salade tiède de sarrasin — une assiette d’automne où le sarrasin toasté rencontre des poires rôties caramélisées, des noix croquantes et une poignée de roquette poivrée. Le mélange Assemblage Feuilles d’Automne s’invite discrètement dans la vinaigrette et sur les poires pour apporter des notes de paprika doux, curcuma lumineux, cumin profond, coriandre fraîche et une pointe de cannelle de Ceylan. La texture joue sur le contraste : la mâche légèrement granuleuse du sarrasin, le fondant des poires chaudes, le crémeux du fromage de chèvre frais et le croquant des noix. Idéale en entrée rustique ou en plat léger pour un déjeuner d’automne, cette salade se prépare en moins d’une heure et se sert tiède pour garder toute sa générosité.
Ingredients
- 200 g de sarrasin (kasha ou sarrasin décortiqué)
- 3 poires fermes (Conférence ou Comice)
- 100 g de roquette (salade)
- 80 g de cerneaux de noix
- 120 g de fromage de chèvre frais (ou feta pour variante)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de miel liquide ou de sirop d'érable
- 1 échalote finement ciselée
- 1 cuillère à café d'Assemblage Feuilles d’Automne + 1/2 cuillère à café pour les poires
- Sel et poivre du moulin
Preparation de salade tiède de sarrasin
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Rince le sarrasin puis égoutte-le bien.
- Dans une grande poêle sèche, fais torréfier le sarrasin à sec 4–6 minutes à feu moyen en remuant, jusqu’à ce qu’il colore légèrement et que l’arôme de noisette se développe. Réserve hors du feu.
- Coupe les poires en deux, enlève le cœur et badigeonne-les d’un peu d’huile d'olive. Saupoudre 1/2 cuillère à café d'Assemblage Feuilles d’Automne sur les faces coupées, pose-les côté coupé sur une plaque et rôtis 12–15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux, ajoute 1 cuillère à café d'Assemblage Feuilles d’Automne et laisse infuser 30 secondes sans brûler pour réveiller les arômes. Retire du feu.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, émulsionne l'huile épicée avec le vinaigre, le miel, l'échalote, du sel et du poivre. Goûte et ajuste l'acidité.
- Dans une poêle, chauffe une cuillère à soupe d'huile d'olive et fais torréfier rapidement les noix 2–3 minutes pour les rendre plus croquantes. Coupe le fromage de chèvre en petits morceaux.
- Mélange le sarrasin encore tiède avec la vinaigrette pour qu'il s'imprègne; ajoute la roquette et la moitié des noix. Dispose dans un plat creux ou des assiettes, ajoute les poires rôties, le fromage émietté et parsème du reste de noix.
- Rectifie l'assaisonnement avec sel et poivre et sers la salade tiède, légèrement nappée du jus rendu par les poires si présent.
Dosage du melange
1 cuillère à café d'Assemblage Feuilles d’Automne pour 4 personnes (1/2 c. à café pour les poires + 1/2–1 c. à café dans la vinaigrette selon l'intensité souhaitée).
Le conseil curieux
Pour intensifier la saveur, fais revenir brièvement l’Assemblage Feuilles d’Automne dans l’huile avant de préparer la vinaigrette. Utilise des poires bien fermes pour qu’elles gardent leur forme à la cuisson.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace le chèvre par des cubes de tofu fumé ou du fromage végétal émietté.
- Ajoute des graines (courge ou tournesol) à la place des noix pour plus de croquant et une touche plus neutre.
- Remplace la roquette par des pousses d’épinard et ajoute des cranberries séchées pour une pointe sucrée-acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède plutôt que brûlante pour que la roquette garde du peps et que le fromage ne fonde pas totalement. Propose du pain de campagne grillé pour compléter l’assiette.
Conservation
Conserve la salade séparément des poires rôties jusqu’à 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffe légèrement les poires au four avant de servir et ajoute la vinaigrette juste au moment de servir.
Bien reussir salade tiède de sarrasin
Le choix du sarrasin toasté (kasha) est clé pour cette salade : sa texture légèrement croquante et sa saveur de noisette se marient parfaitement aux poires rôties. Préfère un sarrasin de bonne qualité et torréfie-le quelques minutes à sec pour développer ses arômes. Pour les poires, choisis des fruits fermes qui tiennent bien la cuisson afin qu’ils caramélisent sans rendre trop d’eau. L’huile dans laquelle tu fais infuser l’Assemblage Feuilles d’Automne doit rester à feu très doux : l’objectif est de libérer les huiles aromatiques du mélange sans brûler la cannelle fine.
Pour l’organisation, lance la torréfaction des poires puis la torréfaction du sarrasin pour optimiser le temps. Prépare la vinaigrette pendant que les poires rôtissent et fais griller les noix en dernier. En accompagnement, un pain rustique ou un petit bol de soupe de légumes veloutée complète la table : la salade reste l’élément central, offrant un équilibre entre sucre des poires, rondeur épicée du mélange et fraîcheur de la roquette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Tu peux préparer les éléments séparément : sarrasin, poires et vinaigrette se conservent 24 heures. Assemble juste avant de servir pour préserver textures et saveurs.
Quel fromage choisir si on n’aime pas le chèvre ?
La feta ou un fromage frais type ricotta salée fonctionnent bien. Pour une option végétalienne, des cubes de tofu mariné remplacent efficacement le fromage.
Peut-on remplacer le sarrasin par une autre céréale ?
Oui : un épeautre toasté, du quinoa ou du boulgour apportent une texture proche, mais le goût noisette du sarrasin est particulièrement adapté ici.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
