Poivre fumé de Banasura — se marie à merveille avec la richesse du magret pour une assiette chaleureuse et gourmande. Imagine le croustillant de la peau, la chair rosée et juteuse du canard, rehaussés par des éclats de poivre fumé qui apportent des notes boisées et presque torréfiées. À côté, des pommes de terre sautées dorent au beurre et au thym, offrant une texture fondante puis croquante. Une sauce courte à la crème, réalisée avec les sucs de cuisson, enveloppe le plat d’une onctuosité réconfortante. Idéal pour un dîner en famille ou une soirée entre amis, ce plat accessible se prépare en moins d’une heure et transforme un repas simple en moment de partage convivial.
Ingredients
- 2 magrets de canard (environ 800–900 g au total)
- 800 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine…)
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 25 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile neutre
- 1 branche de thym frais
- Sel fin
- Poivre fumé de Banasura (voir dosage)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
Preparation de Poivre fumé de Banasura
- Préchauffe le four à 180 °C. Prépare les magrets: entaillez la peau en croisillons sans couper la chair, sale légèrement côté peau.
- Pèle les pommes de terre, coupe-les en dés réguliers (2 cm). Rince et sèche-les. Mets-les à cuire 8–10 min à l'eau bouillante salée, égoutte et laisse évaporer la vapeur.
- Saisis les magrets côté peau dans une poêle froide posée sur feu moyen-vif: laisse fondre la graisse 6–8 min jusqu'à une peau bien dorée et croustillante. Retourne 1–2 min sur l'autre face. Réserve sur une grille.
- Pendant que la peau dore, chauffe une grande poêle avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 15 g de beurre. Ajoute les pommes de terre évaporées, l'ail écrasé et le thym. Saisis à feu vif jusqu'à jolie coloration, sale légèrement et réserve au chaud.
- Enfourne les magrets, côté peau vers le haut, 8–10 min pour une cuisson rosée (ajuste selon ton goût). Laisse reposer 8 min sous une feuille d'aluminium lâche.
- Retire l'excès de graisse de la poêle de cuisson des magrets en laissant 1 cuillère à soupe. Baisse le feu, ajoute l'échalote finement ciselée et fais suer 1–2 min. Déglace avec le bouillon, gratte les sucs puis laisse réduire de moitié.
- Ajoute la crème, porte à petite ébullition et réduis jusqu'à obtenir une sauce nappante (2–3 min). Hors du feu, ajoute 10 g de beurre pour lier puis rectifie l'assaisonnement.
- Tranche les magrets en biais, dispose les tranches sur les pommes de terre sautées, nappe de sauce et termine par quelques éclats de Poivre fumé de Banasura concassé au mortier ou au moulin grossièrement juste avant de servir.
Dosage du melange
Poivre fumé de Banasura: 1/2 à 1 cuillère à café concassé (ajuste selon l'intensité désirée); commencer par 1/2 c. à café et goûter avant d'en ajouter.
Le conseil curieux
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Variantes gourmandes
- Remplace le magret par des côtes de porc épaisses : adapte le temps de cuisson et laisse reposer avant de trancher.
- Ajoute une cuillère à café de moutarde à l’ancienne dans la sauce pour une touche piquante et acidulée.
Comment servir cette recette ?
Serre le magret tranché sur un nid de pommes de terre sautées, nappe légèrement de sauce et termine par le poivre fumé concassé. Accompagne d'une salade verte poivrée ou de légumes rôtis pour un contraste de fraîcheur.
Conservation
Conserve séparément les restes de viande et la sauce au réfrigérateur 48 heures maximum. Réchauffe doucement la sauce à feu très doux en ajoutant un peu d'eau ou de crème si nécessaire.
Bien reussir Poivre fumé de Banasura
Le choix du magret privilégie une cuisson rapide et des sucs riches : la peau dorée apporte une texture contrastée avec la chair tendre. Pour des pommes de terre parfaitement saisies, préfère une variété à chair ferme et assure-toi de bien les sécher après l’ébullition : l’absence d’humidité favorise la coloration. Pour la sauce, réduire le bouillon puis lier avec la crème permet d’obtenir une sauce courte et nappante qui adhère aux tranches de viande sans alourdir le plat.
Organisation en cuisine : commence par préparer et cuire les pommes de terre, puis saisis les magrets pendant que celles-ci finissent au four si besoin. Garde la graisse de cuisson pour la sauce : elle concentre les arômes du canard et se marie magnifiquement avec le Poivre fumé de Banasura. Concasse le poivre juste avant de servir pour qu’il conserve ses notes boisées et sa longueur en bouche, et dose-le progressivement pour maîtriser son intensité fumée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser des filets de canard à la place du magret ?
Oui, mais adapte la cuisson : les filets sont plus fins et cuisent plus vite. Surveille la cuisson pour éviter de dessécher la viande.
Quand ajoute-t-on le poivre fumé ?
Concasse et ajoute le poivre juste avant le service pour préserver ses notes fumées ; commence par la dose minimale et ajuste.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Tu peux préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement, mais ajoute le beurre et le poivre au dernier moment pour garder onctuosité et fraîcheur aromatique.
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