus, vont s'attendrir et révéler une douceur légèrement acidulée après une cuisson rôtie avec miel : cette texture tient bien face à la sauce et apporte un contraste réussi avec la chair de l'agneau. Les carottes rôties contribuent à la douceur et à la couleur; leur caramélisation complète la note chaude de la cannelle présente dans l'assemblage.
Organisation et accompagnement : anticipe en lançant le mijoté avant de cuire les légumes au four — pendant que la viande s'attendrit, tu peux préparer et enfourner coings et carottes. Serre le plat avec une semoule fine ou un riz parfumé, et propose du citron et des herbes fraîches pour équilibrer la richesse. L'Assemblage pour Moussaka agit comme un fil conducteur aromatique entre la viande, les légumes et les notes fruitées : dose-le prudemment en début de cuisson et renouvelle légèrement à la finition si tu veux intensifier le caractère.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer ce tajine à l'avance ?
Oui, il gagne même en goût après une nuit au frais. Réchauffe doucement avant de servir.
Quel est le meilleur substitut aux coings si je n'en trouve pas ?
Utilise des pommes fermes comme la Pink Lady ou des poires fermes : elles rôtissent bien et apportent une douceur comparable.
Peut-on cuire l'ensemble uniquement sur la plaque du four ?
Tu peux saisir la viande à la poêle puis finir la cuisson couverte au four à 160–170 °C pendant 45–50 minutes.
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