Brochettes d'agneau marinées — s'impose dès l'ouverture du frigo : cubes d'agneau tendres longuement imprégnés d'huile d'olive, yaourt et d'un mélange d'herbes et piments, puis grillés pour obtenir une croûte parfumée. La salade de tomates anciennes apporte fraîcheur, acidité douce et texture juteuse, contrepoint parfait à la viande grillée. Les aromates du mélange (basilic, origan, ail, piment Niora et piment fort) révèlent des notes herbacées, légèrement fruitées et une chaleur en fin de bouche. Idéale pour un déjeuner en terrasse ou un dîner convivial, cette recette familiale est simple à préparer et se partage à même la plancha ou le barbecue.
Ingredients
- 800 g d'épaule ou de gigot d'agneau, dés de 2,5 cm
- 150 g de yaourt nature (type grec ou à 10 % MG)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage Pâtes à l'italienne
- 2 gousses d'ail, écrasées
- Le zeste d'1 citron (facultatif)
- Sel et poivre noir du moulin
- 12 à 16 brochettes en bois ou métal (si bois, tremper 30 min)
- 600 g de tomates anciennes (variété multicolore), coupées en tranches ou quartiers
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 petite poignée de basilic frais, ciselé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la salade
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de vin rouge
- Quelques feuilles de roquette (optionnel)
- Olives noires dénoyautées (optionnel, pour servir)
Preparation de Brochettes d'agneau marinées
- Prépare la marinade: dans un grand bol mélange le yaourt, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé, 2 cuillères à soupe d'Assemblage Pâtes à l'italienne, le zeste de citron si utilisé, du sel et du poivre.
- Ajoute les cubes d'agneau au bol et mélange pour bien enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 8–12 heures pour une saveur plus profonde.
- Avant la cuisson, prélève la viande du réfrigérateur 20 minutes pour qu'elle reprenne température ambiante. Préchauffe le barbecue ou une poêle-grill à feu vif.
- Enfile les cubes d'agneau sur les brochettes en les espaçant légèrement pour une cuisson homogène.
- Essuie l'excès de marinade si nécessaire (trop de yaourt brûle). Badigeonne légèrement d'huile d'olive et assaisonne d'un peu d'Assemblage Pâtes à l'italienne supplémentaire si tu veux plus de parfum.
- Grille les brochettes 3–4 minutes de chaque côté à feu vif, jusqu'à une belle coloration et une cuisson rosée à cœur (ajuste le temps selon l'épaisseur et ton goût). Laisse reposer 5 minutes avant de servir.
- Pendant la cuisson, prépare la salade: mélange les tomates tranchées, l'oignon rouge, le basilic, l'huile d'olive et le vinaigre. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.
- Dresse les brochettes sur un plat chaud, dispose la salade de tomates anciennes à côté, ajoute la roquette et quelques olives si désiré. Arrose d'un filet d'huile d'olive et d'un soupçon d'Assemblage Pâtes à l'italienne en finition pour renforcer les arômes.
- Serre immédiatement: la viande doit rester juteuse et la salade fraîche. Propose du pain rustique ou un accompagnement de légumes grillés selon l'appétit.
Dosage du melange
Pour 800 g d'agneau: 2 cuillères à soupe d'Assemblage Pâtes à l'italienne dans la marinade + 1/2 cuillère à café en finition si souhaité. Pour la salade: 1/2 à 1 cuillère à café selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Sèche légèrement les cubes après marinade pour une belle coloration. Si tu préfères moins piquant, réduis la quantité d'assemblage dans la marinade et ajoute-en un peu en finition. Pour une cuisson homogène, coupe des dés réguliers et ne surcharge pas les brochettes.
Variantes gourmandes
- Version au four : fais griller les brochettes 10–12 minutes à 220 °C en retournant à mi-cuisson.
- Option côtelettes courtes : mariner des petites côtelettes d'agneau entières, griller 3–5 minutes de chaque côté.
- Bol méditerranéen : sers la viande sur un lit de quinoa, tomates anciennes, olives, feta et un filet d'huile d'olive.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ces brochettes d'un pain maison ou d'une polenta grillée et d'un vin rosé sec. Sers la salade à température ambiante pour que les arômes des tomates ressortent pleinement.
Conservation
Conserve les restes séparément : la viande au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 jours maximum, la salade 24 heures pour garder la texture des tomates. Réchauffe doucement la viande à la poêle pour préserver son jus.
Bien reussir Brochettes d'agneau marinées
Choix des ingrédients : privilégie une viande d'agneau fraîche, bien persillée, pour qu'elle reste juteuse après la marinade au yaourt. Le yaourt attendrit la viande et fixe les aromates de l'Assemblage Pâtes à l'italienne ; évite d'en mettre trop sur la surface au moment de la cuisson pour limiter les brûlures. Pour la salade, choisis des tomates anciennes bien mûres et variées en couleurs : leur chair charnue et acide équilibre la richesse de l'agneau.
Texture et organisation : tranche les tomates juste avant de servir pour conserver leur jutosité. Prépare la marinade la veille pour gagner du temps et intensifier les parfums. Au service, laisse reposer les brochettes quelques minutes afin que les jus se redistribuent. Une finition légère d'assemblage en poudre ou d'huile parfumée mettra en valeur le basilic, l'origan et le piment Niora sans dominer la viande.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le yaourt par autre chose ?
Oui : une marinade à base d'huile d'olive et de jus de citron fonctionne, mais le yaourt aide particulièrement à attendrir l'agneau et à fixer les épices.
Combien de temps peut-on laisser mariner l'agneau ?
Idéalement 8–12 heures au réfrigérateur. Tu peux mariner jusqu'à 24 heures, mais évite beaucoup plus pour ne pas altérer la texture.
Puis-je préparer la salade à l'avance ?
Prépare l'oignon et les herbes à l'avance, mais coupe les tomates juste avant de servir pour préserver leur texture et saveur.
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