Salade d’épeautre, courgettes grillées et pomme verte au Curry Angevin
Salade d'épeautre Curry Angevin : voici une assiette fraîche et nourrissante qui joue sur les textures — l'épeautre tendre et légèrement noisette, des courgettes grillées aux bords caramélisés, la pomme verte croquante et des jeunes pousses croquantes. La vinaigrette à l'huile d'olive et au Curry Angevin lie le tout par des notes dorées de curcuma, une pointe fruitée de pomme et une touche chaude de muscade et de moutarde. C'est l'idée parfaite pour un déjeuner convivial ou un dîner léger, à préparer à l'avance pour gagner du temps. En quelques gestes, tu obtiens un bol complet, parfumé et coloré, qui se déguste aussi bien en terrasse qu'en pique-nique.
Les produits utilisés dans cette recette
Curry Angevin
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Ingredients
- 200 g d'épeautre (poids sec) — cuire selon l'emballage, égoutter et laisser refroidir
- 3 petites courgettes (≈450 g), coupées en rondelles de 5 mm
- 1 pomme verte (Granny Smith), coupée en dés ou en bâtonnets
- 80 g de jeunes pousses (mâche, roquette ou mélange)
- 1 petit oignon rouge ou 2 oignons nouveaux, finement émincés
- 100 g de feta émiettée (optionnel)
- 30 g d'amandes effilées ou noix torréfiées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la salade
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour la cuisson des courgettes
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde douce
- 1 cuillère à café de Curry Angevin pour la vinaigrette
- 1/2 cuillère à café de Curry Angevin pour les courgettes
- 1 cuillère à café de sirop d'érable ou miel (optionnel)
- sel et poivre noir du moulin
Preparation de Salade d'épeautre Curry Angevin
- Cuire l'épeautre: porte une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoute l'épeautre et cuis-le selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 20–30 min). Égoutte et rince à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Laisse refroidir complètement.
- Prépare les courgettes: chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute les rondelles de courgette en une seule couche, saupoudre 1/2 cuillère à café de Curry Angevin et un peu de sel. Fais griller 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Pose-les sur du papier absorbant et laisse tiédir.
- Toaste les graines: dans une petite poêle, fais dorer rapidement les amandes effilées ou les noix à sec jusqu'à légère coloration. Réserve.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, émulsionne 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de vinaigre de cidre (ou jus de citron), 1 c. à c. de moutarde, 1 c. à c. de Curry Angevin, le sirop d'érable si utilisé, sel et poivre. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Assemble la salade: dans un grand saladier, mélange l'épeautre refroidi, les courgettes grillées, la pomme verte, l'oignon émincé et les jeunes pousses. Verse la vinaigrette et mélange délicatement pour enrober sans écraser la pomme.
- Ajoute la feta émiettée et les fruits secs toastés, mélange une dernière fois et ajuste sel/poivre selon ton goût. Serre immédiatement ou réserve au frais (voir conseils).
Dosage du melange
Vinaigrette: 1 cuillère à café de Curry Angevin pour 4 personnes. Courgettes grillées: 1/2 cuillère à café. En finition: une petite pincée si tu veux renforcer la note épicée.
Le conseil curieux
Grille rapidement les courgettes à feu vif pour obtenir des bords caramélisés sans les dessécher. Emulsionne la vinaigrette juste avant de servir pour qu'elle reste onctueuse. Pour une option plus protéinée, ajoute des pois chiches rôtis ou du tofu mariné.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la feta par des dés de tofu fumé ou des cubes d'avocat et ajoute des pois chiches croquants.
- Salade tiède : mélange l'épeautre encore tiède avec les courgettes chaudes pour un plat de transition automne-printemps.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade dans des bols ou sur des assiettes creuses, accompagne d'un pain grillé rustique et d'un quartier de citron. Elle se marie bien avec un fromage de chèvre frais ou un yaourt grec pour apporter de l'onctuosité.
Conservation
Conserve la vinaigrette séparément jusqu'à 48 heures au réfrigérateur. La salade assemblée se garde 24 heures au frais, mais la pomme peut brunir et les courgettes s'assouplir : ajoute la pomme et la feta juste avant de servir si tu prévois de la garder.
Bien reussir Salade d'épeautre Curry Angevin
Choisir des ingrédients complémentaires fait toute la différence : l'épeautre apporte une mâche rustique et une saveur de céréale qui supporte bien les épices douces du Curry Angevin. Les courgettes grillées ajoutent une note légèrement caramélisée et fondante qui contraste avec le croquant acidulé de la pomme verte. Pour un résultat harmonieux, privilégie une pomme ferme et peu sucrée (type Granny) et des courgettes fermes mais pas aqueuses. Les fruits secs toastés (amandes ou noix) apportent du croquant, tandis qu'une touche de feta ou de tofu finit la salade avec une note salée et crémeuse.
Organisation : cuis l'épeautre la veille et réserve-le au froid pour gagner du temps. Prépare la vinaigrette à l'avance et garde-la séparée pour préserver la texture des éléments. Au moment de servir, grille rapidement les courgettes à feu vif pour raviver leur goût. Cette salade fonctionne bien en plat principal léger ou en accompagnement d'une tranche de pain complet ; elle peut aussi être emportée en lunchbox si la vinaigrette est stockée à part.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on cuire l'épeautre à l'avance ?
Oui, cuit et refroidi il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et facilite grandement le montage de la salade.
Peut-on remplacer la feta ?
Tu peux remplacer la feta par du tofu mariné, du chèvre frais ou simplement l'omettre pour une version plus légère.
Comment éviter que la pomme ne noircisse ?
Arrose rapidement les dés de pomme de jus de citron ou incorpore-les juste avant de servir.
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