Tajine d'agneau aux carottes — s'ouvre sur un accord chaleureux : viande fondante, carottes confites et pruneaux moelleux baignent dans une sauce veloutée légèrement sucrée. L'agneau mijoté gagne en profondeur grâce à une touche de Wok du Marché qui apporte une pointe anisée et des accents d'agrumes, sans masquer la rondeur du plat. La texture est fondante mais structurée, avec des morceaux de carotte qui tiennent la cuisson et des pruneaux qui apportent douceur et liant. Parfait pour un dîner en famille ou entre amis, ce tajine se prépare en une heure et promet des saveurs généreuses dès la première bouchée : simple, réconfortant et légèrement exotique.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau, coupée en gros cubes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou huile neutre
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 4 carottes, coupées en tronçons de 3 cm
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 1 boîte (400 g) de tomates concassées
- 250 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (ou sirop d'érable)
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
- Sel et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à café de Wok du Marché (pour l'infusion)
- 1 cuillère à café de Wok du Marché (à incorporer en fin de cuisson)
Preparation de Tajine d'agneau aux carottes
- Sale et poivre les morceaux d'agneau. Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte ou un tajine sur feu vif.
- Saisis l'agneau par lots jusqu'à belle coloration puis réserve les morceaux sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen, ajoute le reste d'huile et fais infuser 1 cuillère à café de Wok du Marché 30 secondes en remuant pour libérer les arômes sans le laisser brûler.
- Ajoute les oignons émincés et l'ail; fais-les revenir 4–5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Remets l'agneau dans la cocotte, ajoute les carottes, les tomates concassées, le concentré de tomate si tu en utilises, le bâton de cannelle et le bouillon. Mélange, porte à ébullition puis couvre.
- Laisse mijoter à feu doux 35 minutes en remuant de temps en temps. Vérifie la cuisson: l'agneau doit être tendre et les carottes fondantes mais entières.
- Ajoute les pruneaux et le miel, couvre à nouveau et laisse cuire 8 minutes pour que les pruneaux s'imprègnent et que la sauce épaississe légèrement.
- Hors du feu, incorpore 1 cuillère à café de Wok du Marché en remuant doucement pour préserver ses notes d'agrumes et d'anis.
- Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre, retire le bâton de cannelle, parsème de coriandre fraîche et sers chaud.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café de Wok du Marché en début de cuisson (infusion dans l'huile) et 1 cuillère à café en fin de cuisson. Ne pas dépasser 2 cuillères à café au total pour garder l'équilibre anisé‑agrumé.
Le conseil curieux
Saisis bien la viande pour développer des sucs riches; infuse les épices brièvement dans l'huile chaude pour révéler leurs arômes sans les brûler. Si la sauce est trop liquide, découvre la cocotte en fin de cuisson et fais réduire quelques minutes.
Variantes gourmandes
- Remplace les pruneaux par des abricots secs pour une note plus acidulée et lumineuse.
- Ajoute une poignée d'amandes effilées torréfiées au moment de servir pour du croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers le tajine chaud, accompagné de semoule fine ou de pain plat pour saucer. Décore avec de la coriandre fraîche et quelques zestes d'orange pour renforcer la note agrumée.
Conservation
Conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Peut être congelé 2–3 mois.
Bien reussir Tajine d'agneau aux carottes
Choix des ingrédients : pour un tajine rapide et savoureux, privilégie une épaule d'agneau bien persillée qui devient fondante après 35–40 minutes de mijotage. Les carottes apportent une douceur naturelle et gardent une jolie tenue si tu les coupes en tronçons. Les pruneaux réhydratés durant la cuisson confèrent du liant et une pointe sucrée qui équilibre l'acidité des tomates. Le miel est optionnel mais aide à fondre les saveurs et à laquer légèrement la sauce.
Texture et organisation : commence par saisir la viande pour créer des sucs, puis infuse brièvement le Wok du Marché dans l'huile chaude afin de diffuser ses notes anisées et d'agrumes dans toute la préparation. Ajoute les pruneaux en fin de cuisson pour conserver leur moelleux. Pour gagner du temps, tu peux préparer la veille : les saveurs se gagnent en profondeur au repos, et un réchauffage doux ravive la texture sans dessécher l'agneau. Accompagne d'une semoule légère ou d'un pain plat pour profiter pleinement de la sauce.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je remplacer l'agneau par une autre viande ?
Oui : le mouton ou une épaule de veau conviennent. Ajuste le temps de cuisson selon la tendreté de la viande choisie.
Comment équilibrer l'anis si tu trouves le goût trop présent ?
Réduis la quantité de Wok du Marché à 1/2 cuillère à café en début de cuisson et 1/2 en fin, ou augmente légèrement le miel et les tomates pour arrondir la saveur.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Absolument : ce tajine gagne en goût après une nuit au frais. Réchauffe doucement avant de servir.
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