Tarte tatin butternut — Riche en couleurs et en contrastes, cette tarte tatin butternut marie la douceur caramélisée de la courge avec la fraîcheur fondante du chèvre frais. Un sirop réduit au Thé vert – Paradis des fleurs apporte une note florale subtile qui relève l’ensemble sans l’alourdir : le caramel devient aérien, soulignant les arômes de rose et de sureau du thé. La chair de butternut, légèrement confite, garde une texture fondante tandis que la pâte feuilletée offre un croustillant doré. Idéale pour un dîner d’automne en famille ou pour surprendre lors d’un déjeuner dominical, cette tarte se prépare en moins d’une heure et demie et reste accessible même aux cuisiniers du quotidien.
Ingredients
- 700 g de courge butternut (chair), pelée et coupée en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
- 1 pâte feuilletée ronde (pré-étalée, ≈230–250 g)
- 150 g de chèvre frais (bûchette émiettée)
- 30 g de beurre demi-sel
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 80 g de sucre blond
- 200 ml d’eau filtrée
- 6 g de Thé vert – Paradis des fleurs (≈2 c. à café bien bombées)
- 1 branche de thym frais (quelques feuilles pour la cuisson, garder une branche pour la décoration)
- Sel et poivre du moulin
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (facultatif, pour équilibrer le caramel)
Preparation de Tarte tatin butternut
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Place une poêle allant au four (Ø 24–26 cm) sur feu moyen.
- Prépare le sirop au thé: chauffe 200 ml d’eau à 75–80°C, verse sur 6 g de Thé vert – Paradis des fleurs, laisse infuser 3 minutes puis filtre en pressant légèrement. Mesure environ 180 ml d’infusion.
- Dans la poêle, fais fondre le beurre avec l’huile d’olive, ajoute le sucre et verse l’infusion filtrée. Porte à ébullition puis laisse réduire à feu moyen 6–8 minutes jusqu’à obtenir un sirop sirupeux (il épaissira encore en refroidissant). Si tu veux, verse le vinaigre balsamique en fin de réduction pour un contrepoint acidulé.
- Ajoute les tranches de butternut en une seule couche, parsème de feuilles de thym, sale légèrement et poivre. Laisse caraméliser 8–10 minutes en retournant délicatement les tranches à mi-cuisson pour bien les enrober.
- Lorsque les tranches sont légèrement dorées et bien nappées, retire la poêle du feu. Dispose les tranches de façon harmonieuse (côté arrondi vers l’extérieur) pour obtenir un joli motif après inversion.
- Répartis uniformément le chèvre frais émietté sur les tranches caramélisées (une partie du fromage fondra à la cuisson et le reste gardera de la fraîcheur). Recouvre avec la pâte feuilletée en rentrant les bords vers l’intérieur de la poêle.
- Pique légèrement la pâte à la fourchette, fais une petite cheminée au centre. Enfourne 25–30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- Sors la poêle du four et laisse reposer 5 minutes. Pose ensuite une grande assiette plate sur la poêle et renverse rapidement d’un geste sûr pour démouler la tarte tatin.
- Arrose d’un filet léger du sirop restant si souhaité, décore d’une branche de thym et sers tiède, accompagnée d’une salade verte acidulée.
Dosage du melange
6 g (≈2 c. à café bien bombées) de Thé vert – Paradis des fleurs pour 200 ml d'eau à 75–80°C, infusion 3 minutes puis filtration. Utiliser l'infusion réduite pour réaliser le sirop-caramael.
Le conseil curieux
1) Coupe les tranches de butternut régulières (1 cm) pour une cuisson homogène. 2) Si le sirop épaissit trop, ajoute une cuillère d'eau chaude pour le détendre avant d'en napper la courge. 3) Pour une version plus rustique, remplace la pâte feuilletée par une pâte brisée maison.
Variantes gourmandes
- Ajoute 200 g de pois chiches rôtis épicés sous les tranches pour une version plus nourrissante et riche en protéines végétales.
- Remplace le chèvre frais par de la feta émiettée et un filet de miel pour un contraste salé-sucré plus franc.
- Incorpore une cuillère à café de zeste d'orange dans le sirop au thé pour une touche agrume délicate.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède, accompagnée d’une salade de roquette ou de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron. Un verre de thé vert infusé à froid complète bien le côté floral du caramel.
Conservation
Conserve la tarte couverte au réfrigérateur 24 à 48 heures. Réchauffe au four 10–12 minutes à 170°C pour retrouver le croustillant avant de servir. Ne congèle pas la tarte une fois garnie pour préserver la pâte.
Bien reussir Tarte tatin butternut
Choix des ingrédients : pour cette tarte tatin butternut, privilégie une courge ferme et bien sucrée (butternut de grosse taille plutôt que morceaux surgelés) : elle caramélise mieux et garde une texture fondante sans se déliter. Le chèvre frais apporte une fraîcheur lactée ; tu peux choisir une bûche de chèvre classique ou une version plus sèche selon ton goût, sachant que le fromage plus sec fondra moins mais donnera plus de caractère. La pâte feuilletée du commerce simplifie la recette, sinon une pâte brisée maison donnera une texture plus rustique et moins beurrée.
Organisation et texture : la clé du succès est le sirop au thé : infuse le Thé vert – Paradis des fleurs à la bonne température pour préserver les notes florales (75–80°C). Réduis l’infusion avec le sucre jusqu’à obtenir un nappage sirupeux — il va enrober la butternut et créer un léger croustillant après cuisson. Travaille par étapes et prépare l’infusion avant de couper la courge : une fois le sirop chaud dans la poêle, la confection de la tarte va vite. Sers tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la chair fondante, le chèvre frais apportant une onctuosité qui équilibre le sucre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer cette tarte à l'avance ?
Oui : tu peux cuire la tarte, la conserver au frais et la réchauffer au four 10–12 minutes à 170°C avant de servir. Ajoute le chèvre frais au dernier moment si tu veux plus de fraîcheur.
Peut-on remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée ?
Absolument. La pâte brisée donnera une texture plus compacte et moins beurrée, idéale si tu préfères une base plus rustique.
Comment doser le Thé vert – Paradis des fleurs pour ne pas masquer la saveur du chèvre ?
Respecte la dose recommandée (6 g pour 200 ml) et n’infuse pas trop longtemps : 3 minutes suffisent pour obtenir un parfum floral délicat qui complète sans dominer.
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