Entrecôte poêlée — une viande saisie à haute température, nappée d’un beurre composé qui fond en nappant chaque tranche — voilà une idée simple et conviviale pour un repas en famille. L’Assemblage Focaccia apporte ici ses notes d’origan, romarin et thym, associées aux goûts confits de tomate, poivron et olive, qui viennent réveiller la richesse du beurre sans l’alourdir. Les légumes racines rôtis offrent une contrepoint sucré et caramelisé, texture fondante à l’intérieur et bords légèrement croustillants. Prépare cette recette pour un dîner chaleureux ou un dimanche où l’on veut un plat généreux, facile à organiser et qui embaume la cuisine pendant la cuisson.
Ingredients
- 4 entrecôtes (≈180–220 g chacune), épaisses
- 80 g de beurre doux, ramolli
- 1,5 cuillère à soupe d'Assemblage Focaccia (pour le beurre composé)
- 600 g de légumes racines (carottes 300 g, panais 200 g, céleri-rave 100 g), pelés et coupés en bâtonnets
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour les légumes
- 1 cuillère à café d'Assemblage Focaccia (pour les légumes)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson de la viande
- Poivre noir fraîchement moulu
- Fleur de sel (à ajuster, le mélange contient déjà du sel)
- Quelques brins de thym ou de romarin (optionnel, pour rôtir)
Preparation de Entrecôte poêlée
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque, mélange les bâtonnets de légumes avec 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à c. d'Assemblage Focaccia, l'ail écrasé, un tour de poivre et quelques brins de thym. Étale en une seule couche.
- Enfourne les légumes 30–35 minutes: ils doivent être tendres à cœur et caramélisés sur les bords. Remue à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
- Pendant ce temps, prépare le beurre composé: dans un bol, travaille le beurre ramolli avec 1,5 c. à s. d'Assemblage Focaccia jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Dépose sur du film alimentaire, forme un boudin et réserve au frais 15 minutes pour raffermir.
- Sors les entrecôtes 30 minutes avant cuisson pour qu'elles tempèrent légèrement. Éponge-les, poivre généreusement (évite d'ajouter beaucoup de sel), et marque les extrémités grasses.
- Chauffe une poêle épaisse à feu vif avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Quand elle fume légèrement, dépose les entrecôtes et saisis 2–3 minutes sans bouger pour une belle croûte. Retourne et saisis l'autre face 2–3 minutes pour une cuisson saignante à selon l'épaisseur.
- Baisse le feu si besoin et ajoute une petite noix de beurre neutre pour arroser la viande 30–60 secondes pour la parfumer. Retire la viande et laisse-la reposer 5–8 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Découpe le beurre composé en rondelles et dépose une à deux tranches sur chaque entrecôte au moment du service: le beurre va fondre et enrober la viande d'arômes méditerranéens.
- Sers les entrecôtes tranchées ou entières avec les légumes racines rôtis. Ajuste la fleur de sel sur la viande seulement si nécessaire.
Dosage du melange
Quantités d'Assemblage Focaccia: 1,5 cuillère à soupe (≈12–15 g) dans le beurre composé + 1 cuillère à café (≈3–4 g) pour 600 g de légumes. Total ≈ 2 cuillères à soupe pour 4 personnes (≈15–18 g). Ajuste à la baisse si tu préfères un assaisonnement plus discret.
Le conseil curieux
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Variantes gourmandes
- Remplace les entrecôtes par des côtes de porc épaisses et réduis le temps de saisie selon l'épaisseur.
- Utilise des patates douces et des oignons rouges dans les légumes rôtis pour une version plus sucrée.
- Transforme les entrecôtes en tranches fines et sers en tartine sur pain grillé avec le beurre fondu.
Comment servir cette recette ?
Sers les entrecôtes nappées du beurre Assemblage Focaccia avec les légumes rôtis chauds. Ajoute une salade verte légèrement vinaigrée pour la fraîcheur. Un vin rouge fruité et peu tannique (grenache, merlot léger) ou un rosé frais se marient bien.
Conservation
Conserve le beurre composé filmé 4–5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Les restes de viande se gardent 2 jours au frigo : réchauffe doucement au four à 120 °C enveloppés pour éviter le dessèchement. Réchauffe les légumes au four pour retrouver le croustillant.
Bien reussir Entrecôte poêlée
Choix des ingrédients : pour cette recette privilégie des entrecôtes de qualité (bien persillées) et des légumes racines fermes et frais. Les carottes et panais apportent une douceur caramélisée à la cuisson, tandis que le céleri‑rave donne une note plus terreuse et une texture fondante. Le beurre composé concentre les arômes de l’Assemblage Focaccia : choisis un beurre doux de bonne tenue à température ambiante pour pouvoir le façonner et le trancher facilement au moment du service.
Organisation et texture : lance les légumes au four avant de saisir la viande pour optimiser le timing. La cuisson à haute température crée une croûte savoureuse sur l’entrecôte tandis que le repos permet de fixer les jus internes. Le beurre aromatisé fond doucement sur la viande chaude, créant une sauce onctueuse qui nappe sans alourdir. Accompagne d’une salade acidulée ou d’un légume vert vapeur pour contraster la richesse et équilibrer l’assiette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer le beurre par une alternative végétale ?
Oui, choisis une margarine ferme ou un beurre végétal de cuisson, en respectant le même dosage d'Assemblage Focaccia.
Comment obtenir une entrecôte bien saignante ?
Saisis la viande à feu vif 2–3 minutes par face selon l'épaisseur, puis laisse reposer 5–8 minutes avant de trancher.
Puis-je préparer la recette à l'avance ?
Tu peux préparer le beurre composé la veille et rôtir les légumes à l'avance ; réchauffe-les au four juste avant de servir.
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