Ingredients

Preparation de Magret laqué Pop Sauce

1. Prépare la purée: mets le céleri‑rave coupé dans une casserole d’eau froide salée, porte à ébullition et laisse cuire 18–20 min jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutte, ajoute 30 g de beurre et 200 ml de lait chaud puis écrase finement au presse‑purée ou mixeur plongeant pour obtenir une texture soyeuse. Rectifie en sel et garde au chaud à feu très doux.
2. Pendant la cuisson du céleri, travaille les magrets: quadrille la peau avec un couteau sans entailler la chair, sale et poivre côté peau et chair. Laisse revenir à température ambiante 10 min.
3. Prépare le glaçage: mélange dans un bol 3 cuillères à soupe de Pop Sauce avec 1 cuillère à soupe de miel. Goûte et ajuste: la sauce est vive, le miel adoucit sans masquer.
4. Fais éclater le popcorn à sec dans une casserole large avec 1 cuillère à soupe d'huile neutre (ou au four micro‑ondes si tu utilises du popcorn prêt). Si tu utilises des grains, stoppe dès que le bruit diminue. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d’un filet d’huile et enfourne 6–8 min à 160 °C pour bien sécher et cristalliser légèrement. Laisse refroidir.
5. Saisis les magrets: pose-les côté peau dans une poêle froide, chauffe à feu moyen et laisse fondre la graisse doucement 6–8 min jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Verse la graisse excédentaire si besoin et retourne 2–3 min sur la chair.
6. Préchauffe le four à 180 °C si tu veux terminer les magrets au four. Badigeonne les magrets côté peau et chair avec la moitié du glaçage, pose sur une plaque et enfourne 6–8 min pour une cuisson rosée (goûte selon ton four).
7. Sors les magrets, laisse reposer 6 min sur une planche, réserve le jus de cuisson. Pendant le repos, réchauffe doucement le reste du glaçage dans la poêle pour le détendre.
8. Tranche les magrets en biais, nappe légèrement avec le glaçage chaud et dispose autour une quenelle de purée de céleri‑rave. Parseme de chips de popcorn juste avant de servir pour garder le croustillant et ajoute quelques herbes.

Dosage du melange

3 cuillères à soupe (≈45 ml) de Pop Sauce: 1 c. à soupe pour mélanger au miel, 1 c. à soupe pour badigeonner en milieu de cuisson, 1 c. à soupe pour le finish (à ajuster selon la tolérance au piquant).

Le conseil curieux

1) Pour une peau parfaitement croustillante, commence la cuisson à froid et laisse la graisse fondre lentement. 2) Si la purée est trop ferme, ajoute un peu de lait chaud jusqu’à la consistance souhaitée. 3) Ajoute le popcorn juste avant de servir pour préserver le croquant.

Variantes gourmandes

• Remplace le céleri‑rave par une purée de panais pour une note plus douce et sucrée.
• Pour un goût fumé, ajoute 1/2 cuillère à café de paprika fumé au glaçage.
• Si tu préfères le porc, applique la même méthode sur des côtelettes épaisses ou un filet mignon.

Comment servir cette recette ?

Sers le magret tranché, nappé d’un filet de glaçage, avec une quenelle de purée de céleri‑rave et des chips de popcorn autour. Propose un vin rouge léger et fruité ou une bière blonde pour équilibrer la vivacité de la sauce.

Conservation

Conserve séparément la purée et le magret tranché au réfrigérateur 48 heures maximum dans des boîtes hermétiques. Réchauffe doucement la purée au bain‑marie et réchauffe le magret très rapidement à la poêle pour préserver la texture. Le popcorn perd son croustillant en 24 h, consomme‑le frais.

Questions frequentes