Orge perlée au thé — s’invite dans une assiette d’automne réconfortante : l’orge cuit dans une infusion de Thé vert – Paradis des fleurs devient moelleuse et légèrement parfumée, tandis que la courge butternut rôtie caramélise et apporte douceur et texture. Le parmesan fondu et les feuilles de sauge croustillantes offrent une touche salée et croquante qui équilibre les notes florales du thé. C’est un plat familial, nourrissant mais léger, parfait pour un dîner en semaine ou un déjeuner dominical, où chaque cuillerée mêle céréale fondante, cubes de courge rôtie et parfum aérien du mélange floral.
Ingredients
- 300 g d'orge perlée
- 12 g de Thé vert – Paradis des fleurs (voir dosage)
- 1,2 L d'eau filtrée
- 700 g de courge butternut, pelée et coupée en cubes d'1,5–2 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune moyen, finement émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 10–12 feuilles de sauge fraîche
- 50 g de parmesan râpé (+ 10 g pour servir)
- 20 g de beurre ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour le crémeux)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Zeste d'1/2 citron (facultatif, pour apporter de la vivacité)
Preparation de Orge perlée au thé
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélange les cubes de butternut avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une bonne pincée de sel et du poivre. Répartis les feuilles de sauge entières parmi les cubes. Enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce que la courge soit dorée et tendre, en remuant une fois.
- Pendant que la courge rôtit, prépare l'infusion: porte 1,2 L d'eau à 80°C (ou retire du feu à ébullition et laisse redescendre). Fais infuser 12 g de Thé vert – Paradis des fleurs 8 minutes, puis filtre et réserve l'infusion chaude.
- Rince l'orge perlée à l'eau froide. Dans une grande casserole, fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ajoute l'oignon émincé et l'ail; fais suer 4–5 minutes sans coloration.
- Ajoute l'orge dans la casserole et fais-la nacrer 2 minutes en remuant. Verse l'infusion chaude, porte à frémissement, baisse le feu, couvre et laisse mijoter 30–35 minutes jusqu'à ce que l'orge soit tendre et ait absorbé le liquide; remue de temps en temps et ajoute un peu d'eau chaude si nécessaire.
- Quand l'orge est cuite, incorpore le beurre (ou l'huile), le parmesan râpé et le zeste de citron si tu l'utilises. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre. Si le mélange est trop sec, ajoute 2–3 cuillères à soupe d'eau de cuisson chaude.
- Sors la courge du four. Si tu veux des morceaux de parmesan croustillants, parsème la courge d'1 cuillère à soupe de parmesan et remets 5 minutes au four.
- Mélange délicatement les cubes de courge rôtie à l'orge crémeuse en réservant quelques morceaux pour la décoration. Sers tiède, avec un filet d'huile d'olive, un peu de parmesan râpé et quelques feuilles de sauge frites ou entières pour le croquant.
Dosage du melange
Thé vert – Paradis des fleurs: 12 g pour 1,2 L d'eau (infusion à 80°C, 8 minutes) pour cuire l'orge perlée et parfumer le plat.
Le conseil curieux
Pour des feuilles de sauge croustillantes, fais-les frire 20–30 secondes dans une petite poêle avec un peu d'huile chaude hors du feu, puis égoutte-les sur du papier absorbant. Tu peux remplacer le parmesan par un fromage plus doux (pecorino ou mimolette jeune) selon ton goût. Le zeste de citron apporte une belle vivacité face aux notes florales: ajoute-le juste avant de servir.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le beurre par huile d'olive et le parmesan par une levure nutritionnelle ou un pesto végétal.
- Avec légumineuses : ajoute 200 g de pois chiches rôtis pour un plat plus riche en protéines et du croquant.
- Saveur automnale renforcée : incorpore 100 g de châtaignes cuites et concassées en fin de cuisson pour une texture rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers l'orge perlée chaude dans un grand plat creux ou en bols individuels. Ajoute un filet d'huile d'olive de qualité, quelques copeaux de parmesan et des feuilles de sauge croustillantes. Accompagne d'une salade d'endives ou d'une simple salade de roquette pour apporter une note amère qui équilibre la douceur de la courge.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique 2–3 jours. Réchauffe doucement à la poêle avec un trait d'eau ou d'huile pour retrouver une texture moelleuse. Évite le micro-ondes long qui assèche l'orge.
Bien reussir Orge perlée au thé
Choisir une bonne orge perlée fait la différence : privilégie une variété de qualité qui tient la cuisson et garde une mâche légèrement al dente. La cuisson dans une infusion de Thé vert – Paradis des fleurs offre une profondeur aromatique délicate sans dominer la courge; l'herbe et la fleur du thé se marient à la douceur caramélisée des cubes rôtis. Pour une cuisson homogène, rince l'orge et laisse-la mijoter à feu doux, en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire pour obtenir une texture crémeuse mais non collante.
Organisation : profite du temps de cuisson de la courge pour préparer l'infusion et cuire l'orge afin d'optimiser le temps en cuisine. Le parmesan et le beurre (ou huile d'olive) ajoutés en fin de cuisson apportent onctuosité et lient les textures. Si tu prévois ce plat pour des invités, tu peux rôtir la courge à l'avance et la réchauffer au four chaud avant de l'incorporer, ce qui facilite le service tout en conservant le croustillant des bords.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce plat sans thé ?
Oui : remplace l'infusion par 1,2 L de bouillon de légumes chaud pour une version classique. Le thé apporte toutefois une note florale subtile difficile à reproduire.
Puis-je utiliser un autre grain que l'orge ?
Tu peux utiliser du petit épeautre ou du farro cuit de la même façon, en adaptant le temps de cuisson et la quantité de liquide selon l'emballage.
Comment rendre le plat végan sans perdre en onctuosité ?
Remplace le beurre par un filet d'huile d'olive et le parmesan par de la levure alimentaire mélangée à un peu de sel pour une note umami.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
