Magret laqué aux figues — un plat chaleureux et festif où le canard rosé se pare d’un glaçage brillant, soutenu par un chutney de figues parfumé et des carottes fondantes légèrement sucrées. La chair du magret reste rosée et juteuse grâce à une cuisson douce, tandis que la laque au miel et à l’Assemblage pour Moussaka crée une croûte laquée aux notes herbacées, paprika doux et cannelle. Le chutney apporte une acidité ronde qui coupe la richesse du canard, et les carottes glacées donnent une touche de couleur et de texture. Idéal pour un dîner d’automne en famille ou entre amis, ce plat se prépare en moins d’une heure et demie et met en valeur des produits simples et gourmands.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total), parés
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- 3 c. à soupe de miel liquide
- 3 c. à soupe de jus d'orange frais
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 2 c. à café d'Assemblage pour Moussaka (pour la laque)
- 300 g de figues fraîches (ou 250 g si sèches), lavées et coupées en quartiers
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 2 c. à soupe de sucre roux
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre
- 1 branche de romarin (ou 1/2 c. à café de romarin séché) — facultatif
- 600 g de carottes jeunes ou carottes ordinaires coupées en bâtonnets
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe de miel (pour les carottes)
- 1 c. à café d'Assemblage pour Moussaka (pour les carottes)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 orange (zeste et 1 c. à soupe de jus) — facultatif pour le chutney
- quelques brins de persil plat ou de menthe pour la finition
Preparation de Magret laqué aux figues
- Prépare le chutney: dans une petite casserole, fais revenir l'oignon émincé avec 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen 3–4 min sans coloration.
- Ajoute les figues coupées, le sucre roux, 3 c. à soupe de vinaigre, le zeste et 1 c. à soupe de jus d'orange si utilisé, 1 c. à café d'Assemblage pour Moussaka et une pincée de sel. Laisse mijoter 20–25 min à feu doux jusqu'à épaississement. Réserve au chaud ou tiède.
- Prépare les carottes glacées: dans une large poêle, fais fondre le beurre avec 10 cl d'eau. Ajoute les carottes, 1 c. à soupe de miel et 1 c. à café d'Assemblage pour Moussaka. Couvre et laisse cuire 12–18 min selon la taille, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et le jus presque évaporé. Découvre et fais légèrement caraméliser 2–3 min.
- Prépare la laque: mélange 3 c. à soupe de miel, 3 c. à soupe de jus d'orange, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique et 2 c. à café d'Assemblage pour Moussaka. Goûte et ajuste (un trait de vinaigre ou un peu plus de miel selon l'équilibre).
- Incise la peau des magrets en losanges sans entailler la chair. Sale et poivre côté peau et chair.
- Préchauffe le four à 180 °C. Dans une grande poêle froide, dépose les magrets côté peau et porte sur feu moyen. Laisse fondre la graisse 6–8 min jusqu'à belle coloration et peau croustillante, en vidant l'excès de graisse si nécessaire sauf 1 c. à soupe.
- Retourne les magrets et saisis 1–2 min côté chair. Badigeonne généreusement le côté chair et le pourtour avec la moitié de la laque, puis enfourne la poêle (ou transfère dans un plat) 6–8 min pour une cuisson rosée (ajuste 1–2 min selon l'épaisseur).
- Sors les magrets, réserve 5–8 min sous une feuille de papier alu. Pendant ce repos, porte la laque restante à frémissement 1–2 min pour la rendre brillante, puis badigeonne à nouveau les magrets tranchés juste avant de servir.
- Découpe les magrets en tranches obliques. Dresse sur assiettes: quelques tranches de magret laqué, une cuillerée de chutney de figues à côté et les carottes glacées. Parseme de persil plat ou de menthe.
Dosage du melange
Utilise au total 3 c. à café d'Assemblage pour Moussaka: 2 c. à café pour la laque des magrets, 1 c. à café pour le chutney et 1 c. à café pour les carottes (les quantités se répartissent ainsi: 2 c. à café pour la laque, 1 c. à café pour le chutney, 1 c. à café pour les carottes — ajuste très légèrement selon ton goût).
Le conseil curieux
Rends la peau du magret croustillante en commençant la cuisson dans une poêle froide et en laissant fondre la graisse doucement. Pour un chutney plus lisse, écrase légèrement les figues avec une cuillère en fin de cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace les figues fraîches par des figues sèches réhydratées (plonge 10 min dans l'eau chaude) pour une version hivernale.
- Swappe les carottes par des mini betteraves rôties assaisonnées d'une pincée d'Assemblage pour Moussaka pour un accord terreux.
- Pour un goût plus fumé, ajoute 1 c. à café de vinaigre balsamique réduit dans la laque et réduis légèrement le miel.
Comment servir cette recette ?
Sers le magret tranché à température tiède, accompagné du chutney placé à côté pour que chacun dosse. Ajoute un peu de zeste d'orange sur les figues pour une note fraîche et propose du pain rustique ou un écrasé d'aubergine en accompagnement.
Conservation
Conserve les restes séparément : chutney et magret au réfrigérateur 2 à 3 jours dans des boîtes hermétiques. Réchauffe doucement le magret au four à 120 °C ou tranches le froid et saisis très rapidement à la poêle pour préserver la texture.
Bien reussir Magret laqué aux figues
Ce magret laqué aux figues mise sur l’équilibre des textures : la peau croustillante, la chair rosée et le chutney compoté qui apporte acidité et douceur. Pour un résultat optimal, choisis des magrets d’un calibre régulier et laisse-les reposer après cuisson : le jus se répartit et la découpe devient nette. Le choix des figues fraîches donne de la fraîcheur et une texture fondante ; si tu utilises des figues sèches, réhydrate-les pour qu'elles se tiennent mieux dans le chutney. Les carottes, quant à elles, peuvent être préparées à l'avance et doucement réchauffées à la poêle au moment du service.
Organisation en cuisine : commence par le chutney qui réclame le plus de temps de réduction, puis lance les carottes pendant qu’il mijote. Termine par la cuisson des magrets et laqué final — la phase laque doit être rapide pour garder la brillance. Pour accompagner, privilégie des accompagnements simples et légèrement acidulés (salade d'herbes, aubergine rôtie ou un légume racine) qui offriront un contraste avec la richesse du canard.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le chutney la veille ?
Oui, le chutney gagne en saveur après une nuit au frais. Réchauffe-le doucement avant le service.
Comment obtenir un magret bien rosé ?
Saisis d'abord côté peau à feu moyen pour rendre la graisse, puis saisis brièvement la chair et finis au four 6–8 min; laisse reposer 5–8 min.
Peut-on remplacer le miel dans la laque ?
Tu peux utiliser du sirop d'érable ou du sucre roux dissous, mais ajuste l'acidité du vinaigre pour l'équilibre.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
