Brochettes d'agneau au curry — parfumées, tendres à l'intérieur et légèrement caramélisées à l'extérieur : voilà une recette simple qui met en valeur la rondeur du Curry Angevin. Les dés d'agneau sont marinés au citron et à l'épice pour gagner en profondeur, puis grillés rapidement pour garder du moelleux. Un yaourt citronné apporte une fraîcheur crémeuse et une pointe d'acidité, tandis qu'une salade de concombre croquante contrebalance le tout. Idéale pour un dîner en famille ou un repas entre amis, cette assiette se prépare en moins d'une heure et invite à la convivialité autour du gril ou de la poêle.
Ingredients
- 600 g d'épaule ou de collier d'agneau, coupée en dés de 2–3 cm
- 2 cuillères à café de Curry Angevin (pour la marinade)
- 1 citron jaune: zeste et 2 cuillères à soupe de jus
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable (facultatif)
- Sel et poivre noir du moulin
- 8 à 10 brochettes en bois ou métal
- 300 g de yaourt nature (type grec ou brassé épais)
- 1 cuillère à café de Curry Angevin (pour le yaourt)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour le yaourt)
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 1 petit concombre (≈250 g), coupé en fines rondelles
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 poignée de menthe fraîche ciselée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la salade)
- Poivre noir fraîchement moulu, sel
Preparation de Brochettes d'agneau au curry
- Prépare la marinade: dans un grand bol, mélange 2 cuillères à café de Curry Angevin, le jus et le zeste d'un citron, l'ail écrasé, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le miel (si utilisé), du sel et du poivre.
- Ajoute les dés d'agneau au bol, mélange soigneusement pour bien enrober la viande et couvre. Laisse mariner au minimum 20 minutes à température ambiante ou jusqu'à 1 heure au frais.
- Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper 10 minutes dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent. Monte ensuite 3 à 4 dés d'agneau par brochette en laissant un petit espace entre chaque morceau.
- Prépare le yaourt citronné: dans un bol, mélange le yaourt avec 1 cuillère à café de Curry Angevin, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le zeste et une pincée de sel. Goûte et rectifie l'acidité.
- Pour la salade de concombre: mélange les rondelles de concombre, l'oignon rouge émincé, la menthe ciselée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Laisse reposer 5–10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
- Préchauffe le gril du barbecue ou une poêle-gril à feu moyen-vif. Huile légèrement la grille ou la poêle pour éviter que l'agneau n'attache.
- Grille les brochettes 3–4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson désirée: surveille la coloration, l'extérieur doit être doré tout en restant moelleux à l'intérieur. Pour une cuisson uniforme, tourne-les régulièrement.
- Laisse reposer les brochettes 3 minutes avant de servir afin que les jus se répartissent dans la viande.
- Dresse les assiettes: dispose 2 brochettes par personne, une portion de salade de concombre et une cuillerée généreuse de yaourt citronné. Parseme d'un peu de menthe fraîche ou de zeste de citron pour la finition.
Dosage du melange
Pour 600 g d’agneau: 2 cuillères à café de Curry Angevin dans la marinade. Ajoute 1 cuillère à café supplémentaire dans le yaourt citronné. Pour une saveur plus marquée, monte jusqu'à 2,5 cuillères à café selon ton goût.
Le conseil curieux
Marine au moins 20 minutes pour infuser les épices, et ne grille pas à feu trop vif pour préserver le moelleux de l'agneau. Goûte le yaourt et ajuste le citron pour équilibrer crème et acidité.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par de la dinde coupée en dés et augmente la marinade à 30 minutes pour plus de tendreté.
- Ajoute des dés de pomme ferme (type Gala) sur les brochettes pour un contraste fruité rappelant la pomme du mélange.
- Pour une version plus douce, incorpore 1 cuillère à soupe de lait de coco au yaourt citronné.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes accompagnées du yaourt citronné et de la salade de concombre. Propose du riz basmati, du pain plat grillé ou une semoule fine pour compléter le repas. Parsème de menthe fraîche ou de persil pour un contraste lumineux.
Conservation
Conserve le yaourt citronné 24–48 heures au frais dans un récipient hermétique. Les brochettes cuites se gardent 24 heures au réfrigérateur ; réchauffe-les doucement à la poêle pour préserver la texture.
Bien reussir Brochettes d'agneau au curry
Le choix de l'agneau est important : privilégie une viande bien persillée (épaule ou collier) qui résistera mieux à la cuisson rapide et gardera du moelleux. Ta marinade associe acide (citron) et matière grasse (huile d'olive) pour permettre au Curry Angevin de libérer ses arômes : curcuma, moutarde et une pointe fruitée de pomme ressortent ainsi sans couvrir la viande. Pour un résultat homogène, coupe des dés réguliers et évite les morceaux trop gros qui cuiraient mal au centre.
Organise ta cuisson en préparant d'abord la salade et le yaourt pendant que la viande marine : le yaourt citronné peut être réalisé à l'avance et se bonifie légèrement au frais. Au gril, surveille la coloration et préfère plusieurs rotations courtes plutôt qu'une exposition prolongée à haute température. En accompagnement, un riz parfumé, une semoule fine ou un pain plat grillé recueilleront bien la sauce et apporteront une assiette équilibrée en textures.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps dois‑je mariner l'agneau ?
Au minimum 20 minutes. Pour plus de profondeur, laisse mariner 1 heure au frais. Évite une marinade trop longue si elle contient beaucoup de jus de citron (risque d'affadir la viande).
Peut‑on préparer la recette sans barbecue ?
Oui : utilise une poêle-gril ou une poêle épaisse bien chaude et grille les brochettes en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration.
Puis‑je remplacer le yaourt par une alternative végétale ?
Oui, un yaourt de soja nature ou de coco convient : ajuste le citron pour conserver l'équilibre acidité/crémeux.
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