Échine de porc laquée — fondante et légèrement caramélisée, posée sur des quartiers de chou vert rôtis : un plat généreux qui sent bon la maison. La laque au miel et soja enrobe la viande d’une belle brillance sucrée-salée, tandis que le Shichimi Togarashi, ajouté en finition, apporte du croquant, une pointe d’agrume et une subtile profondeur iodée. Le chou rôti gagne en douceur et en relief grâce à des bords grillés qui répondent à la sucrosité de la viande. Prépare cette recette pour un dîner en famille ou un repas convivial : elle se cuisine en une heure environ et révèle ses parfums dès la première bouchée, entre moelleux, caramel et fraîcheur épicée.
Ingredients
- 1,2 kg d’échine de porc (en un ou deux morceaux)
- 1 petit chou vert (≈700–800 g), lavé et coupé en 4 quartiers
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 4 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 1 cuillère à soupe de mirin ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (noir ou mix noir/blanc), + un peu pour servir (facultatif)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame (facultatif, pour la finition)
- 1 à 2 cuillères à café de Shichimi Togarashi (voir dosage)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Échine de porc laquée
- Préchauffe le four à 160 °C. Sale et poivre l’échine sur toutes ses faces.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffe 2 cuillères à soupe d’huile neutre à feu vif. Saisis l’échine 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration. Réserve sur une planche.
- Baisse le feu, ajoute 1 cuillère à soupe d’huile si besoin puis fais revenir l’ail et le gingembre 30 secondes sans les brûler.
- Dans un bol, mélange la sauce soja, le miel et le mirin. Verse la moitié du mélange dans la poêle, porte à frémissement puis remets l’échine. Nappe la viande, couvre la poêle ou scelle avec du papier aluminium et enfourne 40–45 minutes à 160 °C jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, monte la température du four à 200 °C pour le chou. Place les quartiers de chou sur une plaque, badigeonne d’huile, sale légèrement et enfourne 30–35 minutes jusqu’à ce que les bords soient grillés et la chair tendre.
- Sors la poêle du four, récupère la viande, réserve au chaud sur une planche. Réduis le jus de cuisson sur feu moyen dans la poêle, ajoute la seconde moitié de la laque et 1 cuillère à café de Shichimi Togarashi, fais réduire jusqu’à consistance sirupeuse (2–4 min).
- Découpe l’échine en tranches épaisses, badigeonne généreusement de laque, parsème de graines de sésame et d’1 cuillère à café supplémentaire de Shichimi Togarashi pour le croquant et l’agrume.
- Dresse: pose des quartiers de chou rôtis sur l’assiette, dépose des tranches de porc laquées, arrose d’un peu de jus réduit et termine d’un filet d’huile de sésame si tu aimes.
Dosage du melange
Shichimi Togarashi: 1 cuillère à café dans la laque + 1 cuillère à café en finition (soit 1–2 c. à café au total pour 4 personnes).
Le conseil curieux
Pour une viande encore plus fondante, découpe l’échine en deux morceaux pour augmenter la surface de saisie. Si tu veux renforcer l’iode, ajoute une pincée d’algues séchées émiettées dans la laque. Si la laque brûle, réduis le feu et ajoute un trait d’eau pour déglacer.
Variantes gourmandes
- Remplace le chou par des quartiers d’endive ferme rôtie pour une note légèrement amère et caramélisée.
- Utilise des côtes de porc épaisses à la place de l’échine et adapte le temps de cuisson selon l’épaisseur.
- Ajoute une cuillère de miso blanc à la laque pour une saveur plus profonde et umami.
Comment servir cette recette ?
Sers les tranches d’échine sur le chou rôti avec un bol de riz nature, des nouilles soba tièdes ou une salade de jeunes pousses. Propose un quartier de citron pour qui souhaite relever la note d’agrume.
Conservation
Conserve la viande et le chou séparément dans un contenant hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à la poêle avec un peu d’eau ou sous grille pour raviver la laque.
Bien reussir Échine de porc laquée
Ce plat marie la richesse du porc confit et la fraîcheur piquante du Shichimi Togarashi : choisis une échine bien persillée pour obtenir une viande juteuse après la cuisson lente. Le miel doit être fluide pour napper facilement la viande ; si ton miel est épais, chauffe-le légèrement avant de préparer la laque. Pour le chou, privilégie un chou vert ferme et compact : il garde sa texture à la cuisson et développe des bords grillés très agréables qui contrent la sucrosité de la laque.
Organisation : commence par la viande (saisie puis cuisson lente) et prépare le chou pendant que l’échine est au four : ainsi tout est prêt au même moment. La réduction de la laque concentre les arômes, ajoute le Shichimi en deux temps (dans la laque pour l’intégration, puis en finition pour le croquant et les notes d’agrume). Accompagne d’un amidon simple (riz, nouilles) et d’un légume vert vapeur pour équilibrer l’assiette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la laque à l’avance ?
Oui, la laque se prépare la veille et se conserve 48 h au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement avant d’en napper la viande.
Remplacer le Shichimi par quoi si on n’en a pas ?
En dépannage, mélange une pincée de piment fort, un peu de zeste de citron et quelques graines de sésame ; le résultat sera différent mais reste agréable.
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