tarte fine courgette ricotta — une tarte légère et parfumée qui fait chanter l'été. La pâte croustillante accueille une ricotta onctueuse subtilement relevée au Curry Angevin, pendant que des courgettes finement tranchées confèrent fraîcheur et texture fondante. Le mélange d'épices dore la préparation, apporte une note chaude et fruitée et relève sans masquer la douceur du fromage. On la sert tiède pour profiter de l'onctuosité ou froide pour un pique-nique gourmand. Simple et rapide, cette recette joue sur les contrastes — croustillant, crémeux et végétal — et invite à cuisiner dès que les courgettes sont de saison.
Ingredients
- 1 pâte feuilletée rectangulaire prête à dérouler (≈230–260 g)
- 250 g de ricotta égouttée
- 3 courgettes moyennes (≈600 g), lavées
- 1 petit oignon doux, finement émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1,5 cuillère à café de Curry Angevin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + un filet pour la cuisson
- Le zeste d'un demi‑citron (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de thym frais ou de ciboulette pour servir
- 1 jaune d'œuf battu ou un peu de lait pour dorer (optionnel)
- Une poignée de pignons de pin ou de noix de cajou toastés (optionnel)
Preparation de tarte fine courgette ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Prépare une plaque avec du papier cuisson.
- Étale la pâte sur la plaque en conservant le papier cuisson. Pique légèrement le fond avec une fourchette en laissant une bordure de 1–2 cm tout autour.
- Fais revenir l'oignon émincé 5 minutes à feu moyen dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoute l'ail 30 secondes puis retire du feu.
- Mélange la ricotta avec 1 cuillère à café de Curry Angevin, le zeste de citron (si utilisé), sel et poivre. Ajoute l'oignon tiède pour lier les parfums.
- Coupe les courgettes en tranches très fines (mandoline ou couteau bien aiguisé). Si elles rendent beaucoup d'eau, saupoudre légèrement de sel, laisse reposer 10 minutes puis tamponne avec un torchon propre.
- Étale la préparation à la ricotta sur la pâte en évitant d'humidifier les bords. Dispose les tranches de courgette en couches serrées, en les chevauchant pour couvrir toute la surface.
- Saupoudre uniformément la cuillère à café restante de Curry Angevin sur les courgettes (répartis délicatement) et ajoute un filet d'huile d'olive. Badigeonne la bordure de jaune d'œuf ou de lait si désiré.
- Enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que les courgettes soient tendres. Si les bords brunissent trop vite, protège-les avec une bande de papier aluminium.
- Sors la tarte du four et laisse reposer 5 à 10 minutes. Parseme de thym frais ou de ciboulette et de pignons toastés avant de servir.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, comptez 1 à 1,5 cuillère à café de Curry Angevin dans la garniture et 0,5 à 1 cuillère à café en finition si tu souhaites renforcer le parfum. Le mélange est doux: reste prudent et goûte au fur et à mesure.
Le conseil curieux
Pour une pâte extra croustillante, pique-la avant d'étaler la ricotta et précuis-la 6–8 minutes. Si tes courgettes sont très aqueuses, passe-les 10 minutes sur du papier absorbant après les avoir salées. Pour une texture plus liée, ajoute un œuf à la ricotta.
Variantes gourmandes
- Tarte lentilles‑ricotta : étale une fine couche de lentilles vertes cuites et assaisonnées sous la ricotta pour un plat plus complet.
- Vegan : remplace la ricotta par 300 g de tofu soyeux mixé avec 1 cuillère à soupe de levure maltée et 1 cuillère à café de Curry Angevin.
- Fromagée : ajoute des copeaux de parmesan ou de pecorino sur les courgettes 5 minutes avant la fin de cuisson pour une croûte gratinée.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette citronnée ou une salade de roquette. Elle est aussi délicieuse froide lors d'un déjeuner en plein air. Un filet de yaourt à la grecque ou une cuillerée de crème fraîche équilibrent la pointe d'épices.
Conservation
Conserve la tarte couverte au réfrigérateur 48 heures maximum. Réchauffe 8–10 minutes au four à 170 °C pour retrouver le croustillant. Tu peux congeler des parts individuelles préalablement emballées jusqu'à 1 mois ; réchauffe sans décongélation prolongée.
Bien reussir tarte fine courgette ricotta
Choix des ingrédients : privilégie des courgettes fermes et peu ridées pour une coupe nette qui tiendra à la cuisson et évitera l'excès d'eau. La ricotta doit être bien égouttée pour ne pas détremper la pâte ; si nécessaire, égoutte-la au tamis 30 minutes ou presse-la légèrement dans un torchon. La pâte feuilletée prête à l'emploi simplifie la recette : une version maison fonctionnera aussi mais allongera le temps de préparation. Les pignons ou noix toastés apportent un contraste de texture agréable.
Organisation et cuisson : prépare la ricotta et les courgettes pendant que le four chauffe pour gagner du temps. Dispose les tranches de courgette de manière serrée pour qu'elles tiennent bien en une couche, ce qui assure une cuisson homogène et une belle présentation. Le Curry Angevin, ajouté en deux temps (dans la ricotta et légèrement sur les légumes), se diffuse sans dominer : commence par une quantité modérée et ajuste en finition si tu veux un profil aromatique plus marqué. Accompagne la tarte d'une salade acidulée pour contraster l'onctuosité.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer cette tarte à l'avance ?
Oui, tu peux assembler la tarte et la garder crue au réfrigérateur 6–8 heures, puis enfourner avant le service. Pour une conservation plus longue, cuis la tarte puis réchauffe au four.
Comment réduire l'humidité des courgettes ?
Tranche-les fin et sale légèrement, laisse dégorger 10 minutes puis éponge avec du papier absorbant ou un torchon avant de les disposer.
Peut‑on remplacer la pâte feuilletée ?
Oui, une pâte brisée conviendra pour une texture moins feuilletée mais tout aussi savoureuse.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
