poulet satay — Envie d’un plat chaleureux et parfumé ? Ce poulet satay mariné à l’Assemblage Satay / Saté offre des morceaux tendres enrobés d’une croûte toastée et légèrement sucrée, rehaussée d’une pointe d’anis et de gingembre. La texture est fondante grâce au lait de coco, ponctuée du croquant subtil de l’arachide et du sésame. Cuisiné rapidement à la poêle, il convient à un dîner convivial en semaine ou à un repas partagé entre amis, accompagné de riz parfumé et de crudités croquantes. Préparez aussi une sauce onctueuse aux cacahuètes pour napper ou tremper : simple, gourmand et très accessible, ce plat vous invite à voyager en Asie du Sud-Est dès la première bouchée.
Ingredients
- 600 g de blancs de poulet (ou cuisses désossées) coupés en cubes de 3 cm
- 2 cuillères à café (≈10 g) d'Assemblage Satay / Saté
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
- 120 ml de lait de coco (1/2 tasse)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (ou miel)
- Sel et poivre noir du moulin
- 200 g de riz jasmin cuit pour servir
- 1 petit concombre et 2 carottes émincés pour les crudités
- Pour la sauce cacahuète: 120 g de beurre de cacahuète crémeux, 120 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, 1 cuillère à café d'Assemblage Satay / Saté, eau tiède pour ajuster la texture
Preparation de poulet satay
- Coupez le poulet en cubes réguliers et placez-les dans un grand bol.
- Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile, 120 ml de lait de coco, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de sucre roux et 2 cuillères à café d'Assemblage Satay / Saté. Goûtez et rectifiez légèrement en sel si besoin (la sauce soja apporte du sel).
- Versez la marinade sur le poulet, mélangez bien pour enrober chaque morceau. Couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur (ou 10 minutes à température ambiante si pressé).
- Pendant la marinade, préparez la sauce cacahuète: dans un bol, fouettez le beurre de cacahuète, 120 ml de lait de coco, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de jus de citron vert et 1 c. à café d'Assemblage Satay / Saté. Ajoutez de l'eau tiède cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une texture nappante mais fluide.
- Si vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les 10 minutes dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent.
- Montez les cubes de poulet sur les brochettes ou préparez-les simplement en petits lots pour la cuisson à la poêle.
- Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez un filet d'huile et, si vous le souhaitez, faites revenir une pincée d'Assemblage Satay / Saté dans l'huile 15 secondes pour réveiller les arômes (astuce: ne laissez pas brûler).
- Saisissez les brochettes ou les morceaux de poulet 3 à 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Évitez de surcharger la poêle pour garder une belle caramélisation.
- Retirez du feu et laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.
- Servez les brochettes sur un lit de riz jasmin, accompagnez de crudités croquantes et proposez la sauce cacahuète chaude ou tiède pour napper ou tremper.
Dosage du melange
Commencez par 1 cuillère à café pour 2 personnes. Pour cette recette (4 pers.), utilisez 2 cuillères à café (≈10 g) d'Assemblage Satay / Saté dans la marinade, et 1 cuillère à café supplémentaire dans la sauce si vous souhaitez renforcer le parfum.
Le conseil curieux
Pour intensifier le goût, faites très légèrement torréfier l'Assemblage Satay / Saté dans la matière grasse chaude avant d'ajouter le poulet; cela libère les notes toastées et rend la croûte plus parfumée. Ne surchargez pas la poêle pour conserver une belle coloration. Ajustez la sauce avec de l'eau tiède pour obtenir la consistance désirée.
Variantes gourmandes
- Brochettes mixtes : ajoutez des crevettes ou des morceaux d'ananas entre les cubes de poulet pour une touche sucrée-salée.
- Version grill/BBQ : montez les brochettes et terminez la cuisson quelques minutes au barbecue pour une fumée caractéristique.
- Option rapide sans brochettes : poêlée de poulet satay servie sur des nouilles sautées et légumes croquants.
Comment servir cette recette ?
Présentez les brochettes sur un grand plat avec le riz à part et la sauce en saucière. Ajoutez des quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche pour apporter de la fraîcheur. Les crudités (concombre, carotte, chou rouge) apportent du croquant et allègent le plat.
Conservation
Conservez le poulet cuit et la sauce séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement la sauce au bain-marie ou à feu doux en ajoutant un peu d'eau. Évitez de recongeler du poulet déjà décongelé.
Bien reussir poulet satay
Choix des ingrédients : privilégiez un poulet de qualité et coupez des morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Le lait de coco apporte de l’onctuosité et aide l'assemblage d’épices à mieux adhérer. Pour la sauce, un beurre de cacahuète crémeux permet d’obtenir rapidement une texture lisse ; ajustez la fluidité avec de l’eau tiède pour napper ou tremper. La sauce soja et le sucre roux équilibrent le côté salé-sucré de l’assemblage satay.
Organisation et texture : marinez au moins 20 minutes pour que les arômes pénètrent, mais la recette reste rapide : cuisson 3–5 minutes par face. Pour une belle croûte toastée, laissez suffisamment d'espace entre les morceaux à la poêle. Servez avec du riz parfumé et des crudités pour contraster la sauce onctueuse et le croustillant discret des graines contenues dans l'assemblage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette sans lait de coco ?
Oui : remplacez le lait de coco par du yaourt nature pour une marinade plus acidulée, ou par une cuillère d'huile et un peu d'eau pour une version plus légère.
Combien de temps peut-on mariner le poulet ?
Idéalement 20 à 30 minutes pour cette recette; vous pouvez mariner jusqu'à 4 heures au réfrigérateur sans problème, évitez une marinade trop longue si le mélange contient beaucoup d'acide.
Comment épaissir la sauce cacahuète si elle est trop fluide ?
Ajoutez une petite cuillère de beurre de cacahuète ou faites réduire doucement la sauce à feu doux jusqu'à la consistance souhaitée.
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