pancake salé Anjou — une galette moelleuse, dorée et parfumée qui invite à une dégustation conviviale. Dès la première bouchée tu retrouves la rondeur chaleureuse du paprika, la douceur d'oignon et la pointe herbacée du curcuma du mélange Chaudron d'Anjou, qui s'entrelace au gras gourmand des lardons et au fromage fondant. La texture est moelleuse à l'intérieur, légèrement croustillante sur les bords ; idéale pour un brunch copieux, un dîner improvisé ou pour régaler des amis autour d'une assiette partagée. Cette recette simple et familiale se prépare rapidement et met en valeur le mélange d'épices sans le masquer : une belle manière de cuisiner terroir au quotidien.
Ingredients
- 250 g de farine de blé
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 gros œufs
- 300 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
- 30 g de beurre fondu (plus un peu pour la poêle)
- 150 g de lardons fumés
- 150 g de jambon blanc coupé en lanières
- 150 g de fromage râpé (comté, gruyère ou emmental)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 1 petite échalote finement hachée (facultatif)
- Poivre du moulin
- Chaudron d'Anjou (voir dosage)
Preparation de pancake salé Anjou
- Prépare la pâte: dans un grand saladier, tamise la farine et la levure, ajoute le sucre et le sel. Fais un puits au centre.
- Mélange les liquides: bats légèrement les œufs avec le lait puis incorpore progressivement au mélange sec en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoute le beurre fondu et poivre selon ton goût.
- Incorpore les parfums: ajoute 1 cuillère à soupe de Chaudron d'Anjou à la pâte et mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse. Laisse reposer 10 minutes pendant que tu prépares la garniture.
- Cuisson des lardons: chauffe une poêle à feu moyen, fais revenir les lardons avec l'échalote hâchée pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudre 1/2 cuillère à café de Chaudron d'Anjou sur les lardons en fin de cuisson, puis réserve sur du papier absorbant.
- Prépare le jambon et le fromage: coupe le jambon en lanières et râpe le fromage. Cisele la ciboulette et garde-en un peu pour la finition.
- Fais cuire les pancakes: chauffe une poêle antiadhésive légèrement beurrée à feu moyen-doux. Verse des louches de pâte (environ 10–12 cm de diamètre). Laisse cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent, puis répartis un peu de lardons, de jambon et de fromage râpé sur la moitié supérieure de chaque pancake.
- Retourne et finis la cuisson: replie ou retourne délicatement les pancakes et laisse cuire encore 1 à 2 minutes pour que le fromage fonde. Pose les pancakes finis sur une grille ou une assiette tiède pour garder le croustillant des bords.
- Montage: empile les pancakes deux par deux ou quatre par assiette, parsème de ciboulette ciselée et ajoute un dernier tour de moulin à poivre. Tu peux ajouter une noisette de beurre sur le dessus ou une cuillerée de crème fraîche légère si tu veux plus de gourmandise.
- Service: sers chaud en entrée pour partager ou comme plat principal avec une salade verte vinaigrée pour contraster la richesse.
Dosage du melange
Incorpore 1 cuillère à soupe (≈12 g) de Chaudron d'Anjou dans la pâte pour 4 personnes et saupoudre 1/2 cuillère à café sur les lardons pendant la cuisson pour renforcer les arômes.
Le conseil curieux
Fais reposer la pâte 10 minutes pour des pancakes plus légers. Torréfie doucement le mélange dans un peu de beurre avant de l'ajouter pour intensifier les arômes.
Variantes gourmandes
- Remplace les lardons par des dés de bacon croustillants et ajoute des oignons confits pour une version plus caramélisée.
- Remplace le jambon par du saumon fumé et utilise du fromage frais pour une note marine et plus subtile.
- Fais une version végétarienne avec champignons sautés et fromage fondant, en gardant 1 cuillère à soupe de Chaudron d'Anjou.
Comment servir cette recette ?
Accompagne d'une salade verte acidulée (vinaigrette au citron) ou de cornichons pour couper le gras. Propose une petite salade de mâche, noix et vinaigrette moutardée pour un contraste de textures.
Conservation
Conserve les pancakes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur 2 jours maximum. Réchauffe-les à la poêle quelques minutes à feu doux pour retrouver du croustillant; évite le micro-ondes qui les rendrait caoutchouteux.
Bien reussir pancake salé Anjou
Pour réussir ces pancakes salés choisis une farine de qualité et un fromage à pâte pressée qui fond bien (comté, gruyère). Le lait peut être remplacé par un mélange lait-eau pour une pâte plus légère. La consistance idéale est fluide mais épaisse : la pâte doit napper la louche sans couler trop rapidement. Le repos de 10 minutes permet à la levure chimique d'agir et donne une mie plus aérée. Pour les lardons, égoutte-les sur papier absorbant afin d'éviter d'alourdir la pâte avec un excès de gras.
Côté organisation, prépare la garniture pendant que la pâte repose : lardons, jambon et fromage prêtes à portée de main accélèrent le montage. Lors de la cuisson, travaille à feu moyen-doux pour laisser le cœur cuire sans brûler les bords. Pense à garder une assiette au chaud pour empiler les pancakes dès leur sortie de poêle. En accompagnement, une salade vinaigrée ou quelques pickles apportent de la vivacité et équilibrent la richesse; pour un brunch, propose aussi des oeufs brouillés ou une compotée d'oignons doux.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, tu peux préparer la pâte la veille et la conserver couverte au réfrigérateur; laisse-la revenir à température ambiante 20 minutes avant cuisson.
Comment garder les pancakes moelleux à la sortie de la poêle ?
Empile-les sur une assiette tiède et couvre légèrement d'un torchon propre pour conserver l'humidité et le moelleux sans ramollir les bords.
Peut-on remplacer les lardons par une option sans porc ?
Oui, utilise des lardons de dinde ou des dés de bacon de volaille; ajuste la cuisson pour obtenir du croustillant.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
