Carré de porc laqué miel‑fumé et crumble de pavot

Ingredients

Preparation de Carré de porc laqué

1. Préchauffe le four à 180 °C. Sors le carré de porc du réfrigérateur 20 minutes avant pour le tempérer.
2. Assaisonne généreusement le carré avec sel et poivre. Chauffe une grande poêle allant au four avec 1 c. à soupe d’huile d’olive.
3. Saisis le carré, côté gras vers le bas d’abord, 3–4 minutes jusqu’à belle coloration, puis fais tourner pour dorer toutes les faces, 1–2 minutes chacune.
4. Pendant ce temps, prépare la laque: mélange le miel, le vinaigre, la moutarde (si utilisée) et 2 c. à café de l’assemblage « Au coin du feu ». Goûte et ajuste (un peu de sel si nécessaire).
5. Place le carré saisi dans un plat ou la même poêle. Badigeonne généreusement avec la moitié de la laque. Enfourne 25–30 minutes pour une cuisson rosée (contrôle la cuisson selon ton goût). Toutes les 8–10 minutes, arrose avec la laque restante.
6. Pendant la cuisson, prépare le crumble: dans un saladier mélange la farine, la chapelure, la chapelure panko si utilisée, la chapelure, l’assemblage « Au coin du feu », les graines de pavot et les noix. Ajoute le beurre froid et frotte du bout des doigts pour obtenir des miettes grossières. Termine avec 1 c. à soupe d’huile d’olive pour lier.
7. Étale le crumble sur une plaque et enfourne 8–10 minutes en surveillance, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Secoue la plaque pour une coloration homogène.
8. Sors le carré du four, laisse reposer 10–12 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent. Pendant le repos, émiette légèrement le crumble.
9. Découpe le carré entre les côtes en tranches épaisses. Dresse sur un plat, nappe d’un peu de laque réservée et parsème généreusement de crumble au pavot juste avant de servir.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: 2 cuillères à café d’assemblage « Au coin du feu » dans la laque, 1 cuillère à soupe dans le crumble, et 1 cuillère à café pour frotter la viande si tu veux accentuer le goût fumé.

Le conseil curieux

Saisir la viande avant la cuisson au four crée une belle caramélisation: ne surcharge pas la poêle. Laisse reposer la viande 10–15 minutes pour une découpe juteuse. Prépare le crumble à l’avance et conserve‑le à température ambiante dans une boîte hermétique pour garder le croquant.

Variantes gourmandes

• Remplace le carré par un magret de canard : réduis le temps au four et garde la même laque pour un accord miel‑fumé.
• Fais une version teriyaki légère : ajoute 1 c. à soupe de sauce soja à la laque pour une touche salée et profonde.
• Prépare le crumble sans gluten : utilise farine de riz et panko sans gluten, et double les graines de pavot pour le croquant.

Comment servir cette recette ?

Sers le carré tranché sur un lit de légumes rôtis (carottes, panais, chou‑de‑Bruxelles) ou une purée douce (céleri ou butternut). Ajoute le crumble à la dernière minute pour préserver son croustillant et propose un bol de laque tiède à côté.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Garde le crumble séparé et ajoute‑le au dernier moment après réchauffage doux de la viande au four à 150 °C pendant 10–12 minutes.

Questions frequentes