bavette marinée Rub Poulet — La bavette marinée au Rub Poulet offre un mariage de textures et de parfums qui invite à la convivialité : une viande finement saisie, juteuse au cœur et tranchée en fines lamelles, posée sur un lit de poivrons confits fondants. Le Rub Poulet apporte une note corsée et épicée sans masquer la viande ; la cuisson rapide sur une poêle bien chaude conserve le moelleux et crée une croûte gourmande. Les poivrons confits, légèrement acidulés et caramélisés, apportent douceur et fraîcheur, tandis qu’un filet de citron et des herbes fraîches équilibrent l’ensemble. Idéale pour un dîner entre parents ou amis, la recette se prépare en moins d’une heure et se sert aussi bien tiède que froide pour un repas partagé et simple à dresser.
Ingredients
- 700 g de bavette de bœuf (ou onglet), parée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour les poivrons
- 2 cuillères à café rases de Rub poulet (≈6 g) pour la marinade + ½ cuillère à café pour finir
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire ou soja foncé
- 3 poivrons (rouge, jaune, orange), épépinés et coupés en lanières
- 1 petit oignon jaune, émincé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin ou de xérès
- 1 petite pincée de sucre (facultatif) pour aider le confisage
- Le jus d'½ citron
- Une poignée de persil plat et quelques feuilles de basilic
- Sel et poivre noir du moulin
Preparation de bavette marinée Rub Poulet
- Prépare la marinade: dans un plat, mélange 2 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à c. de Rub poulet, l'ail écrasé et la sauce Worcestershire. Enduis la bavette sur toutes ses faces.
- Laisse mariner 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 4 heures au frais si tu t'organises). Sorte la viande 20 minutes avant la cuisson si elle était au frais.
- Pendant ce temps, prépare les poivrons confits: chauffe 1 c. à s. d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Fais revenir l'oignon émincé 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoute les lanières de poivron, sale légèrement, ajoute le vinaigre, la pincée de sucre si tu veux, et baisse le feu. Laisse confire à feu doux 20–25 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement des poivrons avec sel, poivre et éventuellement un trait de vinaigre. Garde-les au chaud ou tièdes hors du feu.
- Saisis la bavette: chauffe une grande poêle lourde à feu vif. Essuie légèrement l'excès de marinade, huile la poêle et dépose la bavette. Saisis 2–3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à mi-saignante (ajuste selon l'épaisseur et ton goût).
- Retire la bavette et laisse-la reposer 6–8 minutes sur une planche, couverte très légèrement d'une feuille de papier alu. Le repos assure des tranches juteuses.
- Tranche la bavette très finement, à contre‑fil, en fines lamelles. Dispose un lit généreux de poivrons confits sur une grande assiette ou un plat à partager, puis dispose les tranches par-dessus.
- Arrose d'un filet de jus de citron, parsème de persil et basilic ciselés et ajoute une petite pincée de Rub poulet (½ c. à c.) si tu veux rehausser la surface.
- Sers immédiatement pour une viande tiède, ou laisse refroidir et sers à température ambiante: cette recette est parfaite pour un repas convivial où chacun se sert.
Dosage du melange
Utilise 2 cuillères à café rases (≈6 g) de Rub poulet pour mariner 700 g de bavette, puis ½ cuillère à café pour saupoudrer légèrement avant de servir. Ajuste à ton goût, le mélange est corsé: mieux vaut commencer prudemment.
Le conseil curieux
Tranche la viande contre le fil pour qu'elle soit tendre en bouche. Ne surcharge pas la poêle lors du saisissement pour conserver une belle croûte. Tu peux préparer les poivrons la veille: ils gagnent en goût.
Variantes gourmandes
- Sandwich gourmand : fourre les tranches et les poivrons confits dans un pain ciabatta toasté avec un peu de fromage frais et roquette.
- Version piquante : ajoute une pointe de piment en flocons aux poivrons pendant la cuisson pour un contraste relevé.
- Marinade moutardée : remplace la sauce Worcestershire par 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne pour une note acidulée.
Comment servir cette recette ?
Présente le plat sur un grand plat à partager ou prépare des petites assiettes. Accompagne de pain croustillant ou d'une salade de roquette citronnée. Pour un repas complet, ajoute des pommes de terre grenaille rôties ou un riz pilaf.
Conservation
Conserve séparément la viande tranchée et les poivrons confits dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement les poivrons à la poêle et passe la viande brièvement au four doux ou sers‑la froide.
Bien reussir bavette marinée Rub Poulet
Pour réussir cette bavette marinée au Rub Poulet, choisis une bavette de qualité et laisse la marinade agir suffisamment pour imprégner la surface sans la saturer : 30 minutes à température ambiante suffisent pour développer les arômes du mélange d’épices sans masquer la texture naturelle de la viande. Les poivrons confits demandent une cuisson douce et lente : commence sur feu moyen pour faire suer l'oignon, puis baisse pour laisser les lanières fondre. Le vinaigre et la petite pincée de sucre équilibrent l’acidité et renforcent la caramélisation, créant un contraste moelleux avec la viande saisie.
Organisation : prépare les poivrons en avance et réserve-les tièdes ; la bavette se cuit rapidement à la poêle et doit reposer avant d'être tranchée, ce qui permet de servir la viande juteuse. Pour un service partagé, dispose poivrons et tranches sur un grand plat, ajoute des herbes fraîches et un filet de citron. Si tu préfères, transforme le reste en sandwichs pour le lendemain : le Rub Poulet se marie très bien avec un pain toasté et une touche de fromage frais.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la bavette par une autre pièce de bœuf ?
Oui : onglet, faux‑filet fin ou bavette d’aloyau conviennent bien. Adapte le temps de cuisson à l'épaisseur.
Combien de temps à l'avance peut-on préparer la marinade ?
Tu peux mariner la viande jusqu'à 4 heures au réfrigérateur. Sors-la 20 minutes avant cuisson pour la ramener à température.
Puis‑je préparer les poivrons la veille ?
Absolument. Les poivrons confits gagnent en goût après une nuit ; réchauffe-les doucement avant de servir.
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