Velouté céleri-rave — onctueux et réconfortant, parfait pour réchauffer les soirées fraîches : la chair du céleri-rave devient une crème douce, tenue mais légère, soulignée d'une huile tiède infusée à l'Assemblage Fusion Provençale. La garniture croquante de noisettes torréfiées ajoute une mâche bienvenue, tandis qu'un trait de citron apporte une pointe d'éclat. Ce velouté se sert tiède, idéal en entrée généreuse ou en plat léger accompagné d'un bon pain rustique. Facile à préparer en moins d'une heure, il met en valeur les herbes et l'orange du mélange sans les couvrir : juste assez pour évoquer la Provence tout en respectant la délicatesse du céleri-rave.
Ingredients
- 800 g de céleri-rave (poids net, pelé et coupé en cubes)
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 15 cl de vin blanc sec ou 700 ml de bouillon de légumes (faible en sel)
- 40 cl d'eau (ajuster selon la consistance souhaitée)
- 10 cl de crème liquide ou crème végétale (optionnel pour plus d'onctuosité)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe pour infusion
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Fusion Provençale pour l'infusion
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Fusion Provençale pour la finition
- 30 g de noisettes entières, torréfiées et concassées
- Le zeste d'1/2 citron et un trait de jus (au goût)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Preparation de Velouté céleri-rave
- Prépare les ingrédients: pèle et coupe le céleri-rave en cubes réguliers, émince l'oignon et écrase l'ail.
- Dans une casserole, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'oignon et porte à peine à coloration, 5 à 6 minutes, sans le laisser brunir.
- Ajoute l'ail puis les cubes de céleri-rave; fais revenir 2–3 minutes pour les enrober et réveiller les arômes.
- Mouille avec le vin blanc (ou 200 ml de bouillon) et laisse réduire une minute, puis verse le reste du bouillon et de l'eau pour couvrir à peine les légumes. Porte à ébullition puis réduis le feu et laisse mijoter 20–25 minutes, jusqu'à ce que le céleri soit tendre.
- Pendant la cuisson, prépare l'huile parfumée: chauffe doucement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole. Hors du feu, ajoute 1/2 c. à café d'Assemblage Fusion Provençale, laisse infuser 10 minutes puis filtre si tu veux une huile claire.
- Toaste les noisettes à sec dans une poêle 3–4 minutes jusqu'à légère couleur, puis concasse-les grossièrement.
- Quand le céleri est tendre, mixe avec un mixeur plongeant ou au blender en ajoutant la crème petit à petit pour obtenir un velouté lisse et soyeux. Ajuste la texture avec un peu d'eau chaude si nécessaire.
- Rectifie l'assaisonnement avec sel, poivre et un trait de jus de citron. Réchauffe doucement sans bouillir.
- Serre tiède: répartis le velouté dans des bols, verse un filet d'huile parfumée tiède, parsème d'éclats de noisettes et zeste de citron. Saupoudre 1/2 c. à café d'Assemblage Fusion Provençale en finition si tu le souhaites.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: environ 1 cuillère à café d'Assemblage Fusion Provençale au total (½ c. à café pour l'huile tiède, ½ c. à café pour la finition). Ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Ajoute l'huile parfumée juste avant de servir pour préserver la fraîcheur des herbes; chauffe l'huile doucement sans la faire fumer.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la crème par 10 cl de lait de coco ou crème de soja pour une onctuosité végétale.
- Velouté plus rustique : laisse quelques morceaux non mixés pour une texture 'mi‑lisse' et ajoute des croûtons à l'ail.
- Noisettes remplacées : utilise des amandes effilées ou des graines de courge torréfiées pour une autre note croquante.
Comment servir cette recette ?
Sers le velouté tiède avec des tranches de pain de campagne grillées ou des mouillettes au fromage de chèvre frais. Un petit filet d'huile d'olive extra vierge en plus rehausse la chaleur et la texture.
Conservation
Conserve le velouté au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver la consistance souhaitée. L'huile parfumée se garde séparée 5 à 7 jours au frais.
Bien reussir Velouté céleri-rave
Choisir un céleri-rave ferme, sans taches et de taille moyenne garantit une chair dense et savoureuse ; épluche-le suffisamment pour enlever la peau fibreuse. Pour un velouté onctueux sans pomme de terre, mise sur une cuisson lente et un mixage énergique : la crème (ou une alternative végétale) aide à lier, mais la qualité du bouillon influe énormément sur la profondeur du goût. Si tu veux un goût plus marqué, remplace une partie de l'eau par du bouillon bien préparé ou ajoute un petit filet de vin blanc au départ pour une note fruitée.
L'Assemblage Fusion Provençale se révèle mieux en infusion : chauffée légèrement, l'huile extrait les huiles essentielles des herbes et des zestes sans brûler les arômes. Utilise-la en finition pour conserver la fraîcheur de la menthe, de la mélisse et l'éclat des écorces d'orange. Du côté des accompagnements, ce velouté s'accorde très bien avec une salade frisée au vinaigre de cidre, des croûtons à l'ail ou une tartine de fromage frais relevée d'un nuage d'assemblage pour un contraste de textures.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer l'huile parfumée à l'avance ?
Oui, tu peux infuser l'huile 24 heures à l'avance au frais et la réchauffer doucement avant service. Garde-la filtrée pour une texture claire.
Comment épaissir le velouté sans crème ?
Mixe plus longtemps et laisse reposer 5 minutes : l'amidon naturel et les fibres lient la soupe. Tu peux aussi ajouter une petite pomme de terre râpée si tu veux, mais ce n'est pas nécessaire.
Quelle quantité d'Assemblage utiliser pour un goût léger ?
Pour une note discrète, limite-toi à ½ cuillère à café dans l'huile et ½ cuillère à café en finition pour 4 personnes.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
