Canard confit laqué au roucou, poires rôties et graines de courge
Canard confit laqué : voilà une assiette qui réchauffe l’automne et rassemble sans chichi. La peau du canard devient brillante et croustillante sous une réduction douce où les graines d’annato - roucou apportent une robe cuivrée subtile, presque satinée. Les poires rôties confèrent une pointe de sucre caramélisé qui répond à la profondeur légèrement terreuse du roucou, tandis que les graines de courge torréfiées ajoutent du croquant. C’est un plat de saison, simple à préparer en moins de 90 minutes, idéal pour un dîner en famille ou entre amis, quand on veut quelque chose de convivial, généreux et visuellement chaleureux dès la première bouchée.
Les produits utilisés dans cette recette
Graines d'Annato - Roucou
Graines d'Annato - Roucou apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 4 cuisses de canard confit (environ 180–200 g chacune)
- 2 poires fermes (Conférence ou Comice), coupées en deux, cœur enlevé
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 3 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à café (≈2 g) de Graines d'Annato – Roucou
- 1 échalote finement ciselée
- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 60 g de graines de courge
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de thym frais ou de coriandre pour servir (facultatif)
Preparation de Canard confit laqué
- Préchauffe le four à 180 °C (thermostat 6). Prépare une plaque recouverte de papier cuisson.
- Pour l'huile au roucou: chauffe doucement 3 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole. Ajoute 1 cuillère à café de Graines d'Annato – Roucou et laisse infuser à feu très doux 3 à 4 minutes sans faire brunir. Retire du feu et filtre l'huile dans un bol résistant à la chaleur. Garde les graines filtrées pour un usage ultérieur si désiré.
- Prépare la laque: dans un bol, mélange 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne et 2 cuillères à soupe de l'huile infusée au roucou. Ajoute 1 cuillère à soupe d'eau chaude pour homogénéiser. Goûte et rectifie avec sel et poivre.
- Récupère les cuisses de canard confit: enlève l'excès de graisse (garde-la pour cuire des pommes de terre ou pour d'autres usages). Pose les cuisses, peau vers le haut, sur la plaque. Badigeonne généreusement la peau avec 2/3 de la laque.
- Enfourne les cuisses 25–30 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante et bien laquée. À mi-cuisson, badigeonne à nouveau avec le reste de la laque.
- Pendant ce temps, torréfie les graines de courge: chauffe une poêle sèche à feu moyen et fais griller 60 g de graines de courge 3–5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles sautent et sentent bon. Réserve.
- Fais revenir l'échalote dans 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide (2–3 min). Ajoute les poires, côté coupé vers le bas, et laisse rôtir 6–8 minutes jusqu'à coloration. Arrose avec 1 cuillère à soupe d'huile infusée au roucou et un filet de miel, puis retourne rapidement.
- Vérifie la cuisson du canard: la peau doit être brillante et croustillante. Laisse reposer 5 minutes hors du four avant de dresser.
- Dresse: pose une cuisse de canard sur chaque assiette, ajoute deux demi-poires rôties, parsème de graines de courge torréfiées et finir d'un trait d'huile au roucou restante. Décore de thym ou coriandre si tu veux.
Dosage du melange
1 cuillère à café (≈2 g) de Graines d'Annato – Roucou infusée dans 3 cuillères à soupe d'huile (pour 4 personnes)
Le conseil curieux
Ne chauffe pas trop l'huile au roucou: chauffe très doucement et stoppe dès que la couleur est libérée. Pour une peau ultra-croustillante, commence la cuisson à température chaude et baisse ensuite.
Variantes gourmandes
- Remplace les poires par des quartiers de pommes fermes pour une note plus acidulée.
- Pour une version sans alcool, substitue le vinaigre balsamique par du jus d'orange et ajoute un zeste d'orange.
- Si tu as du magret, désosse-le et adapte le temps de cuisson : laquer en fin de cuisson pour un intérieur rosé.
Comment servir cette recette ?
Sers le canard avec une purée de céleri-rave ou un gratin léger et une salade d'endives pour contraster le gras. Propose un complément croustillant (chou rôti, chips de panais) pour jouer sur les textures.
Conservation
Conserve séparément les restes (canard et poires) au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 150 °C pour préserver le croustillant, ou poêle 5–8 minutes à feu moyen.
Bien reussir Canard confit laqué
Choix des ingrédients : privilégie des cuisses de canard confit de bonne qualité et des poires fermes pour qu’elles tiennent la cuisson. L’huile neutre est préférable pour l’infusion d’annatto afin de ne pas masquer ses notes douces et légèrement terreuses. Le miel et le vinaigre balsamique forment une base de laque simple et efficace : le miel apporte du brillant et une caramélisation contrôlée, le vinaigre équilibre par son acidité.
Organisation et texture : prépare l’huile au roucou en premier pour qu’elle refroidisse légèrement avant d’être mélangée au miel. Torréfie les graines de courge juste avant le service pour préserver le croquant. Pour une peau croustillante, laisse reposer le canard quelques minutes hors du four avant de le servir : cela stabilise les jus et évite une peau détrempée. Cette recette combine le fondant du confit, le moelleux fruité et le croquant des graines pour une assiette harmonieuse.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer les cuisses de canard confit par du magret ?
Oui : le magret demande une cuisson plus courte. Saisis côté peau puis finis au four 8–12 minutes selon l’épaisseur et la cuisson désirée, laque en fin de cuisson.
Comment intensifier la couleur sans ajouter plus de graines ?
Infuse les graines un peu plus longtemps à feu très doux dans l’huile et augmente légèrement la proportion d’huile infusée dans la laque.
Peut-on préparer la laque à l'avance ?
Oui, la laque se prépare la veille et se conserve au frais 24 heures ; réchauffe-la doucement avant usage et homogénéise.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
