salade tiède bavette — cette salade‑repas marie la puissance d’une bavette saisie à la fraîcheur croquante des haricots verts et à la chair juteuse de la tomate cœur de bœuf. Le tout est nappé d’une vinaigrette à l’huile infusée au mélange Cocotte d'hiver, qui apporte une chaleur boisée et une touche d’épices chaudes sans écraser les ingrédients. La texture joue sur le contraste — viande rosée, légumes fermes, feuilles tendres — et la vinaigrette lie le tout avec une note ronde et légèrement piquante. Parfaite pour un dîner hivernal convivial ou un déjeuner gourmand, cette recette se prépare en moins d’une heure et reste accessible quel que soit ton niveau en cuisine.
Ingredients
- 600 g de bavette de bœuf (une pièce entière à partager)
- 400 g d'haricots verts frais, équeutés
- 2 tomates cœur de bœuf, coupées en quartiers
- 150 g de jeunes pousses (mâche ou roquette)
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour la vinaigrette)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisin) pour saisir
- 1 cuillère à café de moutarde douce (ou à l'ancienne)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre
- 1/2 cuillère à café de miel liquide (optionnel, pour équilibrer)
- 1/2 à 1 cuillère à café de mélange Cocotte d'hiver (pour l'huile infusée)
- 1 cuillère à café de mélange Cocotte d'hiver (pour la viande, à frotter légèrement)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de salade tiède bavette
- Sors la bavette 20 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante; sale légèrement et frotte-la avec 1 cuillère à café de mélange Cocotte d'hiver.
- Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plonge les haricots verts 3 à 4 minutes pour qu'ils restent croquants, puis plonge-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur. Égoutte et réserve.
- Prépare la vinaigrette: chauffe doucement 3 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole hors du feu jusqu'à tiéde (ne pas fumer). Retire du feu, ajoute 1/2 à 1 c. à café de mélange Cocotte d'hiver et laisse infuser 5 minutes. Passe l'huile si tu veux une texture lisse.
- Dans un bol, émulsionne l'huile infusée avec la moutarde, le vinaigre, le miel (si utilisé) et l'échalote ciselée. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.
- Chauffe une poêle lourde (ou une fonte) à feu vif avec 2 c. à soupe d'huile neutre. Quand la poêle est très chaude, saisis la bavette 2,5 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante/rosée (ajuste selon ton goût). Laisse reposer la bavette 6 à 8 minutes sur une planche, couverte d'une feuille d'aluminium.
- Pendant le repos, réchauffe rapidement les haricots verts dans la poêle chaude 1 minute juste pour leur redonner de la chaleur et un léger fondant, puis mélange-les à la vinaigrette.
- Tranche la bavette contre le grain en fines lamelles. Dans un grand saladier, assemble les jeunes pousses, les quartiers de tomate, les haricots verts enrobés de vinaigrette et ajoute la bavette tranchée.
- Nappe d'un filet de vinaigrette supplémentaire si nécessaire, ajuste sel et poivre, puis sers immédiatement pour conserver la texture des éléments.
Dosage du melange
Vinaigrette: 1/2 à 1 cuillère à café de mélange Cocotte d'hiver infusé dans 3 c. à soupe d'huile d'olive. Viande: 1 cuillère à café pour frotter la bavette (pour 600 g). Ajuste légèrement selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Fais infuser les épices dans l'huile tiède, jamais brûlante, pour libérer les arômes sans amertume. Coupe la bavette contre le grain pour une chair plus tendre. Pour un goût plus doux, réduis la quantité d'épices dans l'huile à 1/2 c. à café.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par des brochettes de rumsteck marinées au même mélange, cuites au barbecue.
- Ajoute des pommes de terre nouvelles rôties à la place des haricots verts pour une version plus rustique.
- Substitue la mâche par du cresson et ajoute des oignons grelots confits pour une saveur plus piquante.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade immédiatement, tiède : dispose la viande tranchée au centre et répartis les légumes autour. Propose du pain de campagne ou une baguette chaude pour récupérer la vinaigrette.
Conservation
Conserve séparément la viande tranchée et la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Rassemble juste avant de servir pour préserver textures et saveurs.
Bien reussir salade tiède bavette
Choix des ingrédients : privilégie une bavette de qualité, ni trop épaisse ni trop fine, pour une cuisson rapide et homogène. Les haricots verts doivent être fermes et brillants ; blanchis puis refroidis, ils gardent leur croquant et leur couleur. La tomate cœur de bœuf apporte du jus et une chair dense qui compense la vivacité de la vinaigrette. Pour l'huile, l'olive extra vierge infusée révèle le mélange Cocotte d'hiver sans masquer ses notes herbacées et épicées.
Organisation et texture : prépare la vinaigrette en premier pour laisser l'huile infuser le mélange d'épices le temps du reste de la préparation. Fais reposer la viande après cuisson — c'est crucial pour obtenir des tranches juteuses. N'hésite pas à mélanger haricots et vinaigrette pendant que la bavette repose : ainsi les légumes conservent du tempérament tout en étant bien enrobés. Accompagne la salade d'un pain rustique pour apporter un contraste de mâche et permettre de savourer la sauce.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Quelle cuisson pour une bavette tendre ?
Saisis-la à feu vif 2,5–3 minutes par face pour une bavette rosée, puis laisse-la reposer 6–8 minutes avant de la trancher.
Peut-on préparer la vinaigrette à l'avance ?
Oui, infuse l'huile et garde la vinaigrette au frais jusqu'à 24 heures ; remue-la avant usage si l'huile s'est solidifiée.
Quelle quantité de mélange Cocotte d'hiver pour quatre ?
1/2 à 1 cuillère à café pour l'huile de la vinaigrette et 1 cuillère à café pour frotter la bavette (pour 600 g).
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