Ingredients

Preparation de aubergines laquées Thaï Bird

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Lave les aubergines et coupe-les en deux dans la longueur.
2. Avec la pointe d’un couteau, quadrille la chair sans percer la peau. Badigeonne généreusement la face chair d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudre de sel et de poivre.
3. Dépose les demi-aubergines, chair vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne 25–30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre et légèrement dorée.
4. Pendant la cuisson, prépare la laque: mélange 50 ml de Thaï Bird, l'ail émincé, la sauce soja et le miel (si utilisé) dans un petit bol. Goûte et ajuste (la sauce est déjà sucrée; dose prudemment).
5. Sors les aubergines du four. À l'aide d'un pinceau, nappe les faces cuites avec la moitié de la laque (≈30–40 ml), puis remets au four 8–10 minutes pour caraméliser la surface. Pour une finition plus brune, passe 1–2 minutes sous le gril en surveillant.
6. Pendant que les aubergines caramélisent, chauffe une petite poêle sans matière grasse et torréfie rapidement les cacahuètes concassées et les graines de sésame 2–3 minutes. Réserve.
7. Sors les aubergines, arrose d'un filet du jus de citron vert et d'un peu de laque restante (≈20–30 ml) selon ton goût. Parseme d'oignons nouveaux, de coriandre et des cacahuètes torréfiées.
8. Laisse reposer 5 minutes puis sers chaud ou tiède. Découpe en parts à table ou propose en tranches à partager.

Dosage du melange

Utilise au total 80 ml de Thaï Bird pour 4 personnes: 50 ml pour la laque de cuisson (mélangés avec ail, un filet de sauce soja et, si tu veux, 1 c. à soupe de miel) et 30 ml réservés pour la finition et l'assaisonnement à table. Commence toujours par moins et ajoute selon l'intensité désirée.

Le conseil curieux

Pour des aubergines encore plus confites, prolonge la cuisson initiale de 5–10 minutes. Si la laque colore trop vite, baisse la chaleur et prolonge la cuisson. Remplace les cacahuètes par noix de cajou pour une texture plus douce. Si tu veux une option plus piquante, ajoute quelques gouttes de Thaï Bird directement à la finition.

Variantes gourmandes

• Version champignons : remplace la moitié des aubergines par des champignons Portobello coupés en deux et rôtis de la même façon.
• Brochettes végétales : coupe aubergines et tofu ferme en cubes, badigeonne de Thaï Bird et grille en brochettes au barbecue.
• Option coco : ajoute un filet de lait de coco à la laque pour une note onctueuse et exotique.

Comment servir cette recette ?

Sers ces aubergines en plat principal végétarien avec du riz jasmin ou du quinoa, ou comme accompagnement d’un plateau de grillades. Propose un bol de Thaï Bird supplémentaire à table pour les amateurs de piquant.

Conservation

Conserve les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2–3 jours. Réchauffe doucement au four à 160 °C ou au four à micro-ondes en ajoutant un trait d'eau si la chair a trop séché. Ne reconcentre pas la laque chauffée trop longtemps.

Questions frequentes