Gomasio spiruline — Le Gomasio spiruline donne à ce bar une croûte à la fois croustillante et herbacée : le sésame toasté apporte du croquant tandis que la spiruline insuffle une note umami verte qui souligne le goût délicat du poisson. Les filets sont d'abord saisis pour conserver une chair moelleuse, puis enrobés d'un gomasio parfumé et doré au four. La purée de céleri‑rave, onctueuse et beurrée, contrebalance joliment la touche marine et offre une bouche douce et légèrement sucrée. Idéale pour un dîner en famille ou un repas convivial, cette recette reste accessible et rapide : elle invite à cuisiner sans complication et fait briller un condiment simple de façon gourmande.
Ingredients
- 4 filets de bar avec peau (≈140 g chacun)
- 1 petit céleri‑rave (≈600 g)
- 30 g de beurre + 10 g pour la purée
- 10 cl de crème liquide (ou lait entier)
- 1 échalote finement ciselée
- 1 blanc d'œuf
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de chapelure fine (ou panko)
- 4 cuillères à soupe de Gomasio aux épices et spiruline
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- Le zeste et le jus d'1/2 citron
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de ciboulette ou de persil pour servir
Preparation de Gomasio spiruline
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Épluche le céleri‑rave et coupe‑le en gros cubes.
- Mets le céleri dans une casserole, couvre d'eau froide salée, porte à ébullition puis laisse mijoter 20–25 min jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutte.
- Écrase le céleri chaud au presse‑purée, ajoute 10 g de beurre, la crème et un filet de lait si besoin pour obtenir une purée onctueuse. Rectifie en poivre (évite d'ajouter trop de sel, le gomasio en contient déjà). Garde au chaud.
- Sèche les filets de bar avec du papier absorbant. Assaisonne légèrement de poivre. Prépare trois assiettes: farine, blanc d'œuf battu, mélange chapelure + Gomasio aux épices et spiruline.
- Passe chaque filet côté chair dans la farine (tapote pour enlever l'excès), côté chair dans le blanc d'œuf puis côté chair dans le mélange chapelure‑gomasio en pressant pour faire adhérer la croûte.
- Chauffe 1 c. à soupe d'huile neutre et 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu vif. Saisis les filets côté peau 2–3 min jusqu'à ce que la peau soit bien dorée puis retourne‑les 30 s.
- Transfère la poêle (ou les filets sur une plaque) au four 6–8 min selon l'épaisseur pour terminer la cuisson sans dessécher la chair.
- Pendant ce temps, fais revenir l'échalote 2 min dans 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoute le zeste et le jus de citron, mélange et incorpore un peu de purée pour l'assouplir si nécessaire.
- Dresse: une quenelle de purée de céleri‑rave, le filet de bar en croûte posé dessus. Parseme de ciboulette ciselée et d'un tour de poivre. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Prévoyez 1 cuillère à soupe (≈8 g) de Gomasio aux épices et spiruline par filet, soit environ 4 cuillères à soupe (≈32 g) pour 4 personnes. Ajuste selon ton goût, en gardant à l'esprit que le mélange contient déjà du sel.
Le conseil curieux
Saisis d'abord côté peau pour une peau bien croustillante. Presse fermement la croûte pour qu'elle adhère et évite de saler excessivement la chair avant l'enrobage.
Variantes gourmandes
- Remplace le bar par des filets de dorade ou de lieu, en gardant le même temps de cuisson.
- Pour une purée plus légère, remplace la crème par un yaourt grec ajouté hors du feu.
- Ajoute une pointe de moutarde douce à la purée pour un contraste piquant.
Comment servir cette recette ?
Sers le poisson et la purée très chauds, accompagne d'un légume vert vapeur (haricots fins ou asperges) ou d'une salade croquante. Un vin blanc sec et vif accompagne bien ce plat.
Conservation
Conserve la purée séparément au réfrigérateur 48 h maximum. Les filets sont meilleurs consommés le jour même ; réchauffe doucement à 120 °C au four pour préserver la croûte.
Bien reussir Gomasio spiruline
Le choix du Gomasio aux épices et spiruline pour enrober le bar est volontaire : le sésame toasté apporte du croquant et une saveur de noix tandis que la spiruline ajoute une note umami végétale qui fait ressortir la douceur du poisson sans la masquer. Pour obtenir une croûte homogène, mélange le gomasio à de la chapelure fine (ou panko) et presse bien sur la chair après avoir trempé dans le blanc d'œuf. L'usage du blanc d'œuf plutôt que du jaune limite les éclaboussures et donne une surface plus sèche, idéale pour devenir croustillante à la cuisson.
Côté organisation, prépare la purée pendant que l'eau chauffe pour le céleri et monte tes trois stations (farine, blanc, gomasio) avant de paner les filets : cela rend la phase de cuisson fluide. La purée de céleri‑rave, riche en texture, équilibre l'ensemble : règle la consistance avec la crème et un peu de lait pour obtenir une liaison soyeuse. Pour l'accompagnement, privilégie des légumes verts vapeur ou une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur sans concurrencer la complexité aromatique du gomasio.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le plat à l'avance ?
Prépare la purée à l'avance et réchauffe doucement. Les filets sont meilleurs cuits juste avant de servir pour préserver la croûte.
Comment éviter que la croûte ne se détache ?
Bien sécher la chair, presser la croûte lors du panage et saisir côté peau pour fixer l'ensemble avant un court passage au four.
Puis‑je remplacer le blanc d'œuf ?
Tu peux utiliser un peu de yaourt nature ou de moutarde douce comme liant, mais la texture de la croûte sera légèrement différente.
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