Tajine d'agneau banane — Gros Michel, pruneaux et épices douces : un plat généreux où la viande fondante se marie à la banane Gros Michel du Cameroun et aux pruneaux caramélisés. Dès les premières minutes, la cuisson lente libère des parfums chauds — cannelle, gingembre et coriandre — qui enveloppent l'agneau puis glissent sur la chair dorée des bananes. La texture est riche et contrastée : une sauce soyeuse, des pruneaux fondants et des tronçons de banane qui deviennent presque confits. Idéal pour un dîner d'automne en famille, ce tajine se prépare simplement et offre une convivialité chaleureuse, parfaite à partager autour d'une grande assiette et d'un riz parfumé ou d'un couscous maison.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros cubes
- 3 Banane Gros Michel du Cameroun, mûres mais encore fermes
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 2 oignons jaunes moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de miel (ou sirop d'érable)
- 400 ml de bouillon de volaille ou d'agneau
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Le zeste fin d'un citron (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre fraîche ou persil pour servir
Preparation de Tajine d'agneau banane
- Préchauffe une cocotte ou un tajine sur feu moyen. Sale et poivre les morceaux d'agneau.
- Fais chauffer l'huile d'olive et dore l'agneau en plusieurs fois pour éviter de surcharger la cocotte. Réserve la viande.
- Dans la même cocotte, ajoute les oignons et fais-les revenir 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoute l'ail et poursuis 1 minute.
- Remets l'agneau, ajoute la cannelle, le gingembre, la coriandre et le cumin. Mélange pour enrober la viande 1–2 minutes.
- Verse le concentré de tomate, puis le bouillon à hauteur. Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu doux 45 minutes.
- Pendant ce temps, coupe les bananes en tronçons d'environ 4 cm. Blanchis rapidement les pruneaux dans de l'eau chaude 2 minutes puis égoutte.
- Après 45 minutes, ajoute les pruneaux et le miel dans la cocotte. Poursuis la cuisson 10 minutes à couvert.
- Ajoute délicatement les tronçons de Banane Gros Michel et laisse mijoter 5–7 minutes sans remuer trop fort, juste le temps qu'elles s'imprègnent et deviennent fondantes.
- Rectifie l'assaisonnement, parsème du zeste de citron si tu veux une note acidulée et parseme de coriandre ou de persil avant de servir.
Dosage du melange
Banane Gros Michel du Cameroun: 3 bananes (mûres mais encore fermes), environ 450–500 g au total.
Le conseil curieux
Choisis des bananes Gros Michel légèrement fermes pour qu'elles tiennent à la cuisson et libèrent leur parfum sans se défaire. Caramélise légèrement les tronçons à la poêle si tu veux une note toastée avant de les ajouter au tajine.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par 800 g de filet de dinde en morceaux pour une version plus légère ; réduis le temps de cuisson à 30–35 minutes.
- Ajoute 2 carottes coupées en tronçons et 1 patate douce en cubes pour un tajine plus rustique et complet.
Comment servir cette recette ?
Sers le tajine bien chaud dans la cocotte ou sur un plat creux, accompagné d'un riz parfumé, d'un couscous léger ou de semoule. Propose du pain plat pour saucer ; ajoute une salade de roquette citronnée pour équilibrer.
Conservation
Conserve au réfrigérateur 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la casserole à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi. Ne congèle la préparation que sans les bananes ; ajoute-les fraîches après décongélation et réchauffage.
Bien reussir Tajine d'agneau banane
Pour réussir ce tajine, privilégie une épaule d'agneau bien persillée : elle devient fondante à la cuisson lente et donne une sauce riche. Le choix des épices doit rester mesuré pour laisser la Banane Gros Michel du Cameroun s'exprimer : cannelle, gingembre et coriandre en petites quantités suffisent à souligner sa saveur presque pâtissière. Les pruneaux apportent une douceur fruitée qui complète la banane sans alourdir le plat ; fais-les réhydrater légèrement si nécessaire pour qu'ils restent souples. Le miel permet de lier les parfums et d'accentuer la légère caramélisation des fruits.
Organisation : prépare les ingrédients à l'avance (oignons émincés, épices mesurées, bananes coupées) pour enchaîner rapidement les étapes de cuisson et maîtriser la texture finale des bananes. Si tu préfères une sauce plus légère, retire une partie de la graisse après la saisie de la viande et ajuste le bouillon. Enfin, ajoute les bananes en toute fin pour qu'elles deviennent fondantes sans se désintégrer ; leur chair dense se tient mieux que celle d'une banane ordinaire et conserve une jolie tenue en bouche.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Quelle maturité pour la Banane Gros Michel dans ce tajine ?
Choisis des bananes mûres mais encore fermes : elles vont s'attendrir à la cuisson sans se défaire et garderont une belle texture fondante.
Peut-on préparer ce tajine à l'avance ?
Oui, prépare-le la veille : les saveurs se mêlent mieux. Réchauffe doucement et ajoute les bananes fraîches ou réchauffées quelques minutes avant de servir.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
