Salade tiède de lentilles, betteraves rôties et huile relevée Assemblage Coréen

Ingredients

Preparation de Salade tiède de lentilles

1. Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Dans un grand bol, mélange les quartiers de betterave avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d'Assemblage Coréen. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtis 30–35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords commencent à caraméliser.
2. Pendant ce temps, rince les lentilles puis mets-les dans une casserole avec 600 ml d'eau froide et une pincée de sel. Porte à ébullition puis réduis le feu et laisse mijoter 18–20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte et réserve dans un grand saladier; conserve un peu d'eau de cuisson si tu veux détendre ensuite la vinaigrette.
3. Prépare l'huile chaude parfumée: chauffe la cuillère d'huile végétale neutre dans une petite casserole ou une poêle jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer (environ 60–90 s). Hors du feu, ajoute 1 cuillère à soupe d'Assemblage Coréen et laisse infuser 1 minute pour que les arômes se libèrent. Filtre si tu préfères une huile claire.
4. Dans un bol, mélange les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la vinaigrette, la sauce soja, le vinaigre, le sirop d'érable et l'ail haché. Ajoute progressivement l'huile chaude parfumée en fouettant pour émulsionner. Goûte et rectifie: un peu d'eau de cuisson des lentilles aide à adoucir si nécessaire.
5. Quand les betteraves sont rôties, laisse-les tiédir 5 minutes. Ajoute-les aux lentilles tièdes avec l'oignon rouge émincé. Verse la vinaigrette encore tiède sur les lentilles et mélange délicatement pour que chaque grain soit enrobé.
6. Incorpore les jeunes pousses juste avant de servir pour conserver leur fraîcheur. Saupoudre de graines de sésame toastées, ajuste en sel et poivre et termine d'un filet d'huile de sésame si tu aimes.
7. Serre la salade tiède, nappée d'un peu d'huile parfumée supplémentaire si désiré. Elle se déguste seule en plat complet ou en accompagnement d'un poisson grillé ou d'un tofu laqué.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: 1 cuillère à soupe d'Assemblage Coréen pour l'infusion dans 1 c. à soupe d'huile chaude + 1 cuillère à café pour assaisonner les betteraves. Ajuste à ½–1 c. à café par personne selon l'intensité désirée.

Le conseil curieux

Pour plus de caractère, ajoute une poignée de noix ou d'amandes toastées. Si tu veux une salade plus onctueuse, ajoute 50 g de feta émiettée ou 100 g de tofu ferme grillé. Pour une version plus douce, remplace le sirop d'érable par ½ cuillère à café de cassonade.

Variantes gourmandes

• Pois chiches rôtis à la place des betteraves : rôtis 400 g de pois chiches cuits avec 1 c. à café d'Assemblage Coréen.
• Gratin sans pomme de terre : mélange lentilles et légumes rôtis, couvre d'un crumble de chapelure et fromage, passe au four 10 minutes.
• Version vegan plus riche : ajoute des lamelles de tempeh laqué à la sauce soja et Assemblage Coréen.

Comment servir cette recette ?

Sers la salade tiède dans des assiettes creuses pour conserver la chaleur. Propose du pain rustique grillé et un quartier de citron pour celles et ceux qui aiment une touche d'acidité supplémentaire.

Conservation

Conserve séparément la salade et l'huile parfumée dans des bocaux hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe légèrement la salade au four doux ou au micro-ondes avant de servir, puis ajoute les jeunes pousses fraîches au dernier moment.

Questions frequentes