pilaf d'automne butternut — Le pilaf d'automne butternut s'installe comme un plat réconfortant et parfumé, parfait pour une table familiale. Le riz sauvage apporte une mâche longue et légèrement noisettée, tandis que le butternut rôti fond en morceaux tendres, dorés à l'extérieur. Les marrons cuits donnent une douceur poudreuse et une texture généreuse qui contraste agréablement. L’Assemblage poêle à riz enrobe le riz et les légumes d'un chaud parfum de paprika, d'ail et de gingembre, avec une note citronnée vive qui allège le tout. Cuisiné en une seule casserole après un passage au four pour la courge, ce pilaf se prépare facilement en semaine et trouve sa place sur une table d'automne pour un dîner chaleureux.
Ingredients
- 200 g de riz sauvage
- 400 g de butternut, pelée et coupée en dés d’environ 2 cm
- 200 g de marrons cuits (en bocal ou sous vide), égouttés
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 600 ml de bouillon de légumes chaud
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre (optionnel pour monter le pilaf)
- 1,5 cuillère à café d'Assemblage poêle à riz
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage poêle à riz (pour le butternut)
- sel et poivre noir du moulin
- quelques brins de persil plat ou de ciboulette pour servir
- 30 g de noix grossièrement concassées (optionnelles, pour le croquant)
Preparation de pilaf d'automne butternut
- Préchauffe le four à 200 °C. Mélange les dés de butternut avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café d'Assemblage poêle à riz, une pincée de sel et répartis-les sur une plaque. Rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Rince brièvement le riz sauvage sous l'eau froide et égoutte-le bien.
- Dans une large poêle à fond épais ou une casserole à riz, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé et fais-le revenir 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer.
- Ajoute l'ail et le riz cru dans la poêle. Saupoudre 1,5 cuillère à café d'Assemblage poêle à riz et fais revenir 1 à 2 minutes en remuant pour nacrer le riz et libérer les arômes (attention à ne pas brûler).
- Verse le bouillon chaud sur le riz, porte à ébullition, puis baisse le feu au minimum. Couvre et laisse mijoter 35–40 minutes selon l'indication du riz sauvage, jusqu'à absorption presque complète du liquide et grains tendres.
- Pendant la cuisson du riz, réchauffe rapidement les marrons dans une petite casserole ou au four 5–7 minutes pour qu'ils reprennent de la tenue.
- Lorsque le riz est cuit, retire la casserole du feu. Ajoute le beurre si tu souhaites une texture plus onctueuse, mélange délicatement pour l'incorporer.
- Incorpore les dés de butternut rôtis et les marrons tièdes au riz en soulevant délicatement avec une spatule pour ne pas écraser les grains.
- Rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et, si besoin, une pincée supplémentaire d'Assemblage poêle à riz pour renforcer le parfum.
- Parseme de persil ou ciboulette ciselée et de noix concassées pour le croquant avant de servir tiède.
Dosage du melange
Utilise environ 1 à 2 cuillères à café d'Assemblage poêle à riz pour 200 g de riz cru. Ici: 1,5 c. à c. pour le riz + 1/2 c. à c. pour enrober le butternut avant rôtissage.
Le conseil curieux
Pour plus de profondeur, fais revenir le mélange d'épices très brièvement avec le riz cru et l'oignon; pour une version plus douce, remplace le beurre par 1 cuillère à soupe de lait végétal en fin de cuisson.
Variantes gourmandes
- Ajoute des pois chiches rôtis à la place des marrons pour plus de protéines et une texture croquante.
- Remplace le riz sauvage par un mélange riz complet/quinoa pour une cuisson plus rapide et une texture plus légère.
- Intègre des morceaux de champignons sautés (shiitake ou champignons de Paris) pour une note umami et terreuse.
Comment servir cette recette ?
Sers le pilaf tiède, accompagné d'une salade de mâche citronnée ou d'une cuillerée de yaourt nature pour contraster la chaleur des épices. Parsème d'herbes fraîches et propose des quartiers de citron à presser.
Conservation
Conserve le pilaf dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à la poêle avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre les grains et éviter qu'ils ne sèchent.
Bien reussir pilaf d'automne butternut
Choix des ingrédients : pour un pilaf réussi, privilégie un riz sauvage de bonne qualité et rinse-le pour enlever l'excès d'amidon et quelques impuretés. Le butternut se prête particulièrement bien au rôtissage car sa chair sucrée et dense prend une belle couleur dorée qui contraste avec la mâche du riz. Les marrons cuits apportent une douceur typique de saison : achète-les cuits sous vide ou en bocal pour gagner du temps et vérifie qu'ils ne contiennent pas d'excès d'eau avant de les incorporer afin d'éviter d'alourdir le plat.
Organisation et texture : commence par rôtir la courge pendant que tu prépares et nacres le riz : ainsi les étapes se chevauchent et tu gagnes du temps. Faire revenir brièvement l'Assemblage poêle à riz avec l'oignon et le riz fixe les arômes sur les grains et crée une couche parfumée dès la base du pilaf. En fin de cuisson, incorpore le beurre ou un peu d'huile pour lier les saveurs et garder une texture moelleuse; les éléments rôtis (butternut et marrons) doivent être juste tièdes pour préserver leur tenue et éviter qu'ils ne rendent trop d'humidité.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce pilaf à l'avance ?
Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement à la poêle avec un trait de bouillon; ajoute les éléments rôtis juste avant de servir pour garder leur texture.
Le riz sauvage prend-il plus de temps à cuire ?
Oui, le riz sauvage demande généralement plus de temps et de liquide; respecte le temps de cuisson indiqué et couvre bien la casserole pour une cuisson régulière.
Par quoi remplacer les marrons si on n'en trouve pas ?
Remplace-les par des pois chiches rôtis pour du croquant et des protéines, ou par des noix torréfiées pour conserver la dimension généreuse en bouche.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
