ceviche de crevettes — et nuage de fromage blanc forment un duo frais et gourmand, parfait pour un déjeuner d'été ou un apéritif chic. Les crevettes, juste cuites par le jus d'agrumes, offrent une chair ferme, acidulée et brillante ; elles rencontrent une cuillerée aérienne de fromage blanc parfumé à l'Assemblage Gourmand Fromage Blanc, qui vient apporter douceur de pomme, éclats cacaotés, agrumes et une pointe épicée en finale. La texture joue entre le croquant des éclats et la soyeuse fraîcheur du fromage blanc ; quelques feuilles de coriandre et un filet d'huile d'olive complètent l'ensemble. Cette recette simple se prépare en moins d'une demi-heure et donne envie de passer directement à la table.
Ingredients
- 400 g de crevettes crues décortiquées (taille médium)
- 3 citrons verts (jus)
- 1 orange (jus et 1/2 zeste fin)
- 1 petite échalote, très finement ciselée
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- 200 g de fromage blanc (20% ou selon préférence)
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage Gourmand Fromage Blanc (pour le fromage blanc)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Gourmand Fromage Blanc (optionnel, pour la marinade)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- fleur de sel et poivre du moulin
- quelques feuilles de basilic ou micro-pousses pour le décor
- zestes d'orange et de citron pour servir
Preparation de ceviche de crevettes
- Rince et sèche rapidement les crevettes. Si elles sont grosses, fends-les légèrement dans l'épaisseur pour accélérer la 'cuisson' par les agrumes.
- Dans un saladier, mélange le jus des citrons verts et de l'orange avec l'échalote ciselée, la coriandre, 1/2 cuillère à café d'Assemblage Gourmand Fromage Blanc (facultatif, pour lier les saveurs), une pincée de fleur de sel et un tour de poivre.
- Ajoute les crevettes au mélange d'agrumes, remue pour bien les enrober, couvre et laisse mariner 12 à 20 minutes au réfrigérateur selon la taille des crevettes (elles doivent devenir opaques et fermes).
- Pendant ce temps, prépare le nuage: mélange délicatement le fromage blanc avec 2 cuillères à soupe d'Assemblage Gourmand Fromage Blanc. Goûte et ajuste: tu peux ajouter une pointe de zeste d'orange si tu veux plus d'aromatique. Garde au frais.
- Juste avant de servir, goûte la marinade et rectifie l'acidité ou le sel si besoin. Égoutte légèrement les crevettes pour retirer l'excès de jus (garde un peu de jus pour napper si tu veux).
- Dresse: dans des assiettes creuses ou verrines, dépose une belle cuillerée de fromage blanc parfumé, dispose harmonieusement les crevettes marquées d'un peu de coriandre, arrose d'un filet d'huile d'olive et parsème de zestes d'agrumes et de quelques feuilles de basilic.
- Sers immédiatement pour conserver le contraste froid/acidulé et le croquant des éclats contenus dans l'assemblage.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à soupe rases d'Assemblage Gourmand Fromage Blanc mélangées au fromage blanc (200 g). Optionnel: 1/2 cuillère à café dans la marinade des crevettes pour lier les arômes. Ajuste selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Sers le nuage de fromage blanc très frais et ajoute la seconde pincée d'assemblage juste avant de présenter pour garder le croquant des éclats. Si la marinade paraît trop acide, ajoute une petite cuillère de miel neutre pour équilibrer.
Variantes gourmandes
- Remplace les crevettes par des dés de noix de Saint‑Jacques fraîches (cuisson identique à l'acide) pour une version plus luxueuse.
- Propose en tapas : coupe des tranches fines de baguette toastée, étale un peu de fromage blanc à l'assemblage, dépose une crevette marinée et une feuille de basilic.
- Ajoute du concombre en petits dés à la marinade pour plus de fraîcheur et de croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers en entrée légère ou en assortiment de tapas, accompagné d'un vin blanc vif ou d'une boisson pétillante. Présente sur assiettes fraîches et propose quelques quartiers d'agrume à côté pour ceux qui aiment plus d'acidité.
Conservation
Conserve séparément le fromage blanc parfumé (2 jours maximum au réfrigérateur) et les crevettes marinées (24 heures max). Évite de garder les crevettes plus longtemps car l'acidité finit par trop les 'cuire'.
Bien reussir ceviche de crevettes
Le choix des ingrédients fait toute la différence : privilégie des crevettes fraîches et fermes, et des agrumes non traités pour pouvoir utiliser zestes et jus. L'équilibre acidité‑sucre est essentiel dans un ceviche : ajuste le jus d'agrumes et la fleur de sel en goûtant, et n'hésite pas à garder un peu de jus de côté pour rectifier au moment du service. Le fromage blanc doit être assez épais pour former un « nuage » ; un fromage blanc à 20% de matière grasse ou un petit égouttage préalable améliorera la tenue et la douceur.
Organisation et textures : fais la plupart des préparatifs (zestes, ciselage, mélange du fromage blanc) avant de mariner les crevettes pour gagner du temps. Égoutter légèrement les crevettes avant le dressage évite de détremper le nuage. L'Assemblage Gourmand Fromage Blanc apporte une complexité aromatique — notes de pomme, cacao, agrumes, cannelle et une pointe de piment — qui fonctionne comme un fil conducteur entre la fraîcheur acide des agrumes et la rondeur du fromage blanc. Serre frais pour conserver le contraste de textures et de températures.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce ceviche à l'avance ?
Tu peux préparer la marinade et le fromage blanc parfumé quelques heures avant, mais laisse les crevettes au maximum 24 heures en marinade. Idéalement, marine 12–20 minutes avant service.
Peut-on remplacer le fromage blanc par du yaourt grec ?
Oui, le yaourt grec épais fonctionne bien et donnera une texture plus onctueuse ; réduis légèrement la quantité si tu veux garder le côté aérien.
Faut-il ajouter d'autres épices à la marinade ?
L'Assemblage apporte déjà des notes complexes ; si tu veux, ajoute une toute petite pincée de sel et un trait d'huile d'olive, évite d'alourdir la marinade.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
