Blinis sarrasin thé vert — mini bouchées chaudes, pâte rustique et légère, crème acidulée infusée au Thé vert – Paradis des fleurs et champignons sauvages poêlés forment un apéritif d’automne convivial. La pâte de sarrasin apporte une texture dense mais moelleuse, la crème parfumée offre une fraîcheur florale et un léger zip d’acidité, tandis que les champignons caramélisent et donnent du caractère. Idéal pour recevoir ou pour un plateau de dégustation, ce montage se prépare en petites quantités et se sert encore tiède. Tu obtiendras des saveurs délicates mais bien équilibrées, parfaites avec un thé chaud ou une boisson légère, pour lancer une soirée chaleureuse et gourmande.
Ingredients
- 150 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de blé (type 55)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 œuf
- 300 ml de lait (ou lait végétal)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre + un peu pour la poêle
- 20 g de beurre pour la cuisson
- 300 g de champignons sauvages (girolles, cèpes ou mélange)
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour sauter
- 1 branche de thym ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron (zeste et jus)
- 200 ml de crème liquide entière
- 100 g de fromage blanc ou yaourt grec
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de ciboulette ciselée pour servir
- 3 g de Thé vert – Paradis des fleurs (≈1 cuillère à café rase) pour infuser la crème
Preparation de Blinis sarrasin thé vert
- Prépare la pâte à blinis: dans un saladier, mélange les farines, la levure et une pincée de sel.
- Bats l'œuf avec le lait puis incorpore progressivement aux ingrédients secs. Ajoute 1 c. à soupe d'huile. Laisse reposer 20 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, prépare la crème au thé: chauffe la crème liquide doucement à 75–80 °C (ne pas bouillir), ajoute le Thé vert – Paradis des fleurs (3 g), couvre et laisse infuser 4–6 minutes.
- Filtre la crème, laisse tiédir puis mélange-la au fromage blanc, ajoute le jus de citron, rectifie en sel et réserve au frais.
- Nettoie et coupe les champignons en morceaux réguliers. Chauffe beurre + huile dans une poêle, ajoute l'échalote et l'ail, fais suer 1–2 minutes sans colorer.
- Ajoute les champignons et le thym, saisis à feu vif jusqu'à belle coloration (6–8 min). Assaisonne, ajoute un trait de jus de citron et réserve au chaud.
- Fais cuire les blinis: chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen, beurre légèrement. Dépose des petits tas de pâte (1 cuillère à soupe) pour former des mini blinis. Cuits 1–2 min par face jusqu'à dorure.
- Monte les blinis: dépose un peu de crème infusée, quelques champignons poêlés et une pointe de ciboulette. Sers tiède en apéritif ou en entrée partagée.
Dosage du melange
3 g de Thé vert – Paradis des fleurs (≈1 cuillère à café rase) pour 200–250 ml de crème liquide; température d'infusion 75–80 °C; infusion 4–6 minutes puis filtrer.
Le conseil curieux
Garde les blinis au chaud sur une plaque recouverte de papier cuisson dans un four chauffé à 80 °C. Ne laisse pas la crème bouillir pour préserver les notes florales.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le lait par lait végétal, la crème par crème soja et le fromage blanc par yaourt de soja égoutté.
- Remplace les champignons par de la courge rôtie et des oignons confits pour une touche douce et automnale.
- Transforme en sandwich chaud : remplis des petits pains pita de crème infusée, champignons et roquette.
Comment servir cette recette ?
Sers les blinis tièdes, posés sur un plat rustique. Accompagne d'un pot de crème infusée supplémentaire pour les amateurs, d'une salade de mâche et de quartiers de citron.
Conservation
La pâte se conserve 24 h au réfrigérateur. Crème infusée : 48 h au frais, bien filmée. Champignons cuits : 24 h au réfrigérateur, réchauffe doucement à la poêle avant de servir.
Bien reussir Blinis sarrasin thé vert
Choix des ingrédients : le sarrasin apporte une saveur noisette et une tenue idéale pour de petits blinis rustiques ; l’ajout d’une petite part de farine de blé allège la pâte et facilite la cuisson. Pour la crème, privilégie une crème liquide entière pour une bonne tenue après infusion. Le fromage blanc apporte l’acidité sans alourdir, tandis qu’un filet de citron relève les champignons. Pour les champignons, choisis des pièces fraîches et fermes : girolles et cèpes ont une tenue parfaite à la poêle et gardent du mordant face à la crème florale.
Organisation et textures : infuse le thé dans la crème en début de préparation pour gagner du temps et laisser refroidir la crème pendant que la pâte repose. Les blinis doivent rester moelleux au centre et dorés à l’extérieur ; une poêle tiède et un peu de beurre sont la clé. Serre les blinis tièdes pour que la crème garde sa fraîcheur et que les champignons conservent leur texture. Ce montage fonctionne aussi bien en service buffet qu’en assiette à partager.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la crème la veille ?
Oui, tu peux infuser et préparer la crème la veille ; garde-la filmée au frais et sors-la 20 minutes avant le service.
Quel substitut au fromage blanc pour une version plus légère ?
Utilise du yaourt grec allégé ou un petit-suisse pour conserver une texture épaisse et acidulée sans alourdir.
Comment rendre la recette sans gluten ?
Remplace la farine de blé par de la farine de riz ou une préparation sans gluten en gardant la farine de sarrasin.
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