Butternut farcie quinoa — et chèvre : une idée d'automne chaleureuse où la chair douce du butternut se mêle au croquant du quinoa et des noix, relevée par des cranberries acidulées et la fraîcheur herbacée d'une vinaigrette au yaourt. La vinaigrette Osé! liée au yaourt apporte une pointe de curcuma, des herbes et le toasté du sésame qui illuminent la farce sans la dominer. Cette demi‑cocotte rustique se sert tiède, parfaite pour un dîner convivial ou un repas du dimanche réconfortant. Prépare-la en une heure environ : les étapes sont simples, la présentation généreuse et les textures — crémeuse, moelleuse et légèrement croquante — rendent le plat très gourmand.
Ingredients
- 1 butternut moyen (≈1–1,2 kg), coupé en deux dans la longueur, graines retirées
- 150 g de quinoa (pesé sec)
- 1 petit oignon rouge ou 1 échalote, finement ciselé(e)
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 60 g de cranberries séchées
- 30 g de noix concassées (ou noix de pécan)
- 150 g de chèvre frais (bûche ou fromage frais de chèvre)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la vinaigrette
- 1 citron (zeste et 1 cuillère à soupe de jus)
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature (ou yaourt grec léger)
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage vinaigrette Osé!
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil ou ciboulette pour la finition
- Graines de sésame toastées pour parsemer (facultatif)
Preparation de Butternut farcie quinoa
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante 180°C). Badigeonne légèrement l'intérieur des demi‑butternuts avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale et poivre. Dispose‑les face creuse vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne les demi‑butternuts 35–40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et se perce facilement à la pointe d'un couteau. Si elles dorent trop vite, couvre légèrement de papier aluminium.
- Pendant ce temps, rince soigneusement le quinoa à l'eau froide puis égoutte. Verse‑le dans une casserole avec 300 ml d'eau salée, porte à ébullition, couvre et laisse cuire 12–15 minutes à feu doux. Éteins et laisse gonfler 5 minutes, puis aérez à la fourchette.
- Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Ajoute l'oignon ciselé et l'ail, fais suer 3 minutes sans colorer. Ajoute les cranberries et les noix, mélange, puis incorpore le quinoa cuit. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre et ajoute le zeste de citron.
- Sors les butternuts du four. Avec une cuillère, creuse légèrement la chair pour élargir la cavité et récupère un peu de chair si tu veux une farce plus généreuse; mélange-la au quinoa.
- Prépare la vinaigrette yaourt: dans un bol, mélange le yaourt, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, puis ajoute 1 cuillère à soupe rase d'Assemblage vinaigrette Osé!. Laisse reposer 5–10 minutes pour laisser infuser les herbes et le curcuma, puis goûte et rectifie sel/poivre. Si tu veux une texture plus fluide, ajoute un filet d'eau.
- Remplis généreusement chaque demi‑butternut du mélange quinoa‑cranberries‑noix. Émiette le chèvre frais sur le dessus en laissant quelques morceaux plus gros pour des bouchées crémeuses. Remets au four 8–10 minutes pour tiédir et lier les saveurs.
- Au moment de servir, nappe d'un peu de vinaigrette au yaourt, parsème de persil ou ciboulette ciselée et de graines de sésame toastées. Serre tiède, accompagné d'une salade verte croquante ou d'une assiette de légumes rôtis.
Dosage du melange
Pour la vinaigrette (pour 4): 3 c. à soupe de yaourt + 1 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe d'Assemblage vinaigrette Osé! + 1 c. à soupe de jus de citron. Pour une infusion plus marquée, fais macérer 10 minutes l'assemblage dans l'huile avant d'ajouter yaourt et citron.
Le conseil curieux
Toaste rapidement les noix à sec 3–4 minutes pour plus de croquant. Si tu veux une farce plus fondante, ajoute 1 poignée de raisins secs réhydratés. Pour gagner du temps, cuis le quinoa pendant la cuisson du butternut.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le chèvre par 120 g de tofu soyeux égoutté mélangé à 2 c. à soupe de levure maltée.
- Avec chou‑fleur rôti : remplace les cranberries par des raisins secs et ajoute 150 g de petits bouquets de chou‑fleur rôtis à la farce.
- Wraps chauds : émiette la farce sur des grandes galettes, ajoute un filet de yaourt‑vinaigrette et roule en wrap.
Comment servir cette recette ?
Sers la butternut tiède, nappe d'un filet de vinaigrette supplémentaire et accompagne d'une salade de mâche ou d'endives pour une note légèrement amère qui contrebalance le sucré des cranberries.
Conservation
Conserve séparément la farce et la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe la demi‑butternut farcie au four 15–20 minutes à 160°C pour préserver la texture.
Bien reussir Butternut farcie quinoa
Le choix d'un quinoa bien rincé et cuit juste à point est essentiel : il doit rester aérien pour contraster avec la chair fondante du butternut. Les cranberries apportent une acidité qui allège la douceur du squash ; si tu préfères moins sucré, remplace‑les par des zestes de citron supplémentaires ou des grains de grenade en saison. Pour le fromage, un chèvre frais apporte une onctuosité acidulée qui se marie parfaitement avec les herbes de l'assemblage. Les noix ou pécans toastées donnent le croquant indispensable qui rend chaque bouchée intéressante.
Organise-toi en deux temps : pendant que la courge rôtit au four, cuits le quinoa et prépare la vinaigrette pour laisser infuser les arômes. L'Assemblage vinaigrette Osé ! se révèle mieux s'il a quelques minutes pour hydrater ses herbes dans l'huile ou le yaourt ; cela donne une sauce plus homogène et parfumée. Pour un accompagnement, choisis une salade verte acidulée ou des légumes rôtis simples afin de garder le plat équilibré en textures et goûts.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la recette à l'avance ?
Oui : cuis et assemble la farce la veille, garde les demi‑butternuts séparées et réchauffe au four avant de garnir et d'ajouter le chèvre frais pour un résultat plus frais.
Je n'ai pas de yaourt, puis‑je remplacer la vinaigrette ?
Tu peux remplacer le yaourt par 3 cuillères à soupe de fromage blanc ou 2 cuillères à soupe de crème végétale pour une version sans lactose.
Quelle quantité d'Assemblage vinaigrette Osé ! utiliser ?
Pour cette recette, 1 cuillère à soupe rase d'Assemblage vinaigrette Osé ! suffit pour parfumer la vinaigrette et la farce sans la dominer.
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