Brochettes d'agneau Shichimi — des médaillons d'agneau marinés, rapidement grillés et servis avec un yaourt citronné relevé au Shichimi Togarashi. Le mélange apporte une vivacité d'agrumes grâce au yuzu et une note presque électrique de baie de sancho qui contrebalance la puissance naturelle de l'agneau. La texture croustillante des graines de sésame et du pavot contraste avec la chair tendre et rosée de l'agneau ; le yaourt frais enveloppe le tout et arrondit les épices. C'est une recette idéale pour un dîner convivial en terrasse ou un repas du week-end : simple à préparer, très gourmande et pensée pour magnifier le grill sans complexité.
Ingredients
- 600 g d'agneau (épaule ou gigot), coupé en médaillons ou cubes d'environ 3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de miel liquide (facultatif)
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café de Shichimi Togarashi (1 c. à c. pour la marinade + 1 c. à c. pour la finition)
- Sel fin et poivre blanc du moulin
- 150 g de yaourt grec (ou yaourt nature épais)
- Le zeste et 1 cuillère à soupe de jus d'un citron jaune
- 1 cuillère à café de Shichimi Togarashi (pour le yaourt, inclus dans la quantité totale ci‑dessus)
- 1 petit concombre coupé en dés fins (option pour servir)
- Quelques brins de ciboule ou coriandre fraîche pour la finition
- 2 cuillères à soupe de graines de sésame toastées (noires et blanches mélangées)
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées 20 min dans l'eau si tu utilises des brochettes en bois)
Preparation de Brochettes d'agneau Shichimi
- Prépare la marinade: dans un bol mélange l'huile neutre, l'ail écrasé, la sauce soja, le miel, le gingembre et 1 cuillère à café de Shichimi Togarashi. Poivre légèrement. Ne sale pas trop, la sauce soja en apporte déjà.
- Ajoute les morceaux d'agneau dans la marinade, mélange bien pour enrober chaque médaillon. Couvre et laisse mariner au minimum 30 minutes au frais (jusqu'à 2 heures si possible).
- Pendant ce temps prépare le yaourt citronné: dans un saladier mélange le yaourt grec, le zeste et le jus de citron, 1 cuillère à café de Shichimi Togarashi, une pincée de sel et un filet d'huile d'olive. Goûte et rectifie l'acidité.
- Préchauffe le barbecue ou une poêle-gril bien chaude. Si tu utilises le four, choisis la fonction grill et préchauffe à température maximale.
- Embarque les médaillons sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.
- Saisis les brochettes 3–4 minutes de chaque côté au barbecue ou à la poêle-gril, selon l'épaisseur, jusqu'à obtenir une belle coloration et une cuisson rosée à cœur. Évite de trop cuire l'agneau pour qu'il reste fondant.
- Dépose les brochettes sur une planche, couvre légèrement de papier aluminium et laisse reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent.
- Dresse: dispose les brochettes sur un plat ou assiettes individuelles, nappe d'une cuillère de yaourt citronné et parsème de graines de sésame toastées et de ciboule ciselée.
- Ajoute une pincée finale de Shichimi Togarashi au-dessus des brochettes pour réveiller le yuzu et la baie de sancho juste avant le service.
- Accompagne de riz vapeur, d'une salade de concombre à l'huile de sésame ou de légumes grillés pour une assiette complète et contrastée.
Dosage du melange
Marinade: 1 cuillère à café de Shichimi Togarashi pour 600 g d'agneau. Finition: 1/2 à 1 cuillère à café par plat (ajuste selon ton goût). En général 1/2 c. à café par personne en finition est un bon repère.
Le conseil curieux
Utilise du yaourt bien épais pour que la sauce tienne sur les brochettes. Si tu veux renforcer la note iodée, ajoute une petite pincée d'algues nori émiettées au yaourt. Pour une cuisson au four, positionne la grille près du grill et tourne souvent les brochettes pour une coloration uniforme.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des médaillons de canard pour un accord plus riche et une pointe sucrée avec un filet de miel.
- Fais des légumes farcis : coupe des poivrons en deux, farcis d'un mélange d'agneau haché assaisonné au Shichimi et cuit au four.
- Swap yaourt grec par une crème fraîche épaisse et ajoute un zeste supplémentaire de citron pour une sauce plus onctueuse.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes, accompagnées du yaourt citronné en coupelles pour que chacun se serve. Propose un riz jasmin ou des nouilles sautées et une salade fraîche de concombre pour contrebalancer la richesse de l'agneau. Ajoute des quartiers de citron à table pour qui veut plus d'acidité.
Conservation
Conserve les brochettes cuites au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la poêle ou au four pour préserver la texture. Le yaourt citronné se garde 2 jours au frais, remue avant de servir.
Bien reussir Brochettes d'agneau Shichimi
Le choix de morceaux d'agneau influence directement le résultat : privilégie une viande tendre comme l'épaule désossée ou le gigot tranché en médaillons pour une cuisson rapide et uniforme. La marinade courte permet aux parfums du Shichimi Togarashi, du gingembre et de l'ail de pénétrer sans dénaturer la chair. Pour un côté visuel et textural, utilise des graines de sésame toastées et du pavot bleu présents dans le mélange; ils apportent du croquant et de la rondeur qui contrastent avec l'agneau fondant.
Côté organisation, prépare le yaourt citronné à l'avance pour qu'il ait le temps de lier ses arômes. Si tu cuisines pour plusieurs convives, fais mariner la viande le matin et grille au dernier moment pour garder moelleux et chaleur. En accompagnement, des légumes grillés, du riz ou une salade de crudités acidulées sont parfaits : ils apportent fraîcheur et équilibre, laissant au Shichimi la liberté d'exprimer ses notes yuzu, baie de sancho et algues sans surcharge aromatique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner l'agneau jusqu'à 24 heures : les saveurs seront plus prononcées. Rince légèrement si la sauce soja t'a semblé trop salée avant cuisson.
Comment adapter la recette sans barbecue ?
Utilise une poêle-gril ou la fonction grill du four en surveillant la cuisson et en retournant souvent les brochettes pour une belle coloration.
Combien de Shichimi utiliser pour un palais sensible ?
Commence par 1/2 cuillère à café en marinade et 1/4 à 1/2 cuillère à café en finition ; goûte et ajuste.
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