Curry de porc thaï — au lait de coco : un plat réconfortant et parfumé pour réunir la famille. Les morceaux de porc fondent presque en bouche après une courte marinade au mélange Cuisine Thaï, qui apporte des notes de noix de coco, citronnelle et gingembre. La cuisson douce dans le lait de coco crée une sauce onctueuse, légèrement épicée par les piments du mélange, qui enrobe chaque morceau. Servez-le avec un riz jasmin vapeur pour un repas chaleureux, ou accompagnez de légumes croquants pour une touche de fraîcheur. Facile à préparer en moins d'une heure, c'est une recette idéale pour un dîner convivial en semaine ou un dimanche gourmand.
Ingredients
- 600 g d'échine de porc, coupée en dés de 2–3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (arachide ou tournesol)
- 1,5 à 2 cuillères à café de Cuisine Thaï
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 400 ml de lait de coco
- 150 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
- 1 cuillère à café de sucre de canne (ou sucre blanc)
- Le jus d'1/2 citron vert (+ quartiers pour servir)
- Quelques brins de coriandre fraîche pour garnir
- Riz jasmin cuit pour accompagner
Preparation de Curry de porc thaï
- Dans un grand bol, mélange les dés de porc avec 1 cuillère à soupe d'huile et 1,5 cuillère à café de Cuisine Thaï. Couvre et laisse mariner 15 à 30 minutes au frais (si tu manques de temps, marine 10 minutes à température ambiante).
- Chauffe la cuillère d'huile restante dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Saisis le porc en une seule couche, 3 à 4 minutes jusqu'à légère coloration. Retire la viande et réserve.
- Baisse le feu à moyen. Ajoute l'oignon, l'ail et le gingembre dans la même poêle. Fais revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
- Remets le porc dans la poêle, ajoute le poivron et saupoudre la demi-cuillère à café restante de Cuisine Thaï. Fais revenir 1 minute pour réveiller les arômes.
- Verse le lait de coco et le bouillon, incorpore la sauce soja et le sucre. Porte à légère ébullition, puis réduis le feu et laisse mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le porc soit tendre.
- Goûte et ajuste l'assaisonnement: ajoute un peu de sel ou un trait de jus de citron vert pour équilibrer. Si tu veux plus de piquant, ajoute une pincée de piment concassé.
- Sers le curry bien chaud sur un lit de riz jasmin. Parsème de coriandre fraîche et propose des quartiers de citron vert pour que chacun ajuste l'acidité.
Dosage du melange
Pour 600 g de porc: 1,5 à 2 cuillères à café de Cuisine Thaï au total (1 c. à soupe d'huile pour la marinade + 1/2 à 1 c. à café en cuisson). Ajuste à ton goût mais commence toujours par la dose basse.
Le conseil curieux
Saisis bien le porc en 2 fois si nécessaire pour obtenir une belle caramélisation. Pour une sauce plus onctueuse, retire un peu de lait de coco en début de cuisson et réserve; incorpore-le en fin de cuisson. Tu peux préparer la marinade la veille pour intensifier les parfums.
Variantes gourmandes
- Porc mijoté à la thaï et aubergines : ajoute 1 petite aubergine coupée en dés en même temps que le poivron.
- Curry de porc aux cacahuètes : incorpore 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète en fin de cuisson pour une texture plus riche.
- Version rapide au wok : remplace la cuisson lente par un saut rapide et réduis le lait de coco à 200 ml pour un plat plus léger.
Comment servir cette recette ?
Accompagne le curry de riz jasmin cuit à la vapeur, d'un filet de citron vert et d'une poignée de coriandre fraîche. Pour la fraîcheur, propose un bol de concombres tranchés assaisonnés d'un peu de sel et de jus de citron vert.
Conservation
Conserve le curry dans un contenant hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait de lait de coco ou d'eau si la sauce a trop épaissi. Ne congèle que si le porc était très frais ; la texture peut s'atténuer après décongélation.
Bien reussir Curry de porc thaï
Le choix du morceau de porc influence directement la texture finale : l'échine est idéale pour ce curry car elle apporte du gras qui fond en cuisson et rend la sauce plus soyeuse. Coupe la viande en dés réguliers pour une cuisson uniforme. Le lait de coco doit être de bonne qualité : un lait légèrement épais donnera une texture nappante, tandis qu'un lait allégé rendra le plat plus fluide. Pour conserver l'équilibre aromatique, commence toujours par la dose basse de mélange Cuisine Thaï et rectifie en fin de cuisson après avoir goûté la sauce.
Organisation pratique : prépare les légumes et la marinade pendant que le riz cuit pour optimiser le temps. La cuisson douce permet aux notes citronnées et à la noix de coco du mélange de se développer sans brûler les épices. En accompagnement, privilégie des légumes croquants sautés ou une salade fraîche, qui apporteront un contraste de texture apprécié face à la rondeur du lait de coco. Pour un service convivial, propose citron vert et herbes fraîches à table afin que chacun personnalise son assiette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le lait de coco par de la crème?
Oui, la crème apporte de l'onctuosité mais changera le profil aromatique. Mélange un peu de crème avec du lait ou du bouillon pour éviter une sauce trop lourde.
Combien de temps mariner le porc pour un meilleur goût?
30 minutes au frais suffit pour infuser les arômes. Tu peux mariner 2 à 4 heures pour plus d'intensité, mais ce n'est pas indispensable.
Peut-on préparer ce curry à l'avance?
Oui, il se réchauffe bien et les saveurs se développent. Réchauffe doucement et ajoute un trait de lait de coco si nécessaire.
