beurre au Curry Angevin — Le beurre au Curry Angevin fondant sur une belle tranche de veau snackée transforme un dîner simple en moment gourmand : la rondeur dorée du curcuma, la douceur fruitée de la pomme et de la carotte et la pointe chaleureuse de muscade se mêlent au gras du beurre pour enrober la viande. Accompagné d'un riz pilaf parfumé aux herbes, ce plat offre des textures complémentaires — croûte saisie, cœur tendre et sauce aromatique — parfait pour un repas en famille ou un week‑end entre amis. La recette est rapide, accessible et laisse la place aux herbes fraîches pour apporter de la fraîcheur. Dès la première bouchée, la subtilité du curry révèle sa personnalité sans écraser le veau.
Ingredients
- 4 steaks de veau (environ 140–180 g chacun)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 80 g de beurre doux (à température ambiante)
- 1 cuillère à café rase de Curry Angevin (pour le beurre)
- 1 petite échalote très finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de persil plat haché
- Zeste fin d'1/2 citron non traité (optionnel)
- 300 g de riz basmati
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 petite carotte en petits dés (≈70 g)
- 1/2 cuillère à café de Curry Angevin (pour le pilaf)
- 600 ml de bouillon léger (légumes ou volaille)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire
- Quelques brins de thym et de ciboulette pour le service
Preparation de beurre au Curry Angevin
- Prépare le beurre composé: dans un bol, travaille le beurre mou à la fourchette avec 1 cuillère à café rase de Curry Angevin, l'échalote, le persil et le zeste de citron. Rectifie en sel si nécessaire.
- Forme un boudin avec le beurre sur un film alimentaire, serre bien et réserve au frais au moins 20 minutes (ou 10 minutes au congélateur si pressé).
- Rince le riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Égoutte.
- Dans une casserole, fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, fais revenir l'oignon, l'ail et la carotte 2–3 minutes sans colorer. Ajoute 1/2 cuillère à café de Curry Angevin, mélange puis incorpore le riz.
- Verse le bouillon chaud, couvre, baisse le feu et laisse cuire 12–15 minutes selon le riz. Éteins, laisse reposer 5 minutes puis égrène avec une fourchette et incorpore ciboulette et quelques feuilles de thym effeuillées.
- Pendant ce temps, sors les steaks 15 minutes avant cuisson, tamponne-les secs, sale et poivre.
- Chauffe une poêle lourde (ou une plancha) à feu vif avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saisis les steaks 2–3 minutes par face selon l'épaisseur pour une cuisson rosée. Baisse le feu une minute pour plus de cuisson si besoin.
- En fin de cuisson, ajoute une ou deux rondelles du beurre composé sur chaque steak dans la poêle et arrose rapidement la viande pour la couvrir de beurre fondu parfumé.
- Laisse reposer 3–5 minutes sous une feuille de papier aluminium, puis tranche si désiré et sers immédiatement avec le riz pilaf.
Dosage du melange
Beurre composé: 1 cuillère à café rase de Curry Angevin pour 80 g de beurre (4 portions). Pilaf: 1/2 cuillère à café à 1/2 cuillère à café de Curry Angevin pour 300 g de riz, selon intensité désirée.
Le conseil curieux
Pour une cuisson uniforme, les steaks doivent être à température ambiante avant de cuire. Baste régulièrement avec le beurre fondu pour une belle brillance. Ne chauffe pas le Curry trop longtemps à feu très vif pour préserver ses notes fruitées.
Variantes gourmandes
- Remplace le veau par des contre‑filets de bœuf et allonge le temps de repos pour des morceaux plus épais.
- Serre avec un pilaf d'épeautre ou de quinoa pour une touche plus rustique et une texture différente.
- Ajoute quelques amandes effilées toastées sur le riz pour un contraste croquant et gourmand.
Comment servir cette recette ?
Serre les steaks tranchés avec une rondelle de beurre encore fondante sur chaque tranche, le riz pilaf à côté et un filet de jus de citron si tu aimes. Propose une salade d'herbes (mâche, persil, ciboulette) pour apporter de la fraîcheur.
Conservation
Conserve le beurre composé emballé 4–5 jours au réfrigérateur ou 2 mois au congélateur. Le riz pilaf se garde 48 heures au frigo dans un contenant hermétique ; réchauffe doucement avec un filet d'eau pour lui redonner du moelleux.
Bien reussir beurre au Curry Angevin
Choisir le veau pour cette recette met en valeur la finesse du beurre au Curry Angevin : sa chair délicate supporte bien la richesse du beurre sans être dominée. Le riz basmati en pilaf absorbe les jus et les parfums, créant un camaïeu de textures entre la croûte saisie du steak et le riz moelleux. Privilégie un bouillon léger pour cuire le riz afin que le Curry Angevin apporte la couleur et l’arôme sans rendre le plat trop salé. Les herbes fraîches (ciboulette, thym, persil) ajoutent une note de contraste et de vivacité au service.
Au moment de préparer le beurre composé, travaille-le juste assez pour obtenir une texture homogène : trop chaud il devient liquide, trop froid il sera difficile à mélanger. Roule le beurre en boudin pour le portionner facilement et le sortir au dernier moment. En finition, le beurre fondu arrosé sur le steak libère les arômes du curcuma, de la moutarde et de la pomme présents dans le mélange, créant une sauce instantanée qui nappe la viande. Pense à accompagner d’une salade d’herbes pour alléger l’ensemble et conserver l’équilibre des saveurs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Quelle quantité de Curry Angevin pour ne pas masquer le veau ?
Pour 4 personnes, compte environ 1 cuillère à café rase dans le beurre et 1/2 cuillère à café dans le riz : cela parfume sans dominer la viande.
Puis‑je préparer le beurre à l'avance ?
Oui : roule‑le en boudin, conserve‑le filmé 4–5 jours au frigo ou congèle‑le 1 à 2 mois. Coupe des rondelles au besoin.
Quel accompagnement choisir si on évite le riz ?
Un pilaf d'épeautre, un mélange de céréales ou une poêlée de légumes racines rôtis seront d'excellents substituts.
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