Tarte fine aux pommes, glaçage gelée de Tisane des Collines Sauvages

Ingredients

Preparation de tarte fine aux pommes

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Place une plaque recouverte de papier cuisson.
2. Déroule la pâte feuilletée sur une plaque. Pique légèrement la surface à la fourchette en laissant 1 cm de bord non piqué pour garder du croquant.
3. Épluche, évide et coupe les pommes en fines lamelles régulières (2–3 mm). Arrose-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
4. Dans une poêle, fais fondre le beurre avec 30 g de sucre. Ajoute les lamelles de pomme en plusieurs fois pour les glacer légèrement: 2–3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Saupoudre la cannelle si tu l’utilises.
5. Range les lamelles de pomme en rosace sur la pâte en chevauchant légèrement, en partant du bord vers le centre. Laisse un petit rebord visible.
6. Si tu utilises l’œuf ou le lait végétal, dore délicatement les bords à l’aide d’un pinceau. Saupoudre très légèrement d’un peu de sucre réservé.
7. Enfourne 18–22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et très croustillante. Surveille la cuisson pour éviter de brûler les bords.
8. Pendant la cuisson, prépare la gelée: porte 250 ml d’eau à ébullition, retire du feu et infuse 8 g de Tisane des Collines Sauvages pendant 8–10 minutes, puis filtre finement.
9. Remets l’infusion filtrée dans une casserole, ajoute 2 g d’agar‑agar et porte doucement à ébullition pendant 1 minute en remuant pour activer le gélifiant. Hors du feu, incorpore 1 c. à soupe de miel ou sirop d’agave pour apporter de la brillance.
10. Lorsque la tarte sort du four, laisse-la reposer 2 minutes. À l’aide d’un pinceau, nappe rapidement et uniformément les pommes encore chaudes avec la gelée pour un glaçage brillant.
11. Laisse tiédir 10 minutes avant de transférer sur un plat. La gelée va figer légèrement en gardant une belle brillance et une texture nappante.
12. Sers tiède ou à température ambiante, accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’un yaourt végétal selon ta préférence.

Dosage du melange

Infusion douce pour boire: 12–15 g par litre d'eau. Pour la gelée de cette recette: 8 g de Tisane des Collines Sauvages pour 250 ml d'eau (infusion corsée, 8–10 min), filtrer et ajouter 2 g d'agar‑agar.

Le conseil curieux

Pour une pâte encore plus croustillante, préchauffe la plaque au four avant d’y déposer la tarte. Utilise un tamis fin pour filtrer l’infusion afin d’obtenir une gelée limpide. Si la gelée épaissit trop, réchauffe-la doucement au bain‑marie avant de napper.

Variantes gourmandes

• Remplace le beurre par de la margarine végétale et le miel par du sirop d’agave pour une version vegan.
• Ajoute quelques amandes effilées torréfiées sur la tarte avant le glaçage pour un contraste croquant.
• Remplace la cannelle par une pincée de cardamome pour une nuance plus exotique.

Comment servir cette recette ?

Sers la tarte tiède avec une cuillerée de crème fouettée, de yaourt grec ou d’un yaourt végétal. Une boule de glace vanille ou un granité léger à la verveine complètent bien la fraîcheur du glaçage.

Conservation

Conserve la tarte couverte au réfrigérateur 24 heures. Réchauffe 5–7 minutes au four à 150 °C pour retrouver le croustillant. La gelée se garde séparée 3 jours au frais dans un récipient hermétique.

Questions frequentes