Tisane des Collines Sauvages — apporte dès les premières notes une fraîcheur végétale qui structure ce mijoté d'agneau. Épaule fondante, liqueur tomate-infusée et réduction brillante forment un plat à la fois rustique et raffiné : la vivacité du maté et du thé vert réveille la sauce, tandis que la menthe, la verveine et la lavande appuient les parfums d’herbes. La texture est généreuse — viande qui se défait, sauce onctueuse — idéale pour un dîner en famille ou un repas convivial. Tu veux cuisiner vite et bien ? Ce mijoté se prépare en deux temps, l'infusion se fait à l'avance, la cuisson reste simple et le rendu est gourmand dès la première bouchée.
Ingredients
- 1,2 kg d'épaule d'agneau, coupée en gros morceaux
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 petite boîte de tomates concassées (400 g)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 500 ml d'eau
- 7 g Tisane des Collines Sauvages (infusée dans 500 ml d'eau frémissante)
- 125 ml de bouillon de légumes ou d'agneau (chaud)
- 1 branche de romarin + 1 branche de thym
- 1 c. à café de fleurs de lavande séchées (facultatif)
- 1 c. à soupe de miel ou de sirop d'agave
- Sel et poivre du moulin
- 120 g de riz basmati ou pilaf, cuit pour servir
- Quelques brins de menthe fraîche et un filet d'huile d'olive pour servir
Preparation de Tisane des Collines Sauvages
- Prépare l'infusion: fais frémir 500 ml d'eau, verse sur 7 g de Tisane des Collines Sauvages et laisse infuser 6 minutes puis filtre. Réserve 200 ml pour la cuisson et 300 ml pour la réduction finale.
- Saisis l'agneau: sale et poivre les morceaux. Chauffe l'huile dans une cocotte et fais dorer la viande 5 à 7 minutes sur toutes les faces. Retire et réserve.
- Dans la même cocotte, réduis le feu et fais revenir l'oignon 5 minutes, ajoute les carottes et l'ail et laisse suer sans colorer excessivement.
- Ajoute le concentré puis les tomates concassées, mélange et déglace avec 200 ml de l'infusion réservée et le bouillon chaud. Remets l'agneau, ajoute romarin, thym et la lavande si tu l'utilises.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre et la sauce réduite. Retourne les morceaux à mi-cuisson.
- Pendant la cuisson, prépare la réduction: porte les 300 ml d'infusion restants à ébullition dans une petite casserole et fais réduire jusqu'à obtenir environ 100 ml sirupeux. Ajoute le miel, goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Une fois l'agneau cuit, retire les herbes, dresse la viande sur le riz, nappe d'un peu de sauce et termine par la réduction de tisane pour la brillance et l'aromatique. Décore de menthe fraîche et d'un filet d'huile d'olive.
Dosage du melange
Infusion boisson: 12–15 g par litre d'eau, infusion 5–7 minutes. Pour la cuisson ici: 7 g de Tisane des Collines Sauvages pour 500 ml d'eau (infusion), en réservant une partie pour réduire en glaçage. Ajuste la force selon ton goût.
Le conseil curieux
Saisis bien l'agneau pour obtenir des sucs qui enrichissent la sauce; utilise une infusion à température tiède pour ne pas couper la cuisson. Réduis la tisane à petit feu pour concentrer les parfums sans les brûler. Goûte la réduction avant d'ajouter le miel: la balance acidité/douceur doit rester subtile.
Variantes gourmandes
- Remplace l'épaule par un gigot désossé en gros morceaux et réduis le temps de cuisson de 10 minutes.
- Sers ce mijoté sur un pilaf d'épeautre ou de boulgour pour une texture plus rustique et des notes de noisette.
- Ajoute une pointe de piment doux ou une cuillère de harissa au moment de la sauce pour une version plus relevée.
Comment servir cette recette ?
Serre l'agneau bien chaud sur un lit de riz basmati ou pilaf, nappe légèrement de sauce puis finis avec la réduction pour la brillance. Propose une salade d'herbes fraîches ou des légumes rôtis en accompagnement.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon pour préserver la sauce. Tu peux congeler en portions jusqu'à 2 mois ; décongèle au réfrigérateur avant de réchauffer.
Bien reussir Tisane des Collines Sauvages
Choisir une épaule d'agneau bien persillée garantit une chair fondante et une sauce naturellement onctueuse. La Tisane des Collines Sauvages, grâce au maté et au thé Sencha, apporte une note structurante qui se marie naturellement avec la tomate et l'agneau. Pour un résultat équilibré, prépare l'infusion à l'avance et réserve une partie pour réduire : la concentration aromatique obtenue par réduction offre un glaçage qui intensifie la vivacité mentholée et citronnée sans dominer la viande. La présence discrète de lavande et de romarin résonne avec les herbes fraîches au moment du service.
Organisation : commence par l'infusion et la cuisson du riz, puis saisis la viande et prépare la sauce. Pendant que l'agneau mijote, tu peux réduire l'infusion et préparer les accompagnements. Ce mijoté s'accommode d'un riz neutre ou d'un pilaf aux amandes ; évite les condiments très sucrés qui masqueront les nuances herbacées. Pour un contraste de textures, ajoute une garniture croquante (amandes toastées, jeunes pousses).
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la réduction de tisane à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer la veille et la conserver au frais ; réchauffe-la doucement avant de napper le plat.
Peux‑tu utiliser ce mélange pour d'autres viandes ?
Absolument, il convient bien au porc ou au canard ; adapte le temps de cuisson selon la coupe choisie.
Si je veux une sauce plus épaisse, que faire ?
Mixe une partie des légumes cuits et remets dans la cocotte, ou laisse réduire la sauce à découvert quelques minutes.
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