Ingredients

Preparation de risotto au roucou

1. Prépare l’huile au roucou: chauffe doucement 4 c. à soupe d’huile d’olive avec 1 c. à café de graines d'annato dans une petite casserole à feu très doux pendant 3–4 minutes. Retire du feu, laisse infuser 10 minutes puis filtre et réserve l’huile colorée.
2. Préchauffe le four à 200 °C pour les chips de panais (ou prépare une poêle pour les frire à la demande).
3. Coupe les panais en fines lamelles (mandoline si possible), mélange avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre, étale en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 12–20 minutes selon l’épaisseur, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
4. Nettoie et tranche les cèpes. Dans une poêle, fais fondre 1 c. à soupe de beurre à feu vif, ajoute une gousse d’ail écrasée, puis saisis les cèpes sans trop les remuer pour qu’ils dorent. Sale légèrement, poivre, ajoute le persil ciselé en fin de cuisson et réserve au chaud.
5. Dans une casserole à fond épais, chauffe 1 c. à soupe de l’huile au roucou puis ajoute l’oignon émincé. Fais cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide, sans coloration.
6. Ajoute le riz et remue 1 à 2 minutes pour bien l’enrober et le nacrer. Déglace avec le vin blanc et laisse presque totalement évaporer.
7. Ajoute le bouillon chaud louche après louche en remuant souvent: attends que le liquide soit presque absorbé avant d’en verser la suivante. Continue ainsi 18–20 minutes jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente.
8. Hors du feu, incorpore le beurre et le parmesan, puis 1 à 2 cuillères à soupe d’huile au roucou selon la couleur et l’arôme souhaités. Rectifie l’assaisonnement.
9. Dresse le risotto immédiatement: répartis le riz dans les assiettes, dispose les cèpes sautés dessus, ajoute quelques chips de panais pour le croquant et finis d’un filet d’huile au roucou et d’un peu de parmesan râpé.

Dosage du melange

1 cuillère à café (≈2 g) de graines d'annato pour infuser 4 cuillères à soupe d'huile, soit pour 4 personnes.

Le conseil curieux

Ne chauffe pas l’huile trop fort: le roucou doit infuser doucement pour libérer sa couleur sans amertume. Ajoute l’huile infusée en fin de cuisson pour préserver sa teinte et sa finesse.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace beurre et parmesan par 2 c. à soupe d’huile d’olive et 2 c. à soupe de levure nutritionnelle.
• Remplace les cèpes par des pleurotes sautées à l’ail pour une option plus économique.
• Transforme la recette en courge farcie : utilise le risotto comme garniture pour demi‑courges rôties et ajoute les chips de panais pour le croquant.

Comment servir cette recette ?

Sers le risotto immédiatement bien chaud, avec un extra de parmesan à table et un petit bol d’huile au roucou pour ceux qui souhaitent raviver la couleur. Accompagne d’une salade d’endives ou d’un vin blanc sec et léger.

Conservation

Le risotto se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement au bain‑marie ou à la poêle avec un peu de bouillon ou d’eau pour retrouver sa texture crémeuse. Les chips se conservent séparément 1 à 2 jours dans une boîte hermétique.

Questions frequentes